Докато се скитах из интернет, попаднах на много информация за гастрономията, която ме интересува. Свързах, преведох, редактирах и добавих малко информация, свързана с текущата тема. Погледнах посоката в света в кулинарния свят. Всеки ресторант винаги търси нови идеи за съществуващите менюта, независимо дали да оживи менюто си или когато е на път да създаде изцяло ново меню. Фокусирах се върху проучване, което показва най-горещите тенденции за следващата година.

кулинарни

Опазване на околната среда
Какво е: фокусира се върху храни, които имат минимално въздействие върху околната среда.
Защо това е гореща тенденция: тенденциите към опазване на околната среда се насърчават повече от 30 години. Наред с подновения интерес към закупуване на местни суровини и подпомагане на земеделието, днешните потребители се интересуват много повече от всякога откъде идва храната им.
Как да го направя: Тази тенденция включва закупуване на местни суровини (което също спестява транспортни разходи), покупки от доставчици, които практикуват традиционни селскостопански практики, и избор на биологични продукти. Особено говеждо, свинско, птиче месо, плодове и зеленчуци.

Хранене за деца
Какво е: Предлагайте ястия за деца, които отговарят на хранителни стойности, предлагайте повече здравословни продукти и по-малко ястия, които са пържени, приготвени с тежки мазнини или без хранителна стойност.
Защо това е гореща тенденция : Детското затлъстяване е гореща тема сред общопрактикуващите лекари и специалисти, хора, които се занимават със здравословно хранене от няколко години. Все повече семейства ходят в ресторанти, за да ядат, все по-малко домашно приготвена храна, децата харесват нездравословна храна, приготвена от полуфабрикати, ядат малко плодове и зеленчуци.
Как да го направя: Ще изчистим менюто на децата си от тежки пържени храни, ще им предложим повече хранително богати храни, които не натоварват организма. Освен това не е нито трудно, нито скъпо.

Кухня без глутен
Какво е : Ястия, приготвени без зърнени продукти. Безглутеновите съставки трябва да бъдат ясно маркирани върху опаковката, което е регламентирано в Словакия от Декларацията от 2005 г. относно хранителните съставки.
Защо това е гореща тенденция: Все повече хора се опитват да се наклонят към традиционните продукти без глутен, или защото имат алергия, или поради другите си хранителни ползи.

Здраве/Хранене
Какво е: Здравословното хранене за деца не е единствената гореща тенденция за 2013 г. Всяка година потребителите са все по-ориентирани към своето здраве. Прекомерното популяризиране на ресторанти, които примамват своите клиенти към нездравословни ястия за бързо хранене, а ресторантите, фокусирани върху евтина супа с големи порции, отстъпват място на ново поколение вечерящи, които искат повече здравословни храни с вкус.
Защо това е гореща тенденция: Хората са по-наясно с връзките между здравето и диетата си. Това обаче не означава, че те искат да ядат цялата храна у дома, но вместо това търсят вкусни и здравословни възможности в любимите си ресторанти.
Как да го направя: предлагаме по-малки порции, заместители на зърнени храни, избор от повече пресни плодове и зеленчуци и добавяме по-голям избор от по-здравословни ястия към менюто.

Простота/Завръщане към традициите
Какво е: точно това, което ни казва името: проста храна и връщане към традиционното готвене.
Защо това е гореща тенденция: „Традиционните ястия“ получиха името си, защото се приготвят традиционно. И по време на стрес (и рецесия), хората обичат познати и успокояващи неща. В допълнение, повечето традиционни ястия - прости вкусни супи, бульони, сосове, картофени ястия, торти. представляват много ниски разходи за подготовка Как да го направя: Нека премахнем праха от готварската книга на баба ми или да потърсим стари семейни рецепти, които със сигурност ще изненадат много от нашите клиенти. Ако нямаме такива възможности, най-старата готварска книга, наречена Първата готварска книга от Ян Бабилон/1870 г./или Рецепти на древната майка от Терезия Вансова/1914 г./е свободно достъпна в Интернет.

Без остатъчно готвене
Какво е: кулинарна тенденция, при която цялото животно (обикновено се отглежда естествено в близките ферми) се приготвя и консумира и почти всички части на животното се включват в ястията, като по този начин генерират само минимални отпадъци.
Защо това е гореща тенденция: Тази тенденция върви ръка за ръка с опазването на околната среда. Освен това това спестява повече животни и могат да се постигнат по-ниски цени на храните.