Салати, конфитюри, пайове. Можете също така да опитате кулинарни комбинации от свежи цветя във вашата кухня.

6 април 2013 г. в 0:00 ч. Рита Новосадова, авторът е ландшафтен архитект

женски

Ранната пролет е време, когато любителите на растенията преживяват период на запалено пазаруване на семена. Опитайте се да изберете цветя този път не само според разнообразието от цветове, форми и аромати, но и според вкуса.

Китайците са първите, които експериментират със свежи цветя, много от техните рецепти датират от три хиляди години преди Христа. В Европа началото на използването на свежи цветя в кухнята датира от римско време, по време на викторианската ера те са били изключително популярни в Англия, но в китайската и индийската култура и в страните от Близкия изток те се използват и до днес . Много известни ресторанти започват да преоткриват това изкуство.

Знаете ли, че броколите, карфиолът или артишокът са неразвити цветя? Или подправките, които познаваме като шафран, всъщност са поленови пръчки от цветя минзухар? Каперсите са неотворени цветни пъпки от храсти Capparis spinosa, които растат в Средиземно море. Почти всички цветя на градинските билки са годни за консумация и представляват по-мека версия на вкуса на цялото растение.

Използването на свежи цветя в кухнята е разнообразно, то не започва и завършва с цветни на вид салати и розови чипове в шоколад. Разбира се, необходимо е внимателно да се обмисли вкусът на отделните цветя и да се хармонизира с храната.

Започнете внимателно

Бъдете внимателни от самото начало по няколко причини. Необходимо е първо да се запознаете с вкуса, така че получените кулинарни комбинации да са полза, а не разочарование.

Астматиците и хората с алергии също трябва да бъдат внимателни, прашецът на някои цветя може да причини проблеми с дишането при чувствителни хора след поглъщане, алергични кожни реакции, храносмилателни проблеми при консумация на голямо количество.
Растения, за чиято идентификация не сме сигурни, никога не трябва да се консумират. Също така не използваме цветя, които са били химически обработени, заразени с вредители или болести.

Препоръчително е да събирате цветята сутрин, когато имат най-високо водно съдържание, благодарение на което те ще останат по-дълго свежи. От повечето цветя използваме само венчелистчета, тичинки и плодници е по-добре да ги премахнем. Това ще се отърве от прашеца, който е не само алерген, но често неволно променя вкуса на цветята.

Как да ги приготвим

Ние приготвяме венчелистчетата непосредствено преди да използваме храната, за да не останат изсъхнали, изплакнете ги със студена вода, подсушете ги свободно на въздух, поставени върху абсорбираща хартия, от пряка слънчева светлина.
От някои цветя (рози, карамфил, кадифе, невен, маргаритки) трябва да премахнем долната, бяла част на венчелистчето, защото има горещ послевкус.

Също така е възможно да се използват цветята на много овощни дървета в кухнята, ако те не са химически обработени.
Идеално е, разбира се, да използвате цветя от собствената си градина. За всички цветя на овощните дървета се използват само венчелистчета.

Цветя в кухнята:

  • Кадифе
    Използва се като заместител на шафрана, вкусът е пикантен до леко лют, подходящ е за салати. Кадифеният чай има отлични ефекти срещу мигрена и прекомерна консумация на алкохол.
  • Детелина
    Можем да добавяме цели цветя към салатите, избираме пресни, след покафеняване те имат горещ вкус, можем да използваме и цели растения. Северноамериканските индианци варят чай срещу кашлица и студени листа от листа на бяла детелина, бели и червени цветя се използват срещу подагра и ревматизъм. Чаят с цветя е бил използван за укрепване на структурата на ноктите.
  • Виолетово
    Сладък, отличителен вкус и силен аромат. Цветята са много декоративни, ако ги замразим на кубчета лед и ги използваме в напитки. Те са подходящи за сладолед, сорбета, десерти, могат да се използват захаросани. Листата са еднакво годни за консумация, имат вкус, подобен на спанака.
  • Капуцин
    Незрелите плодове често се мариноват в кисели настойки и се използват като каперси. Цветята имат сладък, пикантен вкус, могат да бъдат леко остри, на вкус много приличат на черешите. Те са сред най-често използваните цветя в кухнята. Цели цветя се добавят към пикантни предястия, имат страхотен вкус, напр. мус от шунка, листенца могат да се използват за салати, сандвичи, сурови чинии.
  • Карамфил, карамфил
    Вкусът напомня на индийско орехче, но е изненадващо сладък. Премахваме горещата базална част от венчелистчетата. Използва се в десерти, вина, сладкарски изделия, за украса на салати, сладки предястия. Венчелистчетата от карамфил са една от тайните съставки за производството на френски ликьор Шартрез от 17-ти век.
  • Лавандула
    Сладкият цветен аромат се съчетава добре с десерти, сладолед, шоколад, цветя, украсени с шампанско, бита сметана, сорбета, плодови салати. Лавандуловото масло, получено чрез дестилация от листа, се счита за токсично.
  • Маргарета *
    Първо цветята трябва внимателно да се бланшират, след което се отлепват венчелистчетата, като долната, гореща част се отстранява. Използвани за ароматизиране на оцети, младите листа и стъбла се използват широко в Япония под името Shungiku или Chop Suey Greens в салати и топли ястия.
  • Глухарче *
    Младите неразвити шайби, печени в масло, имат вкус, подобен на пържените гъби. Най-вкусните и сладки са просто младите цветя, те имат сладък меден вкус. Можем да ги сложим във вино или оцет, от тях се правят сиропи. Добавяме парцаливи листенца към ориза, приготвяме салати или сосове от млади листа.
  • Роуз
    Вкусът е сладък, ароматен, може да наподобява ягоди или кисели ябълки. Когато се използва в кухнята, долната бяла част на венчелистчетата се отстранява, защото е гореща. Поставяме по-големи чипове в салати или за десерти. Можем да ги добавяме към сиропи, желатин, вкусово масло, сладки намазки, конфитюри.
  • Тиква
    Сладкият, нектарен вкус на цветята върви добре с десерти, цели цветя се запържват в сладкиш.

Цветя за избягване на азалия, нарцис, лисица, олеандър, рододендрон, Дурман, хортензия, клематис, конска опашка, момина сълза, млечни водорасли, лилия.

* Астматиците и страдащите от алергии трябва да избягват това цвете

Опитайте нашите рецепти.

Фалшиви каперси

  • 500 мл зелен, все още неузрял плод капуцин
  • 500 ml бяло вино (или 1: 3 разтвор на винен оцет и вода)
  • 2 супени лъжици захар, сол
  • 1 малка глава лук, нарязан на ситно
  • ¼ лимон
  • 1 скилидка чесън
  • пълнозърнести черен пипер
  • дафинов лист
  • Lyž чаена лъжичка семена от целина
  • Lyž чаена лъжичка препарат за ецване на краставици

Плодовете от капучино се събират, когато все още не са узрели, върху тях все още може да има листенца, които трябва да бъдат премахнати (ще ги използваме например в салата). Измийте плодовете, сложете ги в чаша и ги залейте с вода, към която добавихме 1 ½ чаена лъжичка сол. Оставете непокрити за един ден на стайна температура. Цветята в такава настойка могат да отделят остра сярна миризма, затова поставяме контейнера, напр. в камерата. На следващия ден изсипете инфузията, изплакнете плодовете, поставете ги в затварящи се чаши, кипете виното с всички съставки в тенджерата за 5 минути и изсипете плодовете върху все още горещата запарка, затворете добре чашите, оставете ги покрити с кърпа до следващия ден. Използваме подобни каперси, за пица, тестени изделия, салати.

Лавандулов пай с ванилова глазура

  • 1 чаша захар
  • 1/3 чаша разтопено масло
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 2 яйца
  • 1 ¾ чаши полугрубо брашно
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • Lyž чаена лъжичка сода бикарбонат
  • щипка сол
  • 1 чаша заквасена сметана
  • 1 супена лъжица мед или кленов сироп
  • 2 супени лъжици лавандулови цветя

Глазура:

  • 1/3 чаша пудра захар
  • Ičky чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1-2 супени лъжици сладка сметана
  • лимонов сок на вкус

Загрейте фурната до 180 ° C, смесете маслото със захарта, постепенно добавете яйцата, смесете пресятото брашно с бакпулвера и содата, смесете меда със сметаната, постепенно смесете брашното и подсладения крем последователно в тестото . Накрая внимателно вкарайте лавандуловите цветя в тестото. Изсипете тестото върху намазнена и набрашнена ламарина, печете около 1 час. Смесете захарта с ванилия и лимонов сок за глазурата, добавете толкова много сметана, че глазурата не е твърде тънка, залейте готовата торта с глазура, можем да украсим с лавандулови цветя или захаросани теменужки.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.