Произход

Засят ориз е зърнени култури от семейство Lipnicovitých.

което

Произхожда от тропическа и субтропична Югоизточна Азия, където расте в обори. Вероятно идва от Китай, където хората са го знаели преди десетки хиляди години.

Културните му сортове са сред най-важните зърнени култури в света. Разделен е на два подвида: едрозърнест засят ориз - зърна с дължина до 7 мм и фино засят ориз.

Описание

Това е едногодишна билка, нарастваща на височина от 1 до 1,8 метра, изключително дори повече, с дълги тънки листа с дължина от 50 до 100 см и ширина от 2 до 2,5 см. Стъблата се разклоняват на съцветия (метли) с обща дължина от 30 до 50 см, образувани от система от малки, краткоцветни едноцветни колосчета. Плодовете са зърна с дължина от 5 до 12 мм.

Отглеждане на ориз

Отглеждането на ориз се извършва в годишен цикъл, в някои райони, при добър климат дори два пъти годишно.

Оризът се нуждае от влажен тропически климат, семената му се засаждат директно наводнена почва. Когато на оризови полета или в речни басейни над повърхността се появят около 20 см стъбла, растенията се трансплантират. Производителите често ги комбинират и налагат в по-малки снопове, за да направят прибирането на реколтата по-ефективно. Узрелите зърна обикновено се събират на ръка и се отделят от дръжката. След това се изсушават и пекат.

Най-големите производители на ориз са Китай, Индия, Индонезия, Бангладеш и Виетнам.

Активни вещества

Незърнестите зърна съдържат 12% вода, 10% протеин, 2% мазнини, 62% нишесте, 10% целулоза и са богат източник предимно на витамин В и много минерали - главно калий, калций, магнезий, манган и други полезни вещества.

10 основни ефекти върху здравето на ориза

Оризът е не само важна храна, консумацията му носи и няколко ползи за здравето. Натурален, кафяв, неолющен ориз - наричан още естествен, или пълнозърнестото е полезно при няколко здравословни проблема, учените смятат, че консумацията му е важна част от превенцията срещу различни видове рак: панкреас, стомах, дебело черво, гърда, матка, хранопровод, черен дроб и щитовидна жлеза.

В допълнение, основните му ефекти са:

  1. понижава кръвното налягане и нивата на холестерола в кръвта
  2. помага за регулиране на съдържанието на вода
  3. прочиства бъбреците
  4. бори се с възпалението в тялото
  5. прочиства храносмилателния тракт
  6. укрепва имунната система, предотвратява съхраняването на мазнини във високорискови зони
  7. облагодетелства качеството на косата, ноктите, кожата и костите
  8. оризът не съдържа глутен и следователно е подходящ и за целиакии и хора с хранителни алергии
  9. консумира се в различни редукционни диети
  10. лесно се смила и следователно е подходящ и за деца и кърмачета

Видове ориз

Ботаниците различават над 20 вида ориз и има десетки хиляди култивирани сортове. Само в Азия се отглеждат повече от 200 сорта ориз. Основните видове включват:

Натурален ориз, кафяв (пълнозърнест, полуолющен)

  • Кафяв ориз (en), Naturreis (de), Vollkornreis (de), Riz complet (fr), Arroz integral (es), Riso integrale (it), Oryza sativa (lat)
  • Този пълнозърнест полуолющен ориз се обелва, оставяйки сребристите си подобни на трици горни слоеве непрекъснати.
  • Съдържа повече витамини и минерали, отколкото полиран и смлян ориз.
  • Използва се за приготвяне на оризови ястия, риба, месо, птици, но също и зеленчуци.

бял ориз

  • Обратното на кафявото е модифициран т.нар. объркан бял ориз, което е лишено от повечето витамини, минерали и фибри.
  • Белият ориз се създава чрез промишлена обработка, докато обвивката, кълновете се отстраняват, след което оризът се избелва, полира, смазва.
  • Препоръчваме бял ориз като храна с висок гликемичен индекс, той бързо повишава нивата на кръвната захар, което натоварва организма и насърчава съхраняването на мазнини в тялото.
  • Консумацията му обаче се препоръчва, ако страдате от диария.

Предварително сварен ориз (изпарен, варен)

  • Предварително сварен ориз (en), предварително сварен Reis (de), Riz подготвен (fr), изпарен ориз (и), Riso подготвен (it), Oryza sativa (lat)
  • Специално обработен ориз с намалено време за готвене. След готвене е хлабав. Суровият ориз първо се приготвя на пара под налягане, след това се изсушава и накрая се смила и полира. По този начин в него се запазват пикантните вещества. Зърната са жълтеникави, леко полупрозрачни, белезникави при варене.
  • Използва се за приготвяне на оризови ястия като гарнитура към риба, месо, птици и зеленчуци.

Дългозърнест ориз

  • Дългозърнест ориз (en), Langkornreis (de), Riz дългозърнест (fr), Arroz de grano largo (es), Riso a grana lunga (it), Oryza sativa ssp. индика (латиница)
  • Оризът има твърди стъклени зърна, които остават хлабави и зърнести след готвене. Както подсказва името, зърната са дълги, около 4 пъти по-дебели.
  • Най-добрите сортове включват ориз патна от Южна Азия, сиамски ориз от Индонезия и каролингски ориз от САЩ.
  • Подходящ за приготвяне на оризови ястия, като гарнитура към риба, зеленчуци и месо.

Басмати ориз

  • Басмати ориз (en), Basmatireis (de), Riz basmati (fr), Arroz Basmati (es), Riso Basmati (it), Oryza sativa ssp. индика (латиница)
  • Ароматен ориз от Северна Индия. Най-високо качество се отглежда в подножието на Хималаите. Това е дългозърнест ориз с изключително дълги и тънки зърна. Той дължи своя аромат и аромат на почви с високо съдържание на минерали.
  • Това е един от най-ценните, най-фините и най-качествените оризи - наричан още прякорът на ориза.
  • Използване: за приготвяне на индийски ястия, като гарнитура към риба, месо, птици и зеленчуци.

Ориз жасмин

  • Ориз жасмин (en), жасминрейс (de), жасмин риз (fr), жасмин (арози) Arroz, жасмин ризо (it), Oryza sativa ssp. индика (латиница)
  • Тайландски ароматен ориз, дълго зърно с много дълги и тънки зърна. Той дължи своя аромат и аромат на почви с високо съдържание на минерали. Ароматът на цветя от жасмин се отделя по време на готвене.
  • Принадлежи към най-добрите и висококачествени сортове ориз.
  • Използва се като гарнитура към месо, зеленчуци, за приготвяне на тайландски ястия.

Ориз Arborio

  • Arborio ориз (en), Arborio-Reis (de), Riz arborio (fr), Arroz Arborio (es), Riso Arborio (it), Oryza sativa ssp. индика (латиница)
  • Това е италиански сорт кръгъл ориз с големи зърна. Произхожда от регионите Ломбардия, Пиемонт и Емилия-Романя.
  • Arborio е подходящ за ризото и други оризови ястия.

Черен пиемонтски ориз

  • Черен ориз под пиемонт (en), Schwarzer Piemont Reis (de), Riz noir du Piémont (fr), Negro del Piamonte (es), Riso nero del Piemonte (it)
  • Пълнозърнест ориз с естествена черна кожа, орехов вкус и аромат на пресен хляб.
  • Съдържа висок процент микроелементи и протеини.
  • Той принадлежи към по-новите сортове ориз, отглеждани чрез отглеждане на азиатски и италиански сортове ориз.
  • Използва се за приготвяне на ястия с ориз.

Леплив ориз

  • Клеев ориз (en), Klebereis (de), Riz gluant (fr), Rice glutinoso (es), Riso glutinoso (it), Oryza sativa ssp. японика (лат.)
  • Средно големи зърна с високо съдържание на нишесте, което ги прави лепкави след готвене.
  • Най-широко разпространен в Азия, защото е идеален за хранене с пръчици.
  • Подходящ като гарнитура към азиатски ястия.

Див ориз, zizánia

  • Див ориз (en), Wildreis (de), Riz sauvage (fr), Rice silvestre (es), Riso selvaggio (it), Zizania (lat)
  • Оригиналният му регион е Канада и делтата на река Мисисипи. В миналото това беше една от основните храни на индианците и сега е популярно сред гастрономите.
  • От ботаническа гледна точка това не е истински ориз, а семената на дивата, частично култивирана водна трева.
  • Използва се като гарнитура към риба, месо, птици и зеленчуци.

Камарг ориз, червен

  • Червен ориз Camargue (en), Roter Camarguereis (de), Riz rouge de Camargue (fr), Arroz roojo de la Camarga (es), Riso rosso della Camargue (it), Oryza sativa (lat)
  • Това е специалитет (нов вид ориз) от южния френски регион Камарг, който се отглежда в продължение на 20 години. Има орехов вкус и червеникав цвят.
  • Създаден е чрез естествено, не целенасочено пресичане. Червеният цвят се намира в люспите на зърната, така че те често се продават като неразрязан пълнозърнест ориз.
  • Употреба: за приготвяне на оризови ястия, като гарнитура към месо, птици и зеленчуци.

Суши за суши (шиноде)

  • Японски ориз (en), Sushi-Reis (de), Riz japonais (fr), японски ориз (и), японски ориз (it), Oryza sativa (lat)
  • Японски кръгъл ориз. Зърната съдържат много нишесте, което прави ориза лепкав след готвене.
  • Когато се смесва с оризов оцет, той е идеален за приготвяне на суши.

Японски сладък ориз

  • Mochi (en, de, fr, es, it), сладък ориз (en), сладък ориз (de), Arroz dulce (es), Oryza sativa ssp. японика (лат.)
  • Натурален сладък кръгъл ориз с къси, груби зърна. Първоначалната й родина е Япония.
  • Използване: за приготвяне на сладки оризови ястия и за оризови сладкиши.

Интересност

Тъй като оризът означава „ежедневен хляб“ за азиатците, около 2 милиарда души редовно го ядат, има много различни цитати за него:

  • "Храната без ориз е като красиво момиче с едно око ..."
  • „Оризът не е само храна. Оризът е цял живот ".
  • „Не можете да готвите ориз, като казвате ...“

Ориз в кухнята

Оризът е основата на храната в азиатската кухня. В нашия регион го използваме по-скоро като гарнитура към месо, зеленчуци, за приготвяне на ризото. Използва се сладко в пудинги, каши и десерти. Според конкретния вид ориз ние готвим във вряща вода за определен брой минути.

Според някои диетолози, които твърдят, че оризът се отглежда в замърсена вода, оризът трябва да се измие обилно няколко пъти последователно в гореща вода, преди да се готви, за да се отърве от арсен и след това оризът трябва да се приготви като паста - 12 части вода и 1 част ориз. Сварете и след това изсипете. Твърди се, че това намалява съдържанието на арсен с до 80 процента.

Оризово брашно

  • Оризово брашно (en), Reismehl (de), Farine de riz (fr), Harina de arroz (es), Farina di riso (it)
  • Произвежда се чрез смилане на оризови зърна, не съдържа глутен, поради което, когато се използва за печене, е необходимо да се смеси друг вид брашно с него.
  • Използва се за печене като соламил, за сгъстяване на супи или сосове.

Оризова юфка

  • Те са много популярна съставка, имат стъклен вид след готвене и имат приятен сладък вкус.
  • Те са идеални за азиатски ястия, за супи или като гарнитура към зеленчуци.

Оризово мляко

Ако харесвате билково "мляко", опитайте оризово мляко. Отличен е, защото не съдържа глутен, лактоза или холестерол. Можете да си купите оризово мляко в магазина или да го направите сами вкъщи. Най-простата рецепта е да накиснете ориза във вода за 24 часа, да го оставите в хладилника и да го разбъркате на следващия ден с пръчица. Можете да го опитате с екстракт от ванилия, какао и да подсладите със смесени фурми, мед или кленов сироп. Ако не искате да чакате един ден, опитайте тази рецепта.

Трябват ви: 50 г ориз, 0,5 литра вода, щипка морска сол, тръстикова захар или друг подсладител по ваш избор. Изсипете ориза в сито и измийте добре с топла вода, след което го сложете във вряща вода 0,5 литра в тенджера. Варете ориза за около 25 минути. Поставете сварения ориз в по-висок съд, добавете щипка сол и подсладител, изсипете 1 литър вода и разбъркайте добре с потапящ миксер. Вкусът на оризовото мляко е деликатен. Ще го оцените при проблеми със запек и диария.

Рецепта - пудинг от печен ориз

45g кръгъл ориз, 400ml мляко, ванилова захар, какао, 70g горещ шоколад, парче масло

Приближаване:

Намажете стъкления буркан Jena с масло и сложете ориза на дъното. Поръсете с ванилова захар. На слаб огън разтопете шоколада в млякото и добавете какаото. Довежда се почти до точката на кипене и се сваля от котлона. Изсипете ориза със захар, оставете да престои 10 минути и поставете във фурна, загрята до 160 ° C, и печете час. Оставете да се охлади до стайна температура и поръсете с какао.