зеленчуци

Целта е да се консумират зеленчуци от местни източници, екзотичните зеленчуци могат да бъдат приятен начин да разнообразите менюто си и възможност да подобрите менюто си по време на по-празнични дни и празници.

Изборът е разнообразен и особено любителите на екзотични ястия имат възможност да експериментират и да изненадат. Поне нещо определено си струва да се опита. Понастоящем вече не е проблем да се получат рецепти как да се приготвят тези екзотични деликатеси. Положителен е и фактът, че много видове екзотични зеленчуци са пълни с витамини и ценни минерали, така че със сигурност няма да навредят. Вдъхновете се от нашия избор.

Бананово цвете

Използва се главно в южноазиатската и индийската кухня. Това са заострени, по-големи и с тегло около килограм мъжки цветни пъпки на бананово дърво. Венчелистчетата с лилав цвят са притиснати заедно като листата на зелевите зеленчуци. В средата те скриват кафяви пръчици с аромат на банан. Венчелистчетата се консумират. Те са горещи в сурово състояние, така че е необходимо да ги загреете.

След отлепване на външните твърди листенца е възможно да се консумира центърът на цветето, подобно на артишок. Дори е свързан вкус. По-добре е да изрежете цветята на по-широки венчелистчета преди подготовката и след това да ги загреете. След това сготвените филийки се добавят към азиатски ястия, като препечена юфка или ориз. Те добавят интересен аромат на банан към ястието. Ако използвате варени цветни пръчки, ще получите още по-мек вкус. Най-големите производители на бананови цветове са Тайланд и Виетнам. Това е често срещан и популярен зеленчук в тези страни.

Бананово цвете

Съвет на редактора:

Какво да опитам?

Бананово цвете с червена леща и индийски подправки

Салата от задушени бананови цветя, пиле и скариди с дресинг от рибен сос, сок от лайм, захар, лют червен пипер и кокосово мляко, поръсени с кашу

Салата от бананов цвят, пържени пикантни телешки юфка, поръсени с пържен лук и пресен кориандър

Супа от бананов цвят, скариди, кокосово мляко, лют пипер и лимонова трева

Чай

Този тропически зеленчук е интересен и поразителен благодарение на здравата си форма. Свързан е с тикви, патицони и тиквички. Дори им напомня за вкус и консистенция. Най-приятният вкус на чая обаче е по-близък до вкуса на кальраби и краставици. Вкусът е сравнително неясен, така че този зеленчук рядко се консумира прясно, без подготовка и ароматизиране. Плодовете се различават по размер, форма, цвят и сила. Идеалният чай е светло зелен, твърд, без кафяви петна и кълнове. В това състояние той издържа по-дълго съхраняван, особено на студено. Семената също могат да се консумират, те имат ядков вкус.

Корени и листа също се ядат в Азия. Плодовете се консумират цели, без обелване, само за кратко се обработват термично, за да останат крехки. По-малките плодове са по-вкусни. Чаят може да се използва при приготвянето на мексикански, азиатски и арабски ястия. Прясно овкусен в салати и салса, маринован в лимонов или лимонов сок. В Австралия е популярно да се осолява, внимателно подправя плодовете и се добавя парче масло. Термично се обработва като малка тиква. Може да се задушава, пече, пържи, пълни и зарежда. Чаят е с високо съдържание на вода, аминокиселини и витамин С. Понастоящем по-голямата част от този зеленчук се отглежда в Коста Рика.

Съвет на редактора:

Какво да опитам?

Соте от чаено масло (с лют пипер, лук, кориандър и сметана)

Печен варен чай със задушена шунка, разбита сметана и сирене

Киш (солена баница) с лук и чай, яйце и сирене

Чай с бебешки моркови, задушени в масло (или с лек сметанов сос)

Копър

Стъблата на това интересно растение от Средиземно море се характеризират със сладък вкус, който може да наподобява целина. Предимството на копъра е неговата гъвкавост и фактът, че е обичайно да го караме да купува от нас. Семената се използват като подправка, от тях се прави и чай. Копър подобни листа могат да се използват за мариноване на зеленчуци, овкусяване на различни ястия и салати.

Ако искате да обработите белезникави луковици от копър, трябва да изберете най-ярките. Ще е необходимо да премахнете горните листа и да отрежете по-твърдата зелена част. Копърът е на вкус перфектно запечен с месо, дори може да се приготви на скара. Копърът на скара с аромат на пармезан и лимонов сок е страхотен. Delicious се включва и в различни зеленчукови и дори плодови салати. Използва се главно при приготвянето на френски и италиански ястия. Копърът може да се добавя и към различни ликьори и напитки.

Маниока

Този нетрадиционен и изключително адаптивен зеленчук идва от Южна Америка. След картофите това е най-култивираната култура, богата на нишесте. Кафявите грудки се консумират от растението, което в случай на диви сортове може да съдържа по-малки количества отровен циановодород. Той обаче изчезва след кипене. Маниока има приятен, леко сладък вкус. Клубените са кафяви на повърхността и бели отвътре.

Най-често се приготвят като картофи. Те също могат да се настъргват и да се използват за приготвяне на банички или да се използват за сгъстяване на ястия, супи и сосове. В някои страни са популярни и листата на растението, които се третират подобно на спанака. Интересното при маниоката е, че тя почти не съдържа мазнини и е естествено без глутен. В същото време съдържа два пъти повече калории от картофите например. Маниоката е богата на витамини, минерали и цяла гама от здравословни вещества.

Момордика

Този зеленчук с произход от Виетнам има оранжева бодлива кожа. Вътре в плодовете има големи семена, покрити с тъмночервена грес. От червената пулпа се приготвя вкусен плътен сос. Семената обаче са предварително подбрани и могат да бъдат задушени заедно с различни видове месо. Когато храната е готова, семената трябва да се берат. Момордика има страхотен вкус, приготвен заедно с ориз и различни зеленчуци по начин на ризото. По този начин може да бъде интересна гарнитура.

Salikornia

Истински деликатес и деликатес за любителите на нетрадиционализма расте нетрадиционно - на морския бряг! Това е сочно растение с интересни вкусови свойства. Има леко солен вкус и е малко като спанак. Salikornia може да се консумира прясна, може да се добавя към салати или да се украсява с ястия. Отличен вкус, задушен с масло и като гарнитура към меса по различни начини или към ястия от риба и морски дарове.

Ям Бийн

Този вид много малко известен зеленчук идва от Централна Америка. Популярно се отглежда и консумира в много страни по света, но е на върха на популярността, особено в тропическите райони. Консумира се месестият корен. Прилича на репичка, вкус на ябълка и малко ядливи кестени. Коренът се бели и се консумира прясно в салати - може да се използва за приготвяне на отлична салатна салата, или да се пече и пържи в смес с месо и други зеленчуци.

Бамя

Това е зеленчук, който е свързан с памука или какаото и ботанически е ядливият хибискус. Плодовете са петоъгълни, клюновидни капсули, дълги около 18 cm. Те съдържат много малки бели ядливи семена. Плодовете са тъмнозелени, по вкус подобни на тиквичките. Плодовете се берат незрели, те са много вкусни, декоративни и много вкусни. Семената се консумират печени, но най-вече едновременно с плодовете.

Пресната бамя е гъвкава, чуплива и твърда, без набръчкани или кафяви натъртвания. Издържа дълго време съхраняван, особено в студа. По време на нарязване и готвене плодовете отделят мукозна, леко лепкава белезникава субстанция, така че са особено подходящи за супи и сосове. Те се консумират цели и нарязани, обикновено напречно, без семена или с тях. Те могат да се добавят към месни ястия, зеленчукови смеси, сосове, супи. Вкусни са дори след кратко печене в масло. По този начин можете да ги използвате като деликатна приставка.

Рецепта

Маниока с черен боб по карибски начин

Ако търсите интересна веганска рецепта, която гарантирано ще ви задоволи, опитайте нетрадиционната обработка на зеленчуци, наречена маниока. Можете да се насладите на храната сами, но чесновата багета също ще бъде интересна за нея. Може да се сервира и като гарнитура към месни ястия.

Маниоката уплътнява ястието, така че ако предпочитате по-тънка консистенция, добавете бульон или вода. За още по-голямо кулинарно изживяване опитайте със сок от лайм и пресен кориандър преди сервиране.

Маниока с черен боб по карибски начин

1 кг маниока/маниока, 1 по-голям морков, 1 по-голяма глава лук (около 80 г), 3 скилидки чесън, парче джинджифил (2 см), 2 чушки халапеньо, 3 супени лъжици зехтин, 1 клонка прясна мащерка, 2 чаени лъжички куркума, 1 чаена лъжичка Rascovca romaine, ½ чаени лъжички нов пипер, 1 чаена лъжичка сушен кориандър, 2 супени лъжици доматено пюре, 800 мл зеленчуков бульон или вода, 400 г стерилизиран черен боб, 1 червен пипер, 150 мл кокосово мляко, 1 или 2 липа, сол, черен пипер, пресен магданоз или кориандър за гарнитура

Обелете маниоката, нарежете на по-големи парчета, изплакнете добре и сложете в по-голяма саксия. Добавете достатъчно вода и оставете да заври. След това овлажнете пламъка, покрийте тенджерата с капак и варете около 30 минути, докато маниоката омекне. Не трябва обаче да се вари.

Докато маниока се готви, нарежете морковите, лука и ситния чесън с джинджифил. Извадете семената от пипера халапеньо и червения пипер и нарежете и двете. Отцедете маниоката и я оставете да капе.

В по-голяма тенджера загрейте зехтина върху среден пламък и добавете морковите, лука и чесъна. Запържете всичко заедно за около 3 минути, докато лукът започне да има златист цвят. След това добавете джинджифила, халапеньо пипер, мащерка и разбъркайте още минута.

Приглушете пламъка, добавете доматеното пюре и останалите подправки. Добавете зеленчуково пюре и оставете сместа да заври. След това отново изтеглете пламъка, добавете маниока и черен боб. Вари се известно време и се добавя накълцаният червен пипер. Гответе, докато чушката омекне.

Накрая добавете кокосовото мляко. Ако искаме да имаме по-рядка консистенция, добавяме вода или зеленчуков бульон. Подправете ястието със сок от лайм, черен пипер и сол и сервирайте с пресни листа магданоз или кориандър.

Текст: Даниел Кошъл, снимка: автор, Titbit и търговски вериги