Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора
Как да се справим с неуспешен корпус на тортата (или малък философски прозорец)
Vrrrr. Това се случва и в по-добри семейства. Изкашлях корпуса за тортата за рождения ден на сина ми. Твърде смело реших да опитам нова рецепта в ситуация, в която трябваше да посегна към доказана рецепта, която не може да ме изненада с нищо.
Палавият корпус (все още мога да чуя как отстъпвам зад гърба ми) просто не ме изпече. Разбрах обаче едва след като го извадих от фурната и след монументалния му колапс от пухкавата красавица до разрушената развалина. Не помогна да се обвиня, че прободох пръчката повече в средата. Оплакванията не помогнаха, на което аз, бедният ми син, сега ще сложа свещ. Не помогна, че поне опитах нова рецепта.
Помогна ми само, че се издигнах над несгодите на съдбата и ограниченията във времето и веднага започнах да подготвям нов корпус, който успешно изпекох, напълних и гордо представих на младите си директно на рождения ден с възхитени погледи от всички участващи.
Но някъде в кухнята ми зад кулисите недовършеното тяло е остъргано и тайно се чудех какво да правя с него. Нали не го изхвърлям навън? Вкусът е невероятен, просто недовършената средна ...
Въпреки това в живота следвам няколко пароли:
1/който се смее последен, се смее най-добре
2/всичко лошо е за нещо добро
3/всичко, което се случва, има причина (и ние трябва да я разкрием)
Така и въоръжен с тези житейски истини, продължих да мисля здраво. И просветлението най-накрая дойде! Спомних си, че наскоро видях някъде в интернет топки с пандишпан и веднага започнах да подозирам, че това може да е правилният начин. Тръгнах да ги намеря. Торта изскача те бяха буквално ръкавица за мен, защото тъй като съм обсебен от опитите на нови неща, си казах - сега или никога - ще покажа корпуса.
И повярвайте ми, както казах. Който се смее последен, се смее най-добре. Тялото падна от шейната, когато се измъкнах пред него с идея къде ще свърши.
Е, вече няма да се дразня с мъдростта си в живота. Хайде да отидем при тези жонгли.
Cake pops - кръгло чудо върху чук
Сигурно сте ги виждали някъде. Сладки топки, напоени с чук и напоени с цветна шоколадова глазура, украсени с цветни рози, захарни топки, шоколадови орнаменти или оформени във формата на животни или приказни персонажи. Те бяха известни от американец Анджи Дъдли във вашия блог Bakerella, на които ще намерите удивителни и вдъхновяващи творения. Самата тя също се застъпва за името „торта поп“, което може да се преведе свободно като „торта или торта близалка“. Анджи пише за тортата и за книга, която се превръща в бестселър, участва в прочутото шоу на Марта Стюарт и отприщи истинска „лудост от сладкиши“, която промени сладкото меню на много рождени дни и сватби.
Как да ги направя?
Ядливи суровини
Съвсем просто. Въпреки че можете да намерите дори специални електрически пекарни за печене на кейкопи в интернет, бих казал, че това е загуба на пари. Въпреки това можем смело да пропуснем тази стъпка, защото вече имаме изпечен корпус за тяхното приготвяне. И трябва да се отървем от него. Така че ако случайно развалите корпуса по време на приготвянето на тортата за рождения ден и решите да изпечете друга, увийте развалената в хранително фолио или найлонова торбичка и я сложете (с пълно спокойствие) в килера за няколко дни. Моят ме чака там повече от седмица и нищо не му се е случило. За да сте на сигурно място, проверете дали тя все още е годна за консумация. Просто трябва да внимавате да не остане нещо от него тогава;).
Корпус може да се пече от всеки пандишпан. По принцип няма значение колко печете или как го приготвяте. Приготвих корпусната торта по рецептата от уебсайта на Cookbook за дъщеря ми и останах изключително доволна.
Пандишпановият кекс първо трябва да бъде смачкан на малки парченца, електрическото длето е идеално за това.
Важна част от подготовката на kejkpops е свързващо вещество, чрез което трохите от пандишпановия кекс се съединяват в мека, пластична маса. Попаднах на рецепти, в които се използва смес от извара и масло, или дори крема сирене, но аз работя най-добре с тях маскарпоне. Има невероятен вкус и фина текстура, а kejkpopsy е просто божествена с него. Да не говорим, че ако ви харесва целият шоколад, можете да смесите маскарпоне с шоколадов крем Nutella ядки и да добавите вкус на ядки-шоколад към топчетата на пръчката.
На опаковане на топка достатъчно за начало разтопен шоколад смесен с малко мазнина, за да се работи по-добре с него. Шоколадът може да се използва всеки, бял, млечен или горещ, зависи само от вашите вкусови предпочитания. Любимият ми е бял шоколад, защото е приятно сладък и с пандишпан и маскарпоне правят страхотна, деликатна тройка. В сладкарските магазини можете да си купите и специален за тези цели глазура на прах в различни цветове.
Ако искате да подобрите естествено своите кейкпопове, също се въоръжете с шоколадов ориз и цветни захарни топки.
Количество
За една торта или ако искате топка, ще ви трябват около 10 г пандишпан. Това означава, че ако имате на разположение 250 грама тяло, ще получите около 25 топки. И на всеки 50 г корпус ще ви трябват около 20 г маскарпоне. Така че за тяло от 250 g ще са необходими 100 g маскарпоне. Думата е грубо подчертана нарочно, тъй като крайното количество маскарпоне също ще зависи от свойствата на тестото, от което е изпечен корпусът ви. Ако тялото ви е по-сухо, вероятно ще ви трябва повече маскарпоне. Следователно, добавяйте го на трохи от гъбата на части и наблюдавайте получената консистенция на масата. То трябва да е такова, че да можете лесно да изтъркалите топка от него. Ако масата в ръцете ви се разпада, ще трябва да добавите малко повече маскарпоне, но наистина о-па-тр-не, тъй като когато бъде изпреварен от него, куршумите ще бъдат по-трудни за поддържане на форма и работата с материята ще бъде придружена от пикантен речник, сигурен съм. И всъщност не гарантирам резултата в такъв случай 😉 .
Ами остатъците от маскарпоне и шоколад?
Ще останете с малко шоколад и част от маскарпоне от приготвянето на кейкпопс. И тъй като бих бил много неохотен, ако те вземат разорение от теб, за съжаление, бих те посъветвал за това, ако имаш нужда. В тази статия ще намерите вдъхновение за това какво да правите с маскарпоне.
А какво ще кажете за шоколада? Ако няма сладък език, който би го съжалил, изсипете неподвижната течност в пластмасова чаша и я оставете да се втвърди. Поставете го в хладилника и понякога го разтваряйте/настъргвайте в торта или го украсявайте. В нашите моменти на голям деликатес, например, грис каша с шоколад и нямаме проблем да подобрим неделните овесени ядки с нея.
Други помощни средства
Е, и е важно да го имате под ръка:
Който се смее последен, се смее най-добре
В заключение просто искам да ви уведомя, че този, който се смее последен, бях аз. Трупът се изви, когато започна дивия си танц около остриетата от неръждаема стомана на моето електрическо длето. От друга страна, усмивката ми започна да расте, след като опитах топките (отбелязвам, че по това време все още без глазура) и получи доста прилични размери, докато топеше шоколада (вероятно дори не е нужно да ви казвам колко невероятно разтопен е шоколад е). Е, след като се втвърди на топки и вкуси целия шедьовър, вече се смеех като лех. (Обичате ли също така, когато студен шоколад хруска на вашите попсикули под зъбите ви? Защото хруска точно толкова, когато хапете в тортата!).
И когато домашните ми метли ме вкусиха, бях в пълна еуфория, защото те просто се успокояваха. Оттогава най-старият ми иска мрамори и аз докладвам на целия свят:
Неуспешното тяло за торта не е проблем! Лебо:
1/който се смее последен, се смее най-добре
2/всичко лошо е за нещо добро
3/всичко, което се случва, има причина - и аз го измислих - поне в случай на неуспешен корпус на тортата 😉
ТОРТЕН ПОПС
Количество: приблизително 10 топки ще излязат от 100 g тяло за торта
Време за подготовка: приготвяне на тесто и валцуване на топчета за 10 - 15 минути; последващо охлаждане в хладилника мин. 30 минути; топене на шоколада и инжектиране на чукчетата за около 20 минути; последващо замразяване на топчетата за поне 1-2 часа, но не е проблем да ги оставите във фризера до следващия ден; покритие в шоколад за около 30 минути; последващо втвърдяване в хладилник мин. 30 минути
Сурови материали:
тяло с пандишпан
- приблизително 20 g маскарпоне ще са необходими за всеки 50 g корпус от пандишпан; това количество обаче може да е по-голямо, ако тялото е по-сухо
- Že, т.е. 100 g маскарпоне ще са необходими за 100 g корпус, приблизително 60 g маскарпоне за 150 g корпус, приблизително 80 g маскарпоне за 200 g корпус, приблизително 100 g маскарпоне за 250 g корпус и т.н.
- ако получите малко маскарпоне от правенето на топки, опитайте се да приготвите една от тези рецепти
втвърдена растителна мазнина (използвах кокос, продавам го опакован в кубчета сред другите втвърдени мазнини)
цветни захарни мъниста, шоколадов ориз (но е възможно и без тях)
пластмасови чукове за близалки или обикновени шишчета, които се съкращават на дължина 12 - 15 cm
ГОТОВИ СЪЩО
пластмасови или стъклени буркани за охлаждане на мъниста
тава за набраздяване на топчета по време на втвърдяването на глазурата (използвах цедка от центрофуга за салата, поставена във формата за торта)
поставете в хладилника и фризера
Приближаване:
1. ПРИГОТВЕТЕ ТОПКИТЕ: Натрошете тялото на тортата в електрическа ножица на малки трохи, които приличат на галета. Изсипете ги в по-голяма купа и добавете необходимото количество маскарпоне. Смесете ги на ръка в гъвкава маса, от която ще оформите топчета с диаметър приблизително 2 - 2,5 см.
Можете да разберете дали веществото има правилната консистенция, като се опитате да навиете топка. Ако се разпадне по време на моделирането, ще трябва да добавите малко повече маскарпоне, но добавете внимателно, в малки количества, като размера на чаена лъжичка. Ако можете лесно да търкаляте топката, можете да започнете да търкаляте други. Препоръчвам да не ги правите твърде големи, в противен случай те ще паднат от чукчетата или техните чукове ще се пробият.
Поставете готовите мъниста в пластмасов или стъклен съд с капак и съхранявайте до хладилник за поне 30 минути. Престоят на студа е важен поради гладкото иглиране на чукове.
2. ИНЖЕКТИРАЙТЕ ТОПКИТЕ НА ПЪЧКИТЕ: Разтопете шоколада на водна баня. По принцип няма значение, защото той няма да го види под глазурата. Нуждаем се от практически съображения - така че топките да не се изплъзват от чукчетата.
Вземете чук, накиснете единия край в шоколад и го поставете в охладена топка. Ако топките са охладени, те няма да се деформират при нарязване на чукове и работата ще бъде по-лесна на ръка. Когато шоколадът се втвърди, той предотвратява падането на топката от чука.
Поставете топките обратно в контейнера и ги оставете да се охладят - този път във фризера. Ако топките не са достатъчно охладени, черешката върху тях ще се втвърди много бавно.
3. ПРИГОТВЕТЕ ВАШИЯ ЛЕД: Налейте вода в малка тенджера и поставете съд в нея, за да разтопите шоколада. В идеалния случай тя трябва да бъде по-тясна и по-висока, така че топките ще бъдат увити много по-лесно и освен това ще спестите от заледяване.
Внимавайте водата в тигана да не заври, шоколадът трябва да се разтопи бавно, постепенно и при непрекъснато бъркане. Когато шоколадът се разтопи, извадете го от водната баня и добавете втвърдена мазнина - количеството му ще зависи от плътността на шоколада. Ще се нуждае от повече в бяло, отколкото в мляко, но го добавяйте на малки парченца, за да поддържате плътността на глазурата под контрол - не трябва да тече твърде много, за да бъдат увити пелетите, но не и твърде дебела, в противен случай ще се втвърди по-дълго да се справят лошо с нея. Смесете мазнината в шоколада.
4. ПРИГОТВЕТЕ СВОЕТО ДЕКОРАТОРНО ОБОРУДВАНЕ: Ако искате да украсите топчетата със захарни мъниста, подгответе ги така, че да ги съберете заедно с чиния, над които ще поръсите топките с годни за консумация декорации (внимавайте мънистата да не попаднат в контейнера с глазурата, освен ако не бихте имали против неравна глазура на останалите топчета). Освен това се подгответе стойка за нарязване на готови топки. Това може да бъде например парче полистирол или друг мек, но стабилен материал. Използвах това, което имам вкъщи - а именно цедка от центрофуга за салата, вкарана във форма за торта (центрофугата се използва за пробиване на чукчетата, формата за торта оформя дъното, върху което почиват чукчетата; в същото време топките могат да бъдат лесно се прехвърля в хладилника).
В същото време подгответе място в хладилника, където слагате топките да се охладят. Ако глазурата се втвърди бързо, всичко, от което се нуждаете, е място за контейнери с готови топки. Ако обаче се втвърди бавно, ще ви трябва и място за багажник с топки.
5. УВИВАЙТЕ ТОПКИ В ШОКОЛАДЕН ЛЕД: Когато увивате топки в шоколад, тяхната роля играе важна роля. температура. Ако ги извадите от фризера след замразяване за няколко часа, черешката върху тях ще се втвърди много бързо. Ако не искате да ги украсявате със захарни мъниста, това е голямо предимство, тъй като глазурата ще се втвърди за няколко секунди и топките ще бъдат готови много бързо. Ако обаче искате да играете и със захарни пръски, топките не трябва да са напълно замразени, в противен случай шоколадът ще се втвърди, преди да можете да ги украсите.
Потопете топката в глазурата и когато я издърпате, задръжте чука в леко наклонено положение и започнете да го въртите, така че излишъкът от глазура да изтече надолу към мястото, където топката е залепнала върху чука. Ако има риск глазурата да започне да образува грозна шоколадова бучка на чука, избършете я с пръст. На замразените топки глазурата се втвърдява доста бързо, така че няма нужда да чакате излишно с декорацията и да започнете да поръсвате със захарните зърна още по време на усукването на чука.
6. Съхранявайте готовите топчета в хладилника и ги използвайте в рамките на три до пет дни след отваряне на опаковката с маскарпоне.
Ако решите да изпробвате рецепта за торта, не забравяйте да ми кажете как се получи. Независимо дали нещо ви е изненадало по време на подготовката или обратно, всичко е минало гладко и по план. И особено как сте ги харесали и как са ги оценили близките ви.