20.12. 2005 2:00 Леща се яде отдавна. Той идва от Близкия изток. Със сигурност е изненадващо, че е намерен по време на археологически разкопки на територията на днешна Сирия и е поставен в гробовете на мъртвите като „храна за вечността“.
Дивата леща е била част от диетата на ловците по времето на 8000 години. стр. н. л. Известен е също като халдейски народ или семити, живеещи в районите между реките Ефрат и Тигър под името adaschum или adaschis.
Споменаваме го и в Стария завет, в книгата Битие, където първородният син на Исак и Ревека оставя правото на първородния на брат си Яков в замяна на храна от леща. Лещата често се появява в менюто на гърци, египтяни и римляни. Преди много години се е разпространил от Близкия изток до Египет, по-късно финикийците, картагенците и римляните са го въвели и са го разпространили в Европа.
В близост до Средиземно море той служи като бартерна стока в търговията. Изследванията на папирусите ни показаха, че през елинските времена е имало домашни продавачи на варена леща, в Рим отново е имало рецепта от 4 век пр.н.е. н. л. Лещата, заедно с фасула, зелето и цвеклото, били храната на бедните, селяните и алчните хора.
Това беше любимо ястие на известния френски просветен философ Волтер. В момента пазарът на леща отново се увеличава и след дълги години регресия отново процъфтява. Публиката започна да се вслушва в гласовете на експерти, които твърдят, че бобовите растения (леща, боб, грах) не са - както се представят от години - хиперкалорична храна.
3 пъти повече калций и 7 пъти повече желязо
Поради отличната си хранителна стойност, лещата е много ценна храна за вегетарианците. Някои диетолози и лекари препоръчват да се консумира леща, ако трябва да намалим нивата на холестерола в кръвта си или ако искаме да предотвратим сърдечно-съдови заболявания.
Лещата е богат източник на калций, желязо, селен, фосфор, цинк, витамини В1, В2, В6. Съдържа 3 пъти повече калций от зърнените култури и 7 пъти повече желязо от спанака. От всички бобови растения лещата е най-богата на протеини (24 - 25%) и съдържа най-малко мазнини (0,6%). В комбинация с ориз или пълнозърнест хляб, той снабдява организма с пълноценни протеини. Съдържа фибри, които подпомагат дейността на червата и помагат при запек. По-лесно се смила от боба, защото съдържа значително по-малко танини.
Отлично се комбинира при приготвянето на храна с магданоз, лук, чесън, олио, соев сос, кисело мляко. Не е необходимо да го накисвате. Кафявата леща трябва да се готви от 30 до 60 минути, а приготвянето на портокалова леща отнема само 15 до 20 минути. Когато приготвяте храна, е необходимо да разчитате на порция от 60 г леща на човек, а след готвене този обем се утроява (180 г). Лещата се съчетава добре с агнешко и свинско месо, колбаси, задушена и пушена шунка. Не се страхувайте да го приготвите като салата с бекон и добре подправен оцетен дресинг. Отличен за риба (сьомга, треска).
Добър съвет:Посолете лещата по време на готвене, тогава няма да се втвърди.
Автор: Станислава Муринова
Източник на информация и снимка: Bonduelle spol. ООД.
Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар