неоткрита

Първо ще ви изненада с различни възможни модификации и след това ще ви изненада със съдържанието на витамини и минерали.

Червата обикновено се считат в нашия регион за един вид по-нисък и по-малко ценен вид месо. Те често се свързват с храна за домашни любимци, а не с гурме преживяване. Ако обаче преодолеете тези предразсъдъци и решите да подготвите вътрешностите, ще откриете свят на неочаквано разнообразни вкусове, хранителни и здравословни съставки на изненадващо ниски цени. Кралицата на вътрешностите е черният дроб.

Още от детската градина сме научени, че намираме всички витамини в най-голямо количество в плодовете и зеленчуците. Въпреки че е вярно, че пресните зеленчуци и плодове са пълни с хранителни вещества, съдържанието им далеч не достига количеството хранителни вещества, което намираме в суперхрана от животинското царство - в черния дроб.

Желязо и минерали

Черният дроб е богат на минерали и особено на желязо. Черният дроб съдържа най-много желязо от всички обичайни храни и този факт причинява главоболие на привържениците на здравословното хранене. Желязото е от съществено значение за производството на хемоглобин - протеин, който транспортира кислород до клетките в тялото чрез червените кръвни клетки. Порция варен пилешки дроб осигурява около 60 процента от дневната стойност на желязото и същото количество готвен говежди черен дроб около 30 процента. Следователно черният дроб е добра превенция срещу анемия и допринася за по-бързото възстановяване на тялото в случай на загуба на кръв след нараняване или операция. Цинкът, присъстващ в черния дроб, от своя страна е от съществено значение за добрата защита, така че този деликатес трябва да се научи да се храни особено от възрастни и болни или тези, които не обичат да ядат или са намалили дневните си дажби, за да загубят тегло. За да избегнете проблема с анемията, трябва да подготвяте черния дроб само веднъж седмично. Телешкият черен дроб съдържа почти толкова желязо, колкото спанака и е надминат само от морски водорасли и сусам.

Витамини В

Един от най-ценните ефекти от консумацията на черен дроб е достъпът до редица витамини от група В в един източник на храна. Черният дроб е отличен източник на витамини от група В, фолиева киселина и особено витамин В12. Част от телешки черен дроб осигурява 45 процента от дневния прием на фолиева киселина и 800 процента от витамин В12. И двата витамина имат ефект на понижаване на хомоцистеина в кръвта, аминокиселина, която допринася за сърдечно-съдови заболявания, когато е повишена.

Витамин А и неговата токсичност

Единственият потенциално вреден ефект от консумацията на черен дроб се дължи на токсичността на витамин А. Черният дроб е твърде богат на витамин А. Част от варен говежди черен дроб осигурява 444 процента от дневния прием на този витамин. Поради това яденето на твърде много черен дроб може да попречи на костната ви плътност и да допринесе за фрактури поради високото съдържание на този витамин. Други ефекти от излишъка на витамин А включват замъглено зрение и затруднения с мускулната координация.

Вреден черен дроб?

Чест аргумент срещу консумацията на черния дроб е съдържанието му на вредни вещества, за които се твърди, че се съхраняват в тялото в черния дроб. Въпреки че е вярно, че ролята на черния дроб е да неутрализира токсините (лекарства, химикали, отрови), токсините не се съхраняват в черния дроб. Веществата, които тялото не може да елиминира, се съхраняват в мастната тъкан и нервната система. От друга страна, черният дроб е място, където се съхраняват важни и полезни хранителни вещества (витамини А, D, Е, К, В12, фолиева киселина, мед или желязо). Тези хранителни вещества осигуряват на тялото инструментите, за да се отърве от вредните вещества.

Какво печено?

Качеството и съдържанието на чернодробните вещества са пряко свързани с възрастта и отглеждането на животното, от което произхожда. Аргументът, че всички вредни вещества се съхраняват в черния дроб, е от значение само за животни с много дълъг жизнен цикъл и интензивно отглеждане (например крави, племенни говеда). Напротив, отличното печене е от животни, които са живели естествено, като дивеч, паша на говеда или диви домашни птици. Черният дроб на всички животни с кратък жизнен цикъл, като прасета (6 месеца), пилета (1,5 месеца), всички домашни птици (2 - 4 месеца), но също така и млади говеда (до 12 месеца) е безопасен.