Какво е стевия?

Стевия (Stevia rebaudiana) е растение, произхождащо от тропическите и субтропичните райони на Южна и Централна Америка. Родът Stevia включва около 240 различни билки и ферми. По отношение на ботаническата класификация стевията е свързана например със слънчогледа. Подсладителите от стевия са с естествен произход, имат подобен вкус на захарта, приблизително 300 пъти по-висока сладост и в същото време практически нулева енергийна стойност. Употребата им в храни също е одобрена от Европейската комисия. Подсладителите от стевия са сред обещаващите суровини за хранителната индустрия. Техният естествен произход е, наред с други неща, причината, поради която те са предпочитани пред синтетично приготвените продукти, като аспартам, ацесулфам К, както от потребителите, така и от професионалната общественост.

хората

Лакомства с подсладителя стевиол гликозиди от стевия

Защо подсладителят от стевиол гликозид се получава от стевия? Тъй като днес подсладителят на стевиол гликозиди, получен от стевия, може да бъде намерен не само в специализирани магазини, но и в широка гама от продукти. Hellmann's се предлага и с новост, която съдържа подсладителя стевиол гликозид, получен от стевия. Традиционната марка кетчуп обогатява гамата си с новия кетчуп на Hellmann със стевиол гликозиден подсладител, получен от стевия. Критичното съдържание на добавена захар се намалява само с използването на подсладени стевиол гликозиди, получени от стевия. Кетчупът съдържа 50% по-малко захар от другите варианти на Hellmann. Това значително намалява енергийната стойност на кетчупа, без да се нарушава вкуса на продукта. Една порция (супена лъжица - 15 g) съдържа само 35 kJ/10 kcal.

Какво е кетчуп?

Кетчупът е вид гъст зеленчуков сос. В домакинствата най-често се използва за ароматизиране на храна, както готова, така и като суровина за готвене. Продуктът най-вероятно идва от Азия. Името "кетчуп" произлиза от китайската дума ke-tiap (рибен сос). Основната суровина е доматеното пюре, в производството също се използват подправки, оцет и други съставки. Благодарение на добавянето на захар и сол и консумацията на кетчуп, свързана с колбаси, бургери или пържени картофи, той често се възприема като „нездравословна храна“, продукт за бързо хранене с висока енергийна стойност и неподходящ хранителен състав.

Доматите са основен компонент на качествения кетчуп. Една средно голяма бутилка кетчуп (450 g) е направена от приблизително 9 средно големи (75 g/парче) домати, а една порция с тегло 15 g съответства на приблизително една трета от пресните домати. Въпреки това до 169 г домати се съдържат в 100 грама нов кетчуп на Hellmann със стевиол гликозиден подсладител, получен от стевия!

Доматите имат високо съдържание на вода, ниско съдържание на мазнини и следователно ниска енергийна стойност, съдържат в по-малки количества витамини В3, В6, фолиева киселина, витамини С и Е, каротеноидни багрила (ликопен, бета-каротин) и различни полифеноли с антиоксидантно действие, калий и фибри. Съдържанието на витамин С може да се счита за по-значимо, надвишаващо 15% от референтната стойност на прием в 100 g домати. Абсорбцията на ликопен в организма от преработени домати се оказва по-висока, отколкото когато се консумира съответно количество пресни домати. Калият е един от важните минерали, той играе положителна роля за поддържане на нормални нива на кръвното налягане.

Знам какво ям!

Съдържанието на сол и добавена захар играе най-важната роля при оценката на хранителната стойност на кетчупа. Високата консумация на сол влияе негативно на кръвното налягане. Затова е препоръчително да избирате храни, които имат по-ниско съдържание на сол. Съдържанието на добавена захар се следи по подобен начин. Добавената захар увеличава енергийната стойност на храните, без да осигурява допълнителна добавена хранителна стойност.

Международният научен комитет Choices International, който се стреми да популяризира продукти с по-ниски нива на опасни хранителни вещества, като наситени мастни киселини, транс-мазнини, натрий и добавена захар, е определил критерии за сосове на водна основа с ограничение на натрий от 750 mg/100 g продукт и енергия.100 kcal/100 g. Количеството кетчуп на пазара има по-високо съдържание на сол и повечето продавани кетчупи в търговската мрежа надвишават енергийната стойност, именно поради по-високото съдържание на добавена захар.

В Чехия и Словакия световната програма Choices представлява компанията, която знам какво ям и пия. Каролина Хлавата, в образователно място от видео поредицата „Знам какво направих“, която се занимаваше с кетчуп и подобни продукти, използвани за вкус на храна, заяви, че вероятно никой кетчуп не може да получи логото „Знам какво ям“. Новият кетчуп на Hellmann със стевиол гликозиден подсладител, получен от стевия, успя.!

Кетчупът на Hellmann със подсладител от стевиол гликозид, получен от стевия, също с надпис "Знам какво ям"