Понякога е трудно да се готви, особено за по-нежната част от населението. Констатирам като факт, че в предразсъдъците към храната жените печелят мъжете поне с 3: 1. Въпреки че са добри приятели, те няма да ядат златисто изпечената гъша кожа, ще отхвърлят вътрешната мазнина в размер на чаена лъжичка, вътрешностите на птиците (стомах, сърце, черен дроб или бъбреци) са напълно изключени. . Но те настъргват индустриално произведени пастети (основната съставка е птичият сепаратор и водата). Така че трябваше да се направи домашен пастет.

рецепта приготвяне

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Ядем части от печени птици, които не представляват интерес - кожа, тлъсти парчета, малки парчета месо между ребрата, от шията, от гръбначния стълб, от крилата. Взимаме и бъбреците от гръбначния стълб (не използвам белите дробове, те имат тъп вкус, но който иска, може). Можем да добавим и всички парчета, останали от печенето, след като прецедим чистата мазнина. Почистваме лука, нарязваме го и бавно запържваме порция мазнина от тортата до златисто кафяво. Ако печете постно пиле, използвайте олио или друга мазнина от бульона под лука. Също така ще почистим суровото печено, ще го нарежем на по-малки парчета (особено пуйка), ако е необходимо. Най-добре е да работите с пресни (охладени), но разбира се е възможно да използвате и замразени. Почистваме чесъна, в количество според нашия вкус.

Ако не сме използвали вътрешностите (сърцето, стомаха, черния дроб) в супата, нарежете ги на по-малки парчета с дебелина около 1 см и ги добавете към лука. Печете с често бъркане. Можем да използваме и варени, ако не сме ги яли. Добавете печеното в тигана за лука и всички вътрешни органи, добавете малко мазнина, ако е необходимо и запържете. Пържете толкова дълго, че черният дроб да не е кървав отвътре, може да е леко розов. Можем да добавим част от подправките, за които е подходящо да се изпържат (черен пипер, къри, лют пипер или накрая червен пипер в отбит тиган)

Към умелите парчета месо и кожа в достатъчно голяма купа, добавяме съдържанието на тиган с печени вътрешности и лук. Добавете подправки (сега например розмарин, босилек, майорана) и сол. С подходяща сол остатъците вече са солени, така че просто да опитате добавения черен дроб и лук. Използваме подправки според вкуса им. Широк асортимент е подходящ за пастети, от класически (черен пипер, червен пипер, чесън), през билкови смеси (майоран, розмарин, мащерка и други подобни), до ориенталски (къри, смлян джинджифил, индийско орехче/цвете ...). Трябва да изберете, просто не е нужно да преувеличавате и рекомбинирате. Понякога има по-малко повече: o) Смесете леко (чрез кипене или ръчно).

Смесеното съдържание се смила на месомелачка на фина чиния. Ако искаме много фин пастет, смелете го два пъти или го смесете с пръчица, вместо с второто смилане. Вкус, вкус, ако е необходимо (подправки, сол). Ако подправим, разбира се, отново ще разбъркаме старателно.

Напълнете в чисти, затварящи се стъклени бутилки с обем от 0,1 - 0,2 л, така че съдържанието да съдържа възможно най-малко въздушни мехурчета, ако е необходимо, ние ще помогнем, като пробием обратното на дръжката. Парна пара. Аз лично стерилизирам два пъти (т.нар. Тиндализация). След като заври, оставете бутилките в тенджерата с мехурчета вода за около 15 минути. Оставям тенджерата настрана и я оставям да се охлади бавно. На следващия ден, ако е необходимо, добавете вода и оставете отново да заври и гответе 15 минути. Можете обаче да използвате и изпитаните процедури с температура и време. Срокът на годност е без проблеми за запечатване на бутилки и съхранение в килера, дори в продължение на много месеци.