Бургери, такос, пълнени чушки - говеждото е типична основна съставка за тези обичани ястия, но често ги правя с бизони. Да, бизони.
Бизонът (известен още като биволско месо) привлече вниманието ми за пръв път заради хранителния си профил. Bison предлага вкус, който е малко по-добър от говеждото с по-малко мазнини и често повече протеини, желязо и хранителни вещества. Сравнете например калории, мазнини, протеини и желязо, както са изброени в базата данни за хранителните вещества на USDA:
Бизон, филе *
Говеждо, филе **
Бизон, Земя +
Говеждо, смляно ++
* Горна филе, отделящо се само постно, нарязано на 0 "мазнина, сурово
** Ботонова свещ, три накрайника, подвижна само постна, облицована с 0 "мазнина, всички степени, сурова
+ Пейзаж, тревист, суров
++ Пейзаж, тревист, суров
Американците пренасочват по-голямо внимание към здравословното хранене, така че не е изненадващо, че консумацията на бизони все още е висока, защото Ню Йорк Таймс обявено по-рано тази година. Тази седмица взехме проби от продукти от High Plains Bison.
Високи равнини земни бизони
Подземният бизон е идеален заместител на говеждо месо в хамбургер и продуктът High Plains не разочарова. Националната асоциация на бизоните, организация с нестопанска цел, която насърчава защитата, производството и продажбата на бизони в САЩ, предупреждава първите готвачи на бизони да не ядат месо. Намалените мазнини означават намалено време за готвене. Всъщност може да предпочетете вашия бизонен бургер, който се приготвя в по-ранен тор, отколкото бургер (ако ядете средно качествени бургери от говеждо месо, може да предпочетете бургери със среден бизон).
High Plains съобщава, че бизоните му се хранят с трева и всички негови продукти са напълно естествени (без хормони, пълнители, антибиотици или изкуствени добавки). Смленият бизон има силна текстура, която позволява лесно потупване. Месото не изискваше никакви подправки, преди да бъде приготвено на скара и поднесено с типични хамбургерни гарнитури. Очакваме с нетърпение продукта и обмисляме да го закупим, но вероятно не често. Продава се на highplainsbison.com за 47,99 долара за четири пакета от 1 паунд - определено не е това, което работи най-добре за вашия бюджет.
High Plains Fliet Mignon
Един тестер описва структурата на тези теменужки като суфле и сравнява дебелината с миди. Когато се готви с обикновена подправка - сол, черен пипер и намек за зехтин - месото не дава храна, която обикновено се дава с телешко филе. По-високата топлина може да предизвика по-добро изхвърляне, но заплахата от прекаляване на състоянията с толкова тънък разрез. Малко хаос, филе миньон се продава на highplainsbison.com за 139,99 долара за шест пържоли с храна от 6 унции или 69,99 долара за четири пържоли с 6 унции.
Високопланинска наденица от пушен бизон
High Plains предлага разнообразие от колбаси от бизони, включително пушени гъби (от които взехме проби), див ориз и азиаго и каджун в стил andouille. Пушенето в наденицата от бизони с пушен хикори подобри естествения вкус на месото. Месото беше невероятна основа за месни колбаси, червен боб и купички с ориз. Тестерите размишляват върху начина, по който месото трябва да се пече на скара, и отбелязват, че е необходимо постоянно да се наблюдава продукта, за да се запази малко влага. Месото се продава на highplainsbison.com за 35,99 долара за десет колбаса с 3,2 унции.
Bison се предлага и в много хранителни магазини, включително цели хранителни пазари. Има тенденция да струва малко по-скъпо от говеждото. Попитайте местния хранителен магазин дали носят месо. След това опитайте една от тези прекрасни рецепти: