Гората беше уютът, защитата и покоят на нашите предци. Днес неговата функция се губи. Къде спим?
2 септември 2010 г. в 0:00 ч. Miloš Mikuš
В допълнение към лова, прибирането на реколтата е един от основните начини за задоволяване на основните човешки нужди. В допълнение към осигуряването на собствено хранене и хранене на домашни животни, събраните продукти от растителен и животински произход са били използвани за лечебни, ароматизиращи, оцветяващи и магически задачи. Основният източник на суровини за колекционерите е гората, за което свидетелства запазената словашка поговорка: „Гори, горички и планини - това са нашите покои“
. В допълнение към кърлежите от гората се носели рога, смола, мед, ядки, гъби и особено плодовете на дивите растения. Листа, цветя, грудки и корени също бяха събрани, а през пролетта пресните растения също бяха важен източник на витамини. Децата бяха изпратени в гората, за да донесат халюзини и шишарки за отопление, игли за постелки за добитък или, ако им липсваше свекърва, за ягоди в средата на зимата. По това време само „замразените ягоди“ на Шелинджър или също толкова недостъпните дванадесет луни биха могли да помогнат.
При извънредни ситуации
Това бяха годините на реколта и глад, които често разкриваха почти забравени източници на храна. Когато засушаванията, пожарите и войните за първи път ограничиха наличността на брашно, хората започнаха да използват алтернативни източници, повечето от които отдавна бяха забравили. От незапомнени времена човекът събира, пече, обелва и смила брашно плодовете от дъб - жълъди, които са били използвани за събиране на Михайловден (29 септември). Въпреки че днес си ги представяме заедно с буковете в свински стени, в региона на Централна Европа те се поддържат като редовен хранителен режим до Средновековието и преди разширяването на отглеждането на зърнени култури и бобови култури са били най-важната растителна храна.
След отстраняването на топлината чрез излугване във варова вода, жълъдите бяха годни за консумация и хранителни вещества, тъй като освен нишесте съдържаха и достатъчно мазнини и протеини. Обичаят да се слага брашно от зърнени култури с брашно от жълъди се запазва в селата до 18 век, а по време на Първата световна война събирането на жълъди за брашно дори е поръчано в Австро-Унгария. В планинските райони на Липтов и Хорехрони, в най-лошите години, сушени брезови агнета и дори брезова кора трябваше да се смилат на брашно, което днес със сигурност не ни липсва като вариант на менюто.
Многоевропейско разнообразие
Във всеки период в гората можеше да се намери нещо, което да радва не само окото, но и стомаха. Въпреки че голяма част от събраните продукти отиват за продажба в имението, в градовете или за закупуване за промишлена преработка. Днес купувачите идват в села с голям ромски етнос, за да се купят и да платят няколко евро за нашите горски класики: гъби, малини, къпини и боровинки и боровинки от по-високите височини. Подобно изчисление на срички обаче по никакъв начин не характеризира спектъра на плодовете, предоставени от нашите гори, склонове и ливади.
Въпреки че дивите плодове, дивото цариградско грозде и касис отдавна са заменили култивираните домашни сортове, опитите за градински сортове лешници, основи и дъжд не отбелязват такъв успех. Жалко, защото дъждът беше обикновен храст, който растеше почти на цялата ни територия, а плодовете, богати на витамини, се използваха за сироп, конфитюр, вино и уж лечебен дъжд, което се помни от повече от един президент, посетил Словакия по време на президентството на президента Рудолф Шустер.
Също билки, вино и спиртни напитки
Горските ливади са богати на лечебни билки, както и на растения с характерни ароматни компоненти, които се използват за придаване на вкус и аромат на някои от нашите ястия: пресен памайоран, див лук, чесън, орлови нокти, мента или майчинство. Корени бяха избрани от някои растения, което беше особено важно преди картофите под Татрите да бъдат опитомени. Колекционерите - würcelgräber - се специализират в тази работа, особено в Спиш, които след това продават корените си на пазари, фармацевти и ханджии (особено тинтява).
Някои растения бяха събрани за предпочитане върху Джон, за да се получат магически ефекти. Хвойните, изгорени на бор, бяха направени на конфитюр, а изсушените плодове бяха използвани като подправка, за чай при стомашни проблеми или смесени с тютюн в лула, имаха отделна позиция в нашата кухня. С настъпващата есен, освен ядките и ядливите кестени, в килера бяха избутани и последните плодове на нашите ферми. Първите фризери бяха тръни и шипки, от които след това се сваряваше сладкото или се правеше „вино“. Не всичко обаче се ядеше и пиеше: бял имел се използваше за лепене на птици, виното се оцветяваше от птичи човки, оцетът ферментираше от драконови плодове или равнини, а момичетата от Поважъ боядисваха бузите си с плодовете на лъжица.
Дракон, джарабина, мъчение и манивела
Тъжната съдба сполетя обикновеното водно конче (Berberis vulgaris). Храстът, чиито плодове със своите диетични и лечебни свойства приличат на костен мозък и са били използвани по подобен начин, постепенно бяха изрязани от нашите склонове. Причината беше констатацията, че драконът е междинен гостоприемник на зърнена ръжда, която атакува зърното като паразит. Днес застрашеното дърво е и пепелина (oskoruša), последните няколкостотин индивида от които останаха в края на горите в Южна Словакия и в близките лозя. Подобно на mukyňa (jarabina mukyňová) и breky jaa (jarabina brekyňová), той има ядливи плодове с приятен вкус, които обаче само в случай на глог достигат няколко сантиметра.
Техният по-малко годен за консумация див роднина е трилистникът на птичия крак. Въпреки че плодовете му също се получават лечебни еликсири, но много повече от хората вкус на дивеч. Благодарение на факта, че расте до надморска височина от 1700 метра, дивите кози Tatra също са се научили да го използват и така служителите на Държавните гори TANAP изсушават няколко тона за тях всяка зима. Червената боровинка с червена боровинка, която се среща само в защитени местности, не е по-добре. Можете да разпознаете червените боровинки от американските филми като добавка към пуйката на Деня на благодарността и въпреки че нашата е защитена, можете също да закупите вносната червена боровинка в нашите магазини - или замразена, или под формата на CD на добре позната ирландска група.
Гъби от пролетта до есента
Най-търсеният продукт от горските съобщества са гъбите. Събирането и съхраняването им чрез сушене, мариноване в сол, оцет или ферментация винаги се е управлявало от хората, но в кошниците са се появявали само онези видове, които местните жители са познавали и са проверили по традиция. Асортиментът се различава леко във всеки регион, тъй като появата на специфични видове гъби е обвързана със специфични видове дървета, с които те живеят във взаимноизгодни взаимоотношения, наречени микориза.
При подходящи условия гъбичните хифи растат в земята и постепенно влизат в контакт с най-тънките корени на дърветата, които прерастват и черпят вода и някои хранителни вещества от тях и в замяна им осигуряват някои от своите метаболити.
При подходящи условия от гъбичките се образуват плодни тела и това е моментът, в който повечето от нас се интересуват и от гъбичките. Кога, как и къде възникват подходящи условия, остава вечна тема на дебата. Някои вярват, че „ще дойде“ две седмици след решителните дъждове (но не и тези, които карат колите надолу по долината), други наблюдават кога луната е пълна и нощната температура със сигурност ще тежи.
Решаващият фактор обаче е здравата гора и сезонът. Смърчове, танцьори и майки се появяват през пролетта, през лятото постепенно се появяват други видове и намаляващите температури към края на есента са придружени само от последните каси, сафрид и червенокоси. Гъбарството се превърна в почти национален спорт, но прилагането му стана по-сложно през последните години.
Днес гората
Преди сто години гората беше в състояние да помогне на голяма част от хората в нужда, за други беше място за почивка, а за собствениците, разбира се, източник на доходи, днес на много места гората губи своята множество функции. Повтарящите се бури, промени в общия климат, намеси от масата и през последните години неподправеното навлизане на политици, екстремни природозащитници и усилията да извлекат максимума от гората днес и само за себе си „помогнаха“ за това. Една пета от нашата територия е под определена степен на защита и всъщност нищо не е защитено.
Вместо да предефинират приоритетите за опазване в отделните находища и така че част от горите да изпълняват и своята развлекателна и развлекателна функция, има спорове дали ликоядът е трябвало да изяде цялата долина без човешка намеса и останалите Татри впоследствие или засегнатата долина с планините Татри унищожи горите наведнъж. Вместо да продават разрешителни за сезонно или ежедневно събиране на входа на гората, както в цивилизованите страни, местните асоциации на собствениците на земя поставят бариери и бариери навсякъде и нормалният човек вече не трябва да ходи никъде. Когато обаче видя сметището в гората, което е оставено от така наречените гъбари, дори не се чудя за тях и съжалявам за резервните бутилки бира - те не ги оставиха там. Ако тази болна ситуация не се промени, в крайна сметка всеки ще изпече пред своя жилищен блок и ще отиде в местния хипермаркет за горски плодове (от внос) - в крайна сметка ще подкрепим местния.