Отдел по хигиена на храните

Дейности на отдела за хигиена на храните

Катедрата по хигиена на храните използва най-съвременни процедури в областта на хигиената на храните (сензори, микробиология, химия на храните) и други свързани дисциплини, като използва модерно оборудване за изследване на хранителни стоки по отношение на тяхната здравна безопасност и спазване на правилно респ. декларирани технологични процедури при тяхното производство, по-нататъшна проверка на спазването на производствените и работни процедури, засягащи свойствата на продуктите като трайност и др., контролира спазването на хигиенните и санитарните изисквания в съоръженията и помага за изясняване на причините за дефекти по отношение на хигиенното качество на животните продукти.
и Институт по храните Братислава

Отделът изпълнява:

  • сложни сензорни анализи
  • цялостни микробиологични и микологични тестове и анализи на храни от животински и растителен произход и суровини, предназначени за производство на храни в съответствие с изискванията на Кодекса за храните и приложимото законодателство
  • тестове и анализи за здравна безопасност на суровините и готовите продукти в рамките на системата HACCP
  • микробиологични анализи за редовни инспекции на производствения хигиенен процес на операторите на хранителни предприятия и инспекция на хигиената в кланиците в съответствие с изискванията, установени в Регламент (ЕО) № 1441/2007 на Комисията
  • микробиологични анализи за редовни инспекции на производствения хигиенен процес в съответствие с изискванията, установени в Регламент (ЕО) № 2076/2005 на Комисията за предприятия, които произвеждат мляно месо, месни заготовки, механично отделено месо и Регламент (ЕО) № 1441/2007 на Комисията
  • тестове, свързани с пускането на пазара на храни, проверка на трайността, удължаване на срока на годност
  • изследване на тампони от хранителни операции, за да се провери ефективността на дезинфекцията, или. проверка на ефективността на използваните дезинфектанти
  • изследване на зоонозни агенти на ниво национални референтни лаборатории (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia enterotolitica, Staphylococcus aureus и стафилококов ентеротоксин)
  • анализи, необходими за износа и вноса на храни и суровини
  • анализ според изискванията на клиента
  • консултантски и консултантски дейности в областта на разработването на нови хранителни продукти, включително етикетиране на храни съгласно приложимото законодателство

храните

Дейността на отдела се осигурява от:

  • лаборатория по хигиена на месото и месните продукти
  • сензорна оценка и оценка на етикетирането на продукта
  • микробиологично изследване в съответствие с изискванията на Кодекса за храните и приложимото законодателство
  • проверка на съответствието между действителния и декларирания състав (доказателства за специфични за видовете протеини с използване на PCR методи и ELISA методи, определяне на съдържанието на соя, фалшифициране и удостоверяване на месни продукти, контрол на употребата на ГМО)
  • оценка на нови технологии за производство на месни заготовки и месни продукти
  • определяне на остатъци от инхибиторни вещества
  • лаборатория по хигиена на млякото и млечните продукти
  • сензорна оценка и оценка на етикетирането на продукта
  • микробиологично изследване в съответствие с изискванията на Кодекса за храните и приложимото законодателство
  • проверка на съответствието между действителния и декларирания състав (доказателства за специфични за видовете протеини с помощта на PCR и ELISA методи, фалшифициране и удостоверяване на млякото и млечните продукти)
  • оценка на нови технологии за производство на млечни продукти
  • определяне на остатъци от инхибиторни вещества
  • лаборатория на други хранителни продукти (включително продукти от растителен произход)
  • сензорна оценка и оценка на етикетирането на продукта
  • микробиологично изследване в съответствие с изискванията на Кодекса за храните и приложимото законодателство
  • проверка на съответствието между действителния и декларирания състав (доказателства за специфични за видовете протеини с използване на PCR методи и ELISA методи, фалшифициране и удостоверяване на продукти, контрол на употребата на ГМО)
  • оценка на нови технологии за производство на други хранителни продукти
  • определяне на остатъци от инхибиращи вещества (яйца, мед)

Списък на микробиологичните тестове, проведени в лабораторията по микробиология:

  • определяне на общия брой микроорганизми
  • определяне на броя на колиформните бактерии
  • определяне на броя на дрождите и гъбите
  • доказателства за наличие на Salmonella spp
  • определяне на броя на коагулаза-позитивния стафилококус ауреус
  • определяне на Clostridium perfringenes
  • определяне на броя на мезофилните анаеробни спорообразуващи микроорганизми
  • определяне на Clostridium perfringens
  • определяне на броя на Bacillus cereus
  • определяне на броя на β-d-глюкуронидаза-положителна Escherichia coli
  • доказателства за наличие на Escherichia coli O 157 (VTEC, E. coli, произвеждаща веротоксин)
  • определяне на броя на Enterobacteriaceae
  • доказателства за наличие на ентеробактерии
  • доказателство за наличието на Enterobacter sakazakii (адаптирано мляко)
  • определяне на броя на ентерококите
  • определяне на броя на Lactobacillus sp.
  • определяне на броя на Leuconostoc sp.
  • определяне на броя на осмофилните дрожди
  • определяне на броя на психрофилните микроорганизми
  • определяне на броя на Pseudomonas aeruginosa
  • определяне на броя на Listeria monocytogenes
  • доказателства за наличие на Listeria monocytogenes
  • доказателства за наличието на Vibrio parahaemolyticus
  • доказателства за наличието на Campylobacter sp.
  • доказателства за наличието на Yersinia enterolitica
  • доказателства за наличието на Proteus sp.
  • определяне на броя на протеолитичните микроби
  • определяне на броя на липолитичните микроби
  • сулфитредуктивни клостридии
  • бързи методи за определяне на патогени на Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Campylobacter sp., E.coli O157 чрез имунофлуоресцентния метод VIDAS
  • тест на термостата
  • животни за клане съгласно изискванията на Регламент (ЕО) № 1441/2007 на Комисията: разрушителен метод, Salmonella sp.-абразивен метод
  • определяне на микробно замърсяване на повърхности, експлоатационно оборудване и опаковки по стерилна технология

Контакти

Отдел по хигиена на храните - началник отдел

MVDr. Д-р Ленка Кабанова, тел. 043/5837164 e-mail, този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.

Връзки

Проект, съфинансиран от Европейския съюз

Държавен ветеринарен и хранителен институт
Яношкова 1611/58, 026 01 Долни Кубин
Тел: +421 43 5837143
Имейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.

Ветеринарен и хранителен институт в Братислава
Ул. Ботаника №. 15, 842 52 Братислава
Тел: +421 2 38108211
Имейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.

Ветеринарен и хранителен институт в Долни Кубин
Яношкова 1611/58, 026 01 Долни Кубин
Тел: +421 43 5837111
Имейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.

Изпитвателна лаборатория Prešov
Bajkalská 28, 080 91 Prešov
Тел: +421 51 7719651; +421 51 7718605
Имейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.

Ветеринарен институт в Зволен
Pod Dráhami 918, 960 86 Zvolen
Тел .: +421 45 5320803, +421 45 5320804
Имейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.

Ветеринарен и хранителен институт в Кошице
Хлинкова 1, 043 65 Кошице
Тел .: +421 55 6330120
Имейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.