Днес ще разгледаме продължението на разговора за качеството на рибата, който направихме за вас с Томаш Рад, собственик на магазина MyFish. В първата част говорихме за значението на яденето на риба, изброихме много признаци, как знаем дали рибата е прясна, има ли някаква разлика между отглежданата и уловена риба, каква е разликата между сладководната и морската риба, която всичко влияе върху цената на рибата или дори защо например такава шотландска сьомга е два пъти по-скъпа от напр. Норвежки. Във втората част на интервюто взехме по-конкретни въпроси. Вижте какво и започнете.

Във втората част на интервюто за качеството на рибата ще говорим за:

  1. Какво ще кажете за вредното съдържание на олово в рибите?
  2. Ами яденето на сурова риба в суши например?
  3. Ами яденето на консервирана риба и пушена риба?
  4. Защо освен риба трябва да консумираме и мекотели и ракообразни?
  5. Където в Словакия можете да уловите или да внесете местно отглеждани качествени риби?
  6. Ами развъждането на африкански сом в Словакия в Хандлова?
  7. Имате ли някакви съвети или трикове, които да следвате, когато почиствате или готвите, печете или печете на скара?
  8. Коя е любимата ви рецепта за риба?

1. Вярно ли е, че някои видове риби, като риба тон, съдържат големи количества олово? В рибното месо обикновено има някои вредни вещества?

Големите риби като риба тон, меч и акула могат да съдържат повече диоксини и тежки метали, отколкото малките риби. ЕС обаче има много строги разпоредби, които пазят дажбите на тези вещества в рибните мускули.

Не бих препоръчал да давате тези големи риби само на малки деца. Рибите като цяло и по-специално големите риби подлежат на редица редовни проверки. Много пъти и няколко пъти подред - т.е. при производителя, при доставчика и след това в нашия магазин, където сме под контрола на държавната ветеринарна администрация.

Много пъти се срещах в магазина с вземане на проби. Попаднах и на факта, че мечът дойде при нас ден по-късно, защото беше забавен от ветеринарна инспекция в Германия на летището. Или доставчикът също ми каза, че тази седмица няма да има риба меч, тъй като са уловени твърде големи парчета, с риск от повишени стойности, и следователно дори не биха предпочели да ги изпратят в Европа. Следва, че инспекциите се провеждат много често и тези производители/доставчици, които се грижат за качеството, се интересуват да вършат добре работата си. Не на всяка цена да печелите и да рискувате.

Искам обаче да ви напомня това ползите, получени от консумацията на риба за нашето тяло, все още далеч надхвърлят клопките, негативите и опасностите, произтичащи от тяхната консумация .

риба

2. Сушито е голяма тенденция и кулинарен специалитет днес. Това традиционно японско ястие от ориз и водорасли обикновено се приготвя с различни видове риба, предимно сурова. Консумацията на сурова риба е безопасна?

Вероятно е невъзможно да се каже недвусмислено, че консумацията на сурова риба е без риск. мисля, че внимателният ветеринарен контрол значително намалява риска. На практика суровата риба създава по-малко проблеми от консумацията на сурово месо за клане на животни.

Обикновено се препоръчва да се остави рибата да замръзне преди сурова консумация. Лично аз не го правя, жалко ми е, защото у дома нямаме условия за качествено замразяване на риба (метод, скорост, температура, ...). Важно е да купувате риба от доказани източници (от доказани доставчици), където знаем, че рибата е наистина прясна и с добро качество.

3. Много от нас водят забързан трудов или училищен живот и остава малко време за приготвяне на пълноценни ястия. Прибираме се вкъщи и често посягаме към различни консерви и полуфабрикати. Знаем обаче, че самите рибни консерви са свикнали да се продават в консерви.

Препоръчвате ли да консумирате този вид риба, дори ако те са затворени и към тях често се добавят неопределени съставки? Трябва да ядем и пушена риба, която е лесна за приготвяне?

Някъде съм чел, че съотношението на полезните вещества към рибата се намалява чрез консервиране.

Не знам точно какво имате предвид под тези съставки, дали домати (например в случай на сардини) или различни видове салати (например в случай на риба тон) и т.н.

Със сигурност има и големи разлики между производителите на консерви, както в качеството, така и в цената. Това, което знам, така за сардини това зависи от избора на малки риболовни лодки с по-ниско производство, от мястото за ловуване, от ръчната обработка, от избора на качествени масла и не на последно място от това колко дълго са консервирани, т.е. „зрели“. Може да бъде подобно с други видове консерви.

Засега се уча да се ориентирам в рибни консерви и се опитвам да намеря разлики в тях. Отново тук играе роля, както при прясните риби, как и къде са били уловени, колко бързо и как са били обработени и т.н.

С пушенето рибите губят вода и стават по-дебели и калорични. В момента предлагаме словашка дъгова пъстърва, пушена на буково дърво с чесън и смес от билки, която освен всичко друго спечели наградата SK Gold Quality Mark или нарязана пушена сьомга, която се приготвя от прясна риба директно от нашия доставчик в малки производство чрез нежно пушене със студен дим в специална пушилня.

Разбира се, поне от кулинарна гледна точка си струва и би било жалко да се изчерпи разнообразието на тези продукти.

Има безброй начини и възможности за сервиране на пушена риба. На нашия уебсайт ще намерите следното:

4. В допълнение към рибата, в категорията морски дарове са включени и различни мекотели или ракообразни. Защо трябва да консумираме и тези животни? В днешно време хората се интересуват от тях или ги купуваме по-рядко в сравнение с рибите?

Ракообразни:

Скаридите са много популярни във всички различни форми (белени/белени, сурови/варени, малки/големи, ...). За повече информация за свежестта говорихме в първата част на интервюто във втория въпрос. Trebárs Скаридите са голям склад хранителни вещества (желязо, натрий, фосфор, калций, цинк, магнезий, ... витамини А, Е, D, В6 и В12, ... йод, ...), Съдържа с ниско съдържание на въглехидрати и с ниска калорична стойност. Те съдържат високи нива на астаксантин, който е мощен антиоксидант.

Поради големия брой скариди и дълбочината и температурата на водата, в която са живели, често се разглежда степента на реакция на отделна статия.

Аз лично харесах цялата червена скарида, уловена в Аржентина, която живееше в по-студена вода и е една от най-достъпните. Ние също ги предлагаме в замразена форма (2 кг опаковка), но също и размразени директно върху лед и на кантара според изискванията на клиента.

Това е напълно вкусен деликатес омар и раци. Обикновено доставяме омари на нашите клиенти по поръчка.

Не бих искал да забравя норвежкия омар, който хората често бъркат с европейския (или американския) омар. Скампи, скариди или раци, като този по-малък омар се нарича, се лови в по-студени води и има много вкусно месо.

На снимката: червени скариди, Източник на снимката: MyFish

Мекотели:

Много популярни представители на черупчести са стриди. ОТ 95% са протеини и съдържат големи количества минерали като йод, натрий, калций, желязо и витамини А, В1, В2. Стриди за вас например те могат да помогнат при отслабване, тяхната консумация увеличава метаболитната активност, понижава холестерола, понижава кръвното налягане, подобрява имунната функция, помага за заздравяване на рани и насърчава цялостния здравословен растеж. Накратко, еликсирът на здравето.

Стридите се консумират най-често сурови. Благодарение на това, ние винаги сме готови да отворим стриди за нашите клиенти директно в нашия магазин с капка лимон или да ги опаковаме на път за вкъщи заедно със специален нож и устна интерпретация на нашия продавач - как да го направим?

Нямаше да има рибен магазин без миди, каламари и октоподи.

Ние продаваме миди на тегло. Той има поне 2 предимства. Можете да закупите само толкова миди, колкото са ви необходими (т.е. 2 кг за четири вечери за миди маринара или например 10 парчета за паеля за двама). Ще опаковаме само онези миди, които са в 100% състояние.

От моя гледна точка най-популярни са скаридите и, много изненадващо, стридите, които клиентите идват при нас все по-често, за да се научат да "отпиват".

Стридите ни харесаха толкова много също така от време на време организираме MyFish Oyster Bar, където посетителите могат да консумират повече видове стриди и да сравняват различни вкусови характеристики. Пийте вино и се насладете на страхотната атмосфера, свързана със стриди.

Фрешмаркет в Братислава, бар Oyster. Източник на снимката: MyFish

5. В Словакия имаме няколко добри места, където любителите на риболова могат да се насладят. Можете ли да препоръчате някои конкретни места, където можете да уловите или да внесете качествена риба от местно стопанство?

През времето, в което управляваме магазина, опитахме няколко производители и то ясно имаме най-добрия опит с качество, бързина на доставка и личен подход с риболова на г-н Horváth от Ступава. Можете да намерите много информация за него на уебсайта му ЕКО риба, които наистина си заслужават. Горди сме, че сме негов партньор в продажбата на риба. Мисля, че ще бъде много трудно да се намери подобен подход към рибовъдството в Словакия, както при г-н Horváth.

Снимка: FB Rybárstvo Stupava

6. В Хандлова има уникална ферма за риболов, занимаваща се с развъждане на африкански сом. Какво прави тази риба, която се отглежда директно на наша територия, изключителна?

Всичко, което прави рибата изключителна, е изброено на уебсайта на производителя - Развъждане на африкански сом.

Това е сигурно правилният избор за клиенти, които започват да ядат риба. Той няма вкус на риба и същевременно отговаря на изискванията защо консумираме риба. Една от причините са полезните вещества за тялото ни, които той несъмнено има.

У нас сомът е само пределен продукт за определена група клиенти. Сомът не трябва да липсва в асортимента на правилния рибен магазин.

Има достатъчно предложения за доставка на африкански сом от чужбина (особено от Холандия), но ние искаме да подкрепим местните доставчици на сладководни риби, затова посегнахме към фермата в Хандлова.

7. Кой според вас е най-добрият начин за приготвяне на риба и морски дарове? Имате някои съвети или трикове, които следвате, когато почиствате или готвите, печете или печете на скара?

Наистина имам много съвети и трикове. Мисля, че частта, свързана с приготвянето на риба и морски дарове преди самото готвене, трябва да бъде оставена на продавача (т.е. премахване на люспите, дисекция, порциониране, ...). Вкъщи трябва да се занимаваме само с това как да внушим нещо перфектно от него. Винаги се опитваме да споделяме рецептите, които сме опитали, с нашите клиенти директно на нашия уебсайт

Бих искал да отговоря на това, но не знам как да започна възможно най-скоро.

Единственото важно нещо е, че има сила в простотата и всичко се прави много бързо. В сравнение с животните за клане, рибата се приготвя много бързо, пече се и се пече на скара. Затова не препоръчвам да притеснявате рибите дълго време в огън. Така че, ако искате бърз обяд или вечеря, не забравяйте да посегнете към рибата.

Сьомга в огън. Източник на снимката: MyFish

8. Рибата и морските дарове могат да бъдат наистина омагьосани в здравословната кухня - от невероятни салати и супи, през студени мезета и основни ястия, до различни специалитети. Ще споделите любимата си рецепта за риба с нашите читатели?

Бих искал да споделя, но има много от тях. Опитвам се да споделя всички с клиентите на нашия уебсайт.

Може би само един рецепта, което може би дори не е рецепта, е един от любимите ми.

Напълнете целия почистен лаврак с клонче розмарин и резен лимон, осолете го добре и го подправете. Поръсете със зехтин и печете върху лист за печене във фурна на 180-200 ° C (можем да добавим и няколко чери домата около рибата). В момента, в който е лесно да извадите гръбната перка, рибата се пече до гръбнака и следователно е готова (при размер на рибата 400-600 грама, това е около 15-20 минути печене).

След това рибата се сервира с парче масло и салата или печен картоф. Просто и много дълго.:-)

Като цяло, може би всяка бяла риба, независимо дали е сладководна или морска, е толкова добра.

Това, което обаче малко ме съжалява и е много жалко, че все още не сме се научили да ядем рибни супи и различни рибни чайници в Централна Европа, както е в крайбрежните райони. Това са наистина вкусни ястия.

Морско влакче с лимон и розмарин. Източник на снимката: MyFish

Благодаря ти Tomáš за обогатяващата информация. Вярваме, че те са ви донесли и много полезни съвети, идеи и интересни неща.

PS: Ако сте пропуснали разговора за риба част 1, не забравяйте да го прочетете.

След като знаете как да изберете риба с добро качество, научете нещо за други храни:

Ами сладкишите? Което е по-добре да не се поставя в количката за пазаруване?

На кои млечни продукти се отдавате, кои са редки и кои предпочитате да избягвате?

Защо да консумираме бяло гръцко кисело мляко, а не останалите?

  • Трансформацията на Иренка: Как успя да свали 13,5 кг? - 16 октомври 2018 г.
  • Олово в риба, суши, рибни консерви и други - всичко за рибите във 2-ра част на интервюто с експерта - 2 юли 2018 г.
  • Риба и морски дарове. Всичко, което сте искали да знаете по тази тема в интервю ТУК - Част 1 - 26 юни 2018 г.

Статията е добавена на 07.07.2018 г. и е включена в категорията: Кетъринг Автор: Dominika Pócsová