Някои може да ви изненадат.
24 юли 2018 г. в 0:00 ч. SME Creative, Peter Nagy за McDonald's
Ако някога сте имали пържени картофи в McDonald’s, вероятно сте имали един от следните въпроси: Как така пържените картофи са толкова дълги? Правят ли се от картофено пюре? Колко добавки има в тях?
На всички тези въпроси ще отговоря още в началото.
Те са толкова дълги, защото са нарязани по цялата им дължина и са направени от наистина огромни ями, които обикновено не купувате в супермаркетите. Те не се приготвят от каша, дори приготвянето им от нея би било ненужно сложно. Пържените картофи се състоят от пет съставки: пресни картофи, рапично масло, слънчогледово масло, натриев хидроген фосфат и декстроза.
Но как можете да сте сигурни, че не съм го измислил? Можете да прочетете това в доклада.
Обелете картофите с гореща пара. Как Експлозия
Ясното небе и красивият слънчев ден ни посрещнаха във фабриката Farm Frites Полша в началото на полския град Леборк (около 35 000 жители). Градът се намира на около час път с кола от Гданск, на няколко километра от Балтийско море. Всички пържени картофи в чешки и словашки Mekáčy идват от тази фабрика.
Придружава ни мениджърът за техническо развитие на Karol Ptach. Започваме с машини, които свалят картофите от корите им. Няма служители с ножове в ръце, които да почистват кръвта с картофите. Машината е проектирана точно до стената. Първо те изсипват половин тон картофи в него и след това го пълнят с пара при температура 240 градуса по Целзий. При нормално налягане те биха започнали да кипят, но тук налягането е 21 бара (което е 21 пъти по-голямо от нормалното налягане). Парата попада точно под картофената кора, но не и до картофа.
Машината пусна пара и скъса черупката на франфорса. Част от кожите автоматично отива в отпадъците и част се отстранява в цилиндъра, по стените на които има стъргалки. С редовно почистване ще загубите и 20% от картофите, така че само 8%.
Производството работи 24 часа в денонощието, 7 дни в седмицата. Веднъж на три седмици те имат денонощна смяна, за да почистят всички машини и след това продължават отново.
Еко прозорец
Те произвеждат биомаса от кожите, които използват за енергия във фабриката, или произвеждат фуражи от тях, които продават.
Доклад за картофеното малцинство. Никакво разпадане няма да работи
Почистените картофи продължават по линията, последвано от изплакване и сортиране в четири размера. Основното е да ги нарежете възможно най-точно и да направите картофите възможно най-дълго. Познавате ли онези картофи, които са толкова дълги, че не можете да ги сложите наведнъж в устата си? Тяхната тайна започва точно тук.
Картофите попадат във фурната. В него водата им стреля през остри ножове със скорост до 50 километра в час. Дължината на пържените картофи е почти идеалният ъгъл, под който те се нарязват. Важно е да нарежете картофите по цялата им дължина. След това пържените картофи излитат от фурната. Някои дълги като длан, други като малък пръст.
Най-интересната част идва веднага след нарязването. Всеки от милионите чипове се наблюдава от камери. Те следят за случайни повреди или черни петна или дефекти. Ако някога сте обелвали картофи, разбирате какво имам предвид.
Ако са без петна, те продължават да бланшират. Ако имат дефект по себе си, те се взривяват върху страничния колан с въздушни „пушки“. Софтуерът определя мястото на повреда на чиповете и специалните ножове автоматично изрязват местата. Звучи като научна фантастика? Може би, но аз самият не бих повярвал, докато не го видях с очите си.
За да се предотврати покафеняването на картофите по време на производството, те добавят натриев хидроген фосфат (Е450), който инактивира ензимите, отговорни за покафеняването. Той е 0,1% в рецептата. Те също така добавят декстроза (разтвор на естествена захар с много ниска концентрация), за да запазят цвета си. Нивата на двете вещества се наблюдават внимателно във фабриката, но също така и от акредитирани независими лаборатории.
Еко прозорец
Ако по време на нарязване или подрязване останат остатъци от здрави картофи, които не са достатъчно дълги за Mekáč, те им правят картофени палачинки. Те събират и продават картофено нишесте. Те превръщат биомасата в гниене.
Контролерът за качество на пържените картофи е истинска професия. Фактът
Едно от първите ястия, които се научих да готвя в живота си, беше пържените картофи. Не беше наука да чистим картофи и да ги хвърляме в тиган. Въпреки че по това време поех цялата кухня и изгорих поне половината от пържените картофи, бях герой.
Ако някога сте приготвяли пържени картофи в тиган у дома, виждали сте как бързо се оцветяват, почерняват. Това е огромна разлика в сравнение с пържените картофи в Mekáč. Каква е магията? Всичко е свързано с нишестето. Кафяви до тъмнокафяви части от пържените картофи са знак за карамелизиране на нишестето. Ако не направите нищо с нишестето, всеки пържен картоф ще има различен цвят, но и вкус. Mekáč се опитва да направи картофите (и всяка храна) да имат един и същ вкус навсякъде - независимо дали имате картофи в Барселона, преди да отидете на плаж, или в Рованиеми, Финландия, в най-северния McDonald's в света.
Пържените картофи се бланшират във вода при температура 70-90 ° в зависимост от сорта и сезона (например след месеци съхранение имат повече нишесте).
След бланширане те се запържват предварително в рапично и слънчогледово масло, след което се охлаждат и замразяват. В този момент те са готови за бързо пържене в ресторантите на Макдоналдс. Там просто ги осоляват (или не, ако поискате) и са готови за ядене.
Те имат същите фритюрници като в ресторантите, директно в завода в отдела за контрол на качеството. Да, добре се досетихте. Наистина има контролери за качество на пържените картофи и те получават заплащане за това. Все още ли харесват пържени картофи? Всички кимат в унисон, това е малко пристрастяване. Освен това, кой не би искал да има заглавие на длъжността в автобиографията си: пържени картофи сомелиери?
В допълнение към хрупкавостта (разбира се) те проверяват и цвета според предварително подготвената скала, но и консистенцията. Независимо дали са като каша отвътре или са пържени само отвън и отвътре са почти сурови. Според тези тестове те след това коригират параметрите на производствената линия, за да направят чиповете наистина перфектни.
Картофи, картофи, картофи, нар, картофи
Не бихте повярвали колко много знаете за картофите. Например за техните разновидности. За да ядете красиви дълги жълти картофи в Макдоналдс, имате нужда от подходящия сорт. В Lębork работят с трима: Russet Burbank, Ivory Russet и Inovator. Това са сортове, които могат да растат до достатъчен размер, да имат правилния светложълт до бял цвят, да имат малко нишесте и да могат да се съхраняват по-дълго. И ако искате да направите пържени картофи от тези сортове, имате нужда от фермери, които могат да доставят поне 200 000 тона годишно.
За да се запази производството на чипс, във фабриката се вливат пълни камиони картофи, всеки от които носи 25 тона. Приблизително веднъж на час пристига друг напълно натоварен камион.
Картофите в ремаркетата са все още от калта и с камъни. Преди да стигнат до разбъркване, те се освобождават от всичко, което е дошло с тях. Приблизително веднъж на две години във фабриката влизат невзривени боеприпаси от Втората световна война. За щастие всички картофи трябва да преминат през електромагнит, за да уловят тези парчета. Контактите за пиротехниците все още са на разположение.
Всички картофи идват от полетата в Северна Полша и ги носят на максимално разстояние от 100 километра. Те работят с десетки фермери, от които купуват картофи.
Кой беше най-големият картоф в живота, видян някога от Карол Птах, служител във фабриката? Картофи с дължина 42 сантиметра. Такъв картоф би бил достатъчен за четиричленно семейство.
Еко прозорец
Те продават глина и камъни на строителни фирми.
Безопасно е да ядете пържени картофи от McDonald’s?
Пържените картофи в Mekáč се правят от честни полски картофи и се обработват по най-модерната технология. Ако в допълнение към пържените картофи ядете сурови зеленчуци, плодове, месо и зърнени храни и имате много упражнения, тогава бъдете сигурни. Но това вероятно се отнася за всяка пържена храна. Ето защо не е нужно да се притеснявате да им се отдадете тук и там.
| Малки пържени картофи | на порция: 231 ккал |
| Средни пържени картофи | на порция: 330 kcal |
| Големи пържени картофи | на порция: 434 ккал |
| Хранителни стойности на пържени картофи от McDonald’s | Порция 100g: 289 kcal |
| Мазнини | 14g |
| Наситени мастни киселини | 1g |
| Въглехидрати (0 захари) | 36g |
| Диетични фибри | 4g |
| Протеини | 4g |
| Сол | 1g |
| Без алергени |
Тази статия ви е предоставена от McDonald's.
Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да намерите на този линк.