Захар е естествен подсладител, сладка храна. От химическа гледна точка това е почти чиста захароза (най-малко 99,8%), т.е. дизахарид, съставен от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза.

какво

Захар е направено от две основен свят култури:

Захарната тръстика се отглежда главно в тропиците и осигурява най-малко 65 процента от световното производство на захар. Останалите 35 процента се извличат от захарно цвекло, което се отглежда в умерения климат на Европа и Северна Америка. И двата вида захар са химически идентични. Интересното е, че докато тръстиковата захар е била известна и използвана от древни времена, производството и употребата на захар от цвекло е въпрос на последните три века.

Захарна тръстика

Захарната тръстика (Saccharum officinarum) е многогодишно растение, подобно на бамбук, което достига височина до 7 метра. Растението се отглежда главно за производство на захар, която идва от сока на мастните цилиндрични стъбла. Те се натрошават и пресоват, за да се получи сок, от който се получава сурова кафява захар, рафинирането дава чиста захароза - тръстикова захар. Произвежда се от отпадъчен сироп - меласа чрез ферментация и дестилация стая. Освен това от остатъци от стъбла се произвеждат хартия, картон и изолационен материал. Отпадъците служат като гориво.

Произходът на тръстиката е в тропическите гори на Югоизточна Азия и Нова Гвинея, откъдето се е разпространил и в други страни, днес се отглежда предимно в Индия, Китай, Египет, Куба, Мексико, Бразилия, Колумбия, Тайланд, но също и в Австралия - навсякъде, където има много слънце, топлина и вода. Историческите сведения доказват, че още през 327 г. пр.н.е. л. в древна Индия нейните жители „са живели с прекрасна тръстика, която произвежда определен вид мед без помощта на пчели“.

Бяла захар - е образуван чрез почистване на кафява захар, но тази захар е много калорична и следователно не е силно препоръчителна от специалисти по здравословно хранене. Консумирайки го, можем дори да се пристрастим, тъй като вкусът на сладкото е за нас удоволствието от приятен вкус. Освен това захарта сега се добавя към различни храни и напитки, така че проблемът възниква, ако човек не може да пази дневния си прием на захар. Днешните изследвания показват, че прекомерният му прием причинява повишени нива на адреналин, което води до невнимание, дразнене, хиперактивност, повишава кръвното налягане и увеличава риска от инфаркт или други сърдечно-съдови заболявания, захарта свръх енергизира тялото и намалява общия имунитет и ускорява кожата стареене.

кафява захар следователно е много по-здравословен вариант на подслаждане. Кафявата захар е нерафинирана, така че няма процес на пречистване, избелване и кристализация. Обикновено му придава кафяв цвят меласа. Тази захар съдържа и много полезни минерали, като калций, магнезий, желязо, фосфор и калий. Другото му предимство е, че не потиска вкуса и миризмата на кафе или чай, а напротив, помага му да се развива пълноценно.

Захарно цвекло

Захарното цвекло (Beta vulgaris L.) се отглежда като полска култура в умерените райони на Европа. Захарното цвекло се използва и за производство на захар в Словакия. Захарта се произвежда в специализирани компании, наречени захарни фабрики. При производството на захар процедурата е следната: захарното цвекло се пренася от полето до завода, където след това се почиства от груби замърсявания, плевели и камъни, след което се почиства в „шайба за цвекло“. Така почистен, той се нарязва на филийки, от които се получава излужване на сок за по-нататъшна обработка чрез излугване в гореща вода. След това сокът преминава през тристепенен процес на избистряне, в присъствието на „варово мляко“ и „наситен газ“ и последващо филтриране създава т.нар. „Лек сок“. По-нататък се концентрира чрез изпаряване до т.нар „Тежък сок“, от който се получава захар чрез готвене - кристализация. По-късно сместа от кристали и сироп се отделя чрез гореща вода в центрофуги. Влажната захар се изсушава и центрофугираният сироп се връща към кристализация. След това захарта се съхранява, опакова и подготвя за изпращане.

В Словакия в миналото е имало няколко десетки захарни фабрики (Šurany, Sládkovičovo, Trnava, Pohronský Ruskov, Trenčianska Teplá, Sereď, Trebišov, Nitra, Rimavská Sobota и Dunajská Streda), но след 1989 г. тези растения постепенно западат. Причината беше неефективността на отглеждането, цената на тон продукция се увеличи, цените паднаха. Днес имаме само 2 функционални две захарни фабрики - словашка захарна фабрика в Серед и захарна фабрика Považský в Trenčianská Teplá. Захарната фабрика в Серед има дълга история, производството на захар там датира от 1845 година.