Диабетът може да бъде свързан с други заболявания, които влияят върху избора на диета. Но има комбинации, които са вкусни и освен това осигуряват запас от витамини.

храненето

Целиакия е заболяване, което включва постоянна непоносимост към глутена, присъстващ в зърнените култури. Глутенът в храната уврежда лигавицата на тънките черва, което причинява нарушение на храносмилането на хранителните вещества от храната и невъзможността да се използват за тялото.

Какво е глутен?
Глутенът е протеинов компонент на зърното. Съдържа пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, t. j. зърнени култури, които са основният източник на глутен. Ако тези зърнени храни са били използвани за по-нататъшна обработка и са част от храна, те буквално са забранени от диета без глутен. За щастие, в момента нашият пазар предлага храни без глутен до такава степен, че целиаките имат възможност да променят менюто. Следователно диетата му може да бъде разнообразна и пълноценна.

На всяка възраст
Целиакия се появява на всяка възраст, въпреки че често се диагностицира при педиатричната популация. Това може да представлява риск за други сериозни заболявания, включително диабет.
Основата на лечението е диета без глутен през целия живот. Необходимо е да се изключи глутенът от диетата и да се спазва изцяло специалната диета. Дори малките диетични грешки могат да доведат до сериозни здравословни проблеми през годините, които изглежда не са свързани с цьолиакия.

Неправилният избор на храни, съдържащи глутен, може да причини:
1. диария, разпенващи се изпражнения, което се причинява от факта, че тялото не абсорбира мазнини
2. подуване на корема и метеоризъм
3. повръщане
4. умора, изтощение, депресия
5. загуба на тегло
6. Недохранване и декомпенсация

На какво да се съсредоточите, когато се храните
Подобрението на здравето след диагностицирането на цьолиакия настъпва практически веднага след като глутенът се елиминира от диетата. Насоките се предлагат от диета без глутен и нейните правила.
За да улесни целиакия да се ориентира между храните и да отдели подходящото от неподходящото, той трябва да прочете внимателно етикета на продукта и да разбере дали съдържа глутен (глутен) или не. Някои продукти без глутен също ясно насочват вниманието към пригодността на храната със зачеркнат символ на зърното.

Предложение за храна без глутен

Хляб и сладкиши
Celiac може да замени обикновеното брашно с безглутеново, в момента се предлагат няколко вида, от фино смляно до грубо. При готвене може да помогне и с няколко вида готови безглутенови смеси, предназначени за приготвянето на домашно приготвени ястия. Обикновеният трапезен хляб замества безглутеновия целиакия, от които също има няколко вида. Обикновените сладкиши ще бъдат заменени от коктейл без глутен или багет без глутен. В семейства, където има целиакии, те много често пекат хляб и сладкиши у дома.

Тестени изделия
Обикновено консумираните тестени изделия ще заменят целиакия с асортимент от видове без глутен. Той избира любимите си мюсли с етикет „без глутен“. Диабетикът-целиакия ще преобразува грама въглехидрати в SJ и може да включи в диетата си безглутенови гевреци, барове или бисквити.
Много домакини използват готова прахообразна смес за приготвяне на кнедли без глутен. Безопасно е, бързо се приготвя и ако следвате инструкциите за приготвянето му, резултатът е гарантиран. Това е само малка проба от няколко вида типично въглехидратни безглутенови храни.

Месни продукти
Трябва да се обърне внимание и на протеиновите храни. Въпреки че месото не съдържа глутен, използваните при преработката му съставки могат да съдържат глутен. Следователно някои видове от тях трябва да бъдат заменени със специално приготвени продукти без присъствието на глутен. Само по този начин целиакията ще избегне здравословни проблеми, които би причинил от собственото си невнимание, ако подцени вниманието си при избора на храна.

Хранителна стойност
Повечето храни без глутен имат приблизително същата хранителна и енергийна стойност като подобни храни, съдържащи глутен. Някои храни се възползват от по-висока енергия и хранителни вещества, като брашно без глутен, което има по-високо съдържание на хранителни вещества, минерали и фибри.

Диабетик с цьолиакия
Просто не е възможно да се отдели една диагноза от друга, когато се яде. Диабетикът пази кръвната си захар и иска да постигне добра или поне задоволителна компенсация на заболяването, което не може да се направи, без да се броят въглехидратните единици (SJ) в храната. SJ също могат да се определят количествено в храни без глутен, така че съгласуването на две диагнози с времето може да не е проблем и това е най-сигурният начин да се избегнат проблеми след диетата и лоша кръвна глюкоза.

Гликемичен индекс
Диабетиците също се интересуват от гликемичния индекс (GI) на безглутеновите храни, т.е. данни, които говорят за увеличаване на гликемията след ядене на храна или храна. Вярно е, че GI се съобщава за малко по-висок за някои храни без глутен, отколкото за подобни храни, съдържащи глутен. Чрез правилно комбиниране на храни, регулиране на количеството 1 SJ храна и регулиране на дозата на инсулина до препоръчителния брой SJ, могат да се постигнат задоволителни нива на глюкоза в кръвта. Количеството безглутенова храна, съответстващо на 1 SJ, не е толкова съществено различно, колкото при безглутеновите храни. Тъй като целиакията е свързана с храносмилателната система, диабетикът може да тества подходящо количество, съответстващо на 1 SJ за собствената си гликемия и да коригира таблицата на SJ индивидуално.

Ориентация между въглехидратните храни
Как може диабетикът-целиакия да може да се ориентира между въглехидратните храни? Най-добре е да черпите информация от етикета на конкретни продукти, както и от хранителните таблици, публикувани в Интернет. Ако сте диабетик с целиакия, сравнете новата гама храни, конвертирайте грамовете въглехидрати в SJ, но също така имайте предвид, че храната не съдържа глутен. Регулирайте вашите въглехидратни таблици непрекъснато за разлики и чрез тестване за собствената си кръвна захар.

За по-добра ориентация ще сравним количеството храна, съответстващо на 1 SJ за някои храни, което сме заменили с храни без глутен.
1 SJ съответства на:
15 g пшеничен грис безглутенов грис 12 g (1 леко залепена лъжица)
15 g обикновено брашно без глутен 12 - 13 g (1 леко залепена лъжица)

Избрани видове брашно без глутен в количество, съответстващо на 1 SJ:
Оризово брашно - 13 г (1 супена лъжица)
Соево брашно - 30 г (2 супени лъжици)
Соево полумаслено брашно - 25 г (1 супена лъжица)
Соево брашно - 40 г (2 - 3 супени лъжици)
Майзена и Соламил - 12 г (1 супена лъжица)
Паста (преди готвене) - 15 g

Избрани видове безглутенови тестени изделия в количества, съответстващи на 1 SJ:
Царевични тестени изделия (преди готвене) - 12 g, t. j. 1 супена лъжица
Паста със зеленчуци (преди готвене) - 13 g, t. j. 1 супена лъжица
Безглутенови тестени изделия след готвене - 33 g, t. j. 2 леко повдигнати лъжици

Хляб със съдържание на глутен - 20 g = GI 70
Безглутенов хляб - 14 g = GI 90. След него може да се очаква по-бързо покачване на кръвната глюкоза.
Мляко - 200 ml отговаря на 1 SJ
Соево мляко - 250 ml отговаря на 1 SJ

Съвети за диабетици и целиакия едновременно
• Прочетете етикетите на храните и преобразувайте грамовете въглехидрати във въглехидратни единици, както бихте направили с обикновените храни, съдържащи глутен.
• 1 SJ съответства на 10 g въглехидрати. Според това изчислявате колко грама на 1 SJ в други продукти.
Пример: В 100 g продукт има 84 g въглехидрати. Тъй като 1 SJ съответства на 10 g въглехидрати, разделете 84 g въглехидрати на 10 g = 8,4 SJ на 100 g. След това разделете 100 грама на 8,4 и ще откриете, че 12 g от този продукт съответстват на 1 SJ.

Готвене без глутен
Приготвянето на безглутенова диета е малко по-трудоемко, търпеливо при готвене и определено финансово взискателно. Необходими са изобретателност, определено умение и опит в сгъстяването на храната и технологичната подготовка. Има хранителни програми, които предоставят насоки за изготвяне на диети за целиакия. Когато си осигурявате диетичния си план, е правилно и много изгодно да следвате опита на другите, особено ако сте наскоро диагностициран целиакия. Препоръчително е обаче да експериментирате, да опитате и подобрите съществуващите рецепти и да създадете свои собствени рецепти, „пришити“ върху тялото или стомаха.
Ограниченията се отнасят само за избора на основни суровини. Ако изключите храни, съставки и ароматизанти, които съдържат глутен, не трябва да се притеснявате, че наличието на глутен в храната по някакъв начин ще повлияе на самата термична обработка. Така че можете да използвате всички налични форми на термична обработка като готвене, печене, скара, пара или във фолио.

Удебеляване
Хората с целиакия използват безглутеново нишесте или брашно за сгъстяване на храната. Картофеното или царевичното нишесте има по-силна способност да сгъстява храната от обикновеното брашно, точно както царевичното брашно. Една чаена лъжичка царевично брашно може да замести 1 чаена лъжичка редовно брашно, съдържащо глутен.
Соевото брашно има по-висока хранителна стойност от конвенционалните видове обикновено брашно, тъй като съдържа повече протеини и мазнини, но има предимството от по-ниско съдържание на въглехидрати и по-нисък ГИ. Подходящо е да комбинирате отделни видове брашно помежду си според собственото си въображение и смелост при експериментиране. Постепенно ще опознаете новите вкусове на отделните храни.
Брашното без глутен е подходящо за удебеляване на сосове, супи или гарнитури, но е много по-трудно да се работи при печене.

Съвети на опитни готвачи
Ако искате да приготвите хляб или кнедли без глутен, картофеното брашно работи най-добре. Опитните готвачи препоръчват използването на оризово брашно при печене в комбинация с други видове с по-високо съдържание на протеини.

Зеленчуците не съдържат глутен, така че винаги е подходящ за допълване и разнообразяване на менюто. Плодовете също са без глутен, но количеството, което консумирате, трябва да бъде включено в броя на SJ.


Меню без глутен за 1 ден със съдържание от 21 SJ

SJ трябва да бъде адаптиран към лечението. Представяме разделението им на закуска 4 SJ с възможност за хранене в продължение на 2,5 часа със съдържание на 3 SJ.
Обяд за 6 SJ и вечеря за 2 SJ.
Можете да приготвите вечеря за 5 SJ с възможност за ядене за 1 SJ.

Закуска за 4 SJ
250 мл соево мляко без глутен - 1 SJ
Кифла без глутен 70 g (23 g е 1 SJ) - 3 SJ
1 чаена лъжичка масло - 0 SJ
50 г шунка без глутен - 0 SJ
1 домат или репичка - 0 SJ

Доставка за 3 SJ
1 по-голяма ябълка - 2 SJ
Резен безглутенова багета 18 g - 1 SJ
Твърдо сирене 30 g - 0 SJ или лодка от червен пипер с bryndza и 0 SJ сирене


Обяд за 6 SJ
Безглутенова супа от тиква - 0,5 SJ
Безглутенов хляб за супа 28 g - 2 SJ
Свинско във фолио - 1,5 SJ
Салата от целина с плодове и стафиди - 1 порция - 1 SJ
Малък десерт (напр. 4 канелени звезди) - 1 SJ

Доставка за 2 SJ:
Напр. 1 грейпфрут

Вечеря за 5 SJ
Задушени пилешки гърди с грах - 1 SJ
Ориз на пара, 6 супени лъжици - 3 SJ
Салата от моркови с лимон - 1 SJ

Пристигане за 1 SJ
Порция плодове по избор, в количество, съответстващо на 1 SJ

Има много възможности и комбинации, много само чакат да бъдат реализирани. Като диабетик вече трябва да имате опит с преброяването на SJ в храната, така че не би трябвало да ви е проблем да се ориентирате дори след като прочетете етикета на продукти без глутен, ако сте диагностицирани и с целиакия.

Мария Щефакова
диета и образователна сестра
NEDÚ, n. относно. Boubochňa