045/55 11 397 или 045/55 19 373

Добавено: 05.05.2017 г. 10:45:00

Марки

  • път
  • подготовка
  • съставки
  • брашно
  • захар
  • яйца
  • мая
  • мляко
  • Вода

Съставките за тесто имат двойно значение. Първата група са добавки, които влияят върху структурата на тестото. Втората група са добавки, които влияят върху обема му. Структурата на тестото се влияе от брашно и яйца. Разбитият яйчен белтък помага да се създаде обем. Най-важният начин обаче е брашното. Не трябва обаче да забравяме за мазнините. Само благодарение на мазнините брашните са чупливи и хрупкави едновременно. Можем също да разбъркаме мазнини със захар, за да дадем път на гъвкавост. Казват, че разхлабваме тестото. Захарта овкусява продукта. Вкусовите свойства се засилват от яйцата. За тестото използваме и течни съставки, най-често вода и мляко, те разтварят протеини, захар и разтворими соли. Тъй като ежедневно влизате в контакт с тези съставки, със сигурност знаете смисъла на добавянето им към тестото. Ако не, прочетете следващите редове.

какво

За приготвянето на тестото определено се нуждаем от брашно. Най-често използваме пшенично брашно и от него варианти грубо, полугрубо и гладко. Получаваме твърдо тесто от грубо брашно, затова го използваме, за да направим пътеки за готвене. Полугрубото брашно е отлично за закваски, които планираме да печем. Гладкото брашно е идеално за гласове или бутер тесто.

Разбира се, свойствата на брашното влияят и върху крайния продукт, а оттам и върху брашното. По-специално, глутенът в брашното влияе върху това колко пухкаво, поресто е тестото и как се борави с него. Добре е да пресеете брашното преди употреба, ще работим по-добре с него. Соевото брашно добавя приятен цвят към сладкиша. Трябва обаче да се смесва с пшенично брашно, защото не съдържа глутен, но използвайки пшенично брашно, брашното ще има отличен вкус и аромат.

Също толкова важна съставка в брашнените ястия са мазнините. Това засяга крехкостта, мекотата и хрупкавостта на продукта. Придава на брашното типичен мек вкус. Можем да го добавим към пътя по два начина. Или го разтворете предварително и го изсипете в тестото или го смесете с други храни, т.е. брашно и захар.

За всеки вид печене обаче има различна мазнина, която е най-подходяща за нейните свойства. Има мазнина за печене, от която тестото ще има необходимия обем, гъвкавост и вкус, ще има приятна миризма и ще има фина структура. Растителната мазнина с по-фина консистенция е предназначена за приготвяне на кремове за десерти или пълнежи за торти, но също така и за приготвяне на различни други кремове, например кроасани. Използва се и за печене на много песочно тесто. Може лесно да се разбие в гладък крем с пенеста и еластична структура. Другите растителни мазнини от своя страна са подготвени да бъдат подходящи за по-широка употреба. Можем да го използваме за приготвяне на шоколадова глазура, която е твърда, плътна и красиво блестяща с тази мазнина. Той обаче може да се използва и за пържене и пържене, така че не трябва да липсва във всяка кухня.

Следват яйцата. Те са от съществено значение за печенето, защото без тях тестото ни няма да е крехко и деликатно и вкусът му няма да бъде такъв, какъвто очакваме.

Яйцата могат да се добавят към тестото цели или отделно бели и отделно жълтъци. Жълтъкът придава на пътя крехкост, мекота, еластичност, подобрява цвета и подобрява вкуса. Преди добавяне може да се смеси със захар или гореспоменатата мазнина. Преди да добавите бялото към тестото, разбъркайте го и го добавете под формата на сняг. Тестото придобива обем и е кремообразно и пухкаво. Не трябва обаче да забравяме, че когато добавяме сняг към тестото, трябва веднага да обработим тестото. Ако го оставим да лежи, тестото ще падне, ще се сблъска и ще загуби качеството си, което разбира се ще се отрази и на качеството на готовия сладкиш.

Днес различаваме яйцата според това дали са от биологично развъждане, безплатно развъждане, отглеждане на отпадъци или отглеждане в клетки. Размерът на яйцата също е различен. Етикетираме го подобно на размерите на дрехите, т.е. буквите S, M, L и XL. Качеството на яйцата се обозначава с буквите A, B и C. За пряка консумация са подходящи само яйца от тип A. По-ниският клас яйца е подходящ само за промишлена преработка.

Също така традиционно добавяме захар към тестото. Трябва да се спазва точното количество захар. Ако даваме твърде много захар, тестото е тежко и захарта е трудно разтворима. Да не говорим, че подсладената торта също не е най-вкусната.

При печене по-опитните готвачи могат да използват различна от бяла захар. Кафявата захар освен всичко друго съдържа фибри, витамини и минерали, които се разрушават при производството на бяла захар. Съдържа обаче същото количество калории. Интересен заместител е тръстиковата захар. Той не преминава през процеса на химическо рафиниране и по този начин не губи полезните си вещества. По-опитните обаче са запознати и с гроздова захар и захар от стевия. Гроздовата захар се нарича глюкоза и е най-простата захар някога. Глюкозата се усвоява бързо и осигурява незабавна енергия. Захарта от стевия се използва главно в Бразилия, Израел и Япония. Той е от естествен произход и няма калории.

Тестото обаче нямаше да е по пътя, ако не добавихме течност към него. Използваме мляко или вода, в зависимост от вида на тестото. Старото брашно изисква повече вода, отколкото ново, което също трябва да вземем предвид. Добавяме течността постепенно, за да не преливаме тестото. Ако обаче дадем малко течност, тестото ще е сухо и след изпичане тестото ще се разпадне.

Когато искаме да добавим обем към пътя, използваме агенти за повишаване. Те причиняват определени химически реакции в пътя, които карат пътя да се издигне. Използваме например мая. Трябва да е свеж, приятен аромат с деликатен кисел вкус. Никога не добавяме сол към маята. В противен случай тестото никога няма да втасва, защото солта предотвратява образуването на мая. Предлагат се и различни бакпулвери. Те трябва да са сухи, ако искаме да изпълняват ролята си по пътя. Също така не ги използваме с течност. По-опитните пекари също използват амониев карбонат. С това обаче трябва да се справим много внимателно, защото мирише на амоняк. Използва се при производството на медени сладкиши, бисквити и дълготрайни сладкиши.

Към тестото добавяме и различни подправки и съставки. Те подобряват вкуса на тестото, но също така подобряват цвета, аромата и външния му вид. Например могат да се използват настъргана лимонова кора, портокалова кора, ядки, бадеми, какао на прах, шоколад, стафиди, ванилия, канела, анасон, звезден анасон и бахар.