В началото на април ресторант FLAMENDER пусна ново пролетно меню, което носи деликатеси от типични за този сезон съставки, като мечешки чесън или кралски аспержи. Вече сме опитали избрани ястия от него и потвърждаваме, че вкусът им е наистина отличен.

опитахме

Изключителни пролетни вкусове в ресторантите на Flamender

„Пролетното меню носи мозайка от оригинални вкусове, от която, вярвам, нашите гости могат да създадат истинско гастрономическо изживяване. Те могат да намерят например котлет от зряло свинско филе с пюре от картофено-босилек, сочно свинско филе с шалот, задушено в кафе и лют червен пипер, или вкусно ризото от аспержи с мечешки чесън, шафран и рукола “, казва той. Петър Петраш, Изпълнителен готвач ресторант.

Вкусните здравословни салати също получиха своето място в новото меню - пролетна салата с ягоди, боровинки, тиквени семки, слънчоглед и грахови кълнове или оригинални десерти, като шоколадов мус с лют червен пипер и ягоди, мариновани в балсамов оцет или грис флабети и кайсиево желе.

Пролетно меню е резултат от съвместната работа на кухненския екип на фламенко. Акцентът върху свежестта, първокласното качество и почтеността на съставките, които идват предимно от местни словашки фермери и производители, са нещо естествено в ресторант FLAMENDER.

„Преди се казваше, че навсякъде е добре, а вкъщи най-добре. Според мен тази мъдрост важи и за областта на гастрономията. Аз самият съм голям поддръжник на честни местни продукти от Словакия. Още преди откриването на FLAMENDRA обиколих почти цялата ни страна, срещнах се лично с фермери и производители и въз основа на положителния опит избрах най-доброто за сътрудничество ", казва Петер Петраш.

Меню за дегустация, което също дегустирахме:

ТОЛЦА ЗА ФИНОВО ОКАЧВАНЕ
със сос от риба тон и пресен кориандър (120 г)

КРЕМОВА СУПА
със сметана, парченца печена маслена пъстърва, чери домати, соеви кълнове, зелен грах и пресни билки (0,3 л)

ЗАЕК ГРЪБ, ОГРАНЕН В БЕКОН
с портокалова леща с органичен булгур и лимонова манголд в черешов сос (200 г)

АГНЕШКИ ФРЕЗИ НА ПЕЧЕНИ МЛАДИ КАРТОФИ
с бекон, пролетен лук, салата от краставици и сос от мащерка (120 г)

ШОКОЛАДОВ МУС
с чили и ягоди, мариновани в балсамов оцет с ягодов мус и карамелен чипс (150 г)

Интересни факти за пролетната кухня на фламенко или знаете ли, че ...

  • част от пролетното меню също е специално "Сухо отлежало" свинско филе, която се намазва с телешка мазнина, отлежава на сухо и студено в продължение на 3-4 седмици, благодарение на което месото придобива уникален ядков вкус? Наричат ​​го още „зрял“ и ресторант FLAMENDER го предлага като един от малкото в Словакия.
    Съвет от Петр Петраш, изпълнителен ръководител на FLAMENDRA, от пролетното меню: вкусна котлета от зряло свинско филе с картофено пюре и прясна салата с мед от горчица.
  • мечешки чесън (Allium ursinum) е здравословна и вкусна билка, която расте в началото на пролетта в по-влажни гори в Европа и части от Азия? Има силен аромат, пикантен вкус и лечебните му ефекти са известни от хиляди години. Според легендата мечият чесън е първото растение, което мечката изяжда след събуждане от хибернация. Това е източникът на прилагателното мечки. Има силна детоксикираща способност - работи като отличен „почистващ препарат“, трябва да се консумира особено през април, така че пролетното почистващо лечение да има съответните ефекти. Мечият чесън, наричан още див чесън, също се препоръчва за консумация при лечение на сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане. Ще оцените и лечебните му ефекти при главоболие, разширени вени, освен това е отличен усилвател на имунитета.
    Съвет от Петр Оравец, готвач на ресторант FLAMENDER Laurinská: Ризото от аспержи с мечешки чесън, шафран и сирене.
  • любим аспержи често се нарича "царица на зеленчуците" и първоначално идва от степните райони около Черно море? Поради лечебното си въздействие върху човешкото тяло, в миналото се е използвал предимно като лекарство, което съответства на ботаническото му наименование „Asparagus Officinalis“. Препоръчително е да го консумирате редовно като част от профилактиката на рака: „чудодейните“ аспержи например премахват много баластни вещества, което има положителен ефект върху храносмилането ни и благодарение на редовната му употреба може да намали риска от рак на черния дроб. Той е подходящо средство за дехидратиране на организма, а също така подпомага дейността на бъбреците. Той е признат афродизиак, поради ефекта си е бил забранен в някои манастири през Средновековието. Днес се отглежда почти по целия свят, но особено в САЩ, Китай, Испания и Франция. В света се отглеждат около 25 сорта от неговите сортове, като най-известните са зелените и белите аспержи.
    Съвет от Петр Болек, готвач FLAMENDER Polus: Телешки медальони върху фермерско масло със аспержи, обвити в бекон от мангалика и царевични палачинки с моркови и гъбен сос.
  • ТОП пролетни зеленчуци - спанак - по време на своето съществуване той преживява най-голямото „възраждане“ през 1929 г., когато се появява морякът Пепек, популярен анимационен герой, който го прави истински зеленчуков хит? Благодарение на него продажбата на спанак се увеличи с над 30% и трите най-популярни храни на децата по това време бяха: пуйка, сладолед и спанак! Интересно е също, че това е първият зеленчук, който се продава като замразен. Спанакът е натоварен с витамини, той е чудесен източник на фолиева киселина, витамини А, К и желязо. Подобно на други листни зеленчуци, той съдържа фибри, магнезий и калций. А магическите му ефекти върху нашето здраве? Той понижава кръвното налягане, нивата на кръвната захар, има благоприятен ефект при различни кожни заболявания, акне, а също така изглажда бръчките. Има превантивен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания, има положителен ефект върху храносмилането, силен борец срещу анемията и богат източник на омега 3 мастни киселини. Освен това укрепва зрението и забавя стареенето.
    Съвет на Petr Petráš: Spätzle с пиле на скара, бяло вино, зеленчуци жулиен, млад грах в масло, пресен спанак, лют пипер и печени трохи от бекон.

Фотогалерия и други ястия от новото пролетно меню на ресторант Flamender:

Той навлезе в кулинарната сцена на Братислава ФЛАМАНДЪР миналата пролет. Първата операция на ресторанта беше открита в търговския център Polus, няколко седмици по-късно втората в историческия център на града на улица Laurinská. Ресторантите носят уникална концепция за съчетаване на традиционните кухни на Дунавския регион с нотка на модерност и настояще.

Ново во ФЛАМЕНДРИ Полус: семейни уикенди с опит, които включват детска зона FLAMÍK и специално детско меню.

Flamender - дума, получена от старогермански: светец, бонвиван, любител и ценител на добрата храна и виното

Уводен източник на снимки: Flamender