сирена

Сиренето е вкусна и здравословна храна (Източник: Photl.com)

Подобно на киселите млека, сирената са изключително популярни в нашия регион. Те са част от богати маси не само за посещения, тържества или други социални поводи, но и за закуска и вечеря. Това е млечен продукт с отличен вкус и богат източник на хранителни вещества. Подходящ е като гурме деликатес от вино и е част от традицията на много народи. Поддадохте ли се на вкуса му, но сте обезсърчени от високата цена в магазините? Разберете как можете да приготвите качествено домашно сирене зад вратите на собствения си дом и колко всъщност ще ви струва производството му.

Хигиена преди всичко

Преди да започнете да правите домашно сирене, те трябва да разполагат с всички инструменти, които използвате се подлагат на стерилизация. Филтри, ножове, брезенти за сирена, контейнери, пръчки, термометър, лъжици, бъркалки - всичко, от което се нуждаете сварете в чиста вода и приберете на дезинфекцирано място. Не е нужно да потапяме контейнера от неръждаема стомана или емайл, в който ще обработваме млякото във вряща вода. Всичко, което трябва да направите, е да излеете малко количество вода на дъното, да го кипнете и по този начин да осигурите стерилността на контейнера.

Какво мляко да се използва?

Можете да използвате мляко от магазина за приготвяне на сирене (не е траен или обезмаслен), от автомат или от домашна ферма от фермер. Предимството на закупеното мляко е, че то е преминало процес на пастьоризация по време на преработката. В други случаи ще трябва да пастьоризирате млякото у дома. В идеалния случай загрейте непастьоризираното мляко до приблизително 60-65 ° C и го поддържайте при тази температура поне половин час. Питате колко сирене можете да очаквате? Ще използвате приблизително 5 - 7 литра краве мляко, за да направите един килограм сирене. Овцете са по-дебели и по-питателни, така че 4-6 литра ще бъдат достатъчни. Като цяло, колкото по-твърдо е сиренето, което искате да направите, толкова повече мляко трябва да използвате. На килограм твърдо сирене консумацията на мляко може да достигне до 13 литра. Освен бялата течност обаче ще ви трябват и други съставки:

  • калциев хлорид - използвани за повишаване на качеството на изварата, 100 ml ще олекотят портфейла ви с по-малко от две евро
  • сирище - ензими, които утаяват млечните протеини, тази основна съставка ще ви струва по-малко от 4 евро на 100 мл, но се използва в минимално количество
  • сметана култура - Можете да използвате заквасена сметана, кисело мляко или дори бяло кисело мляко

Как да го направя?

Изсипете 5 литра прясно мляко в контейнера, загрейте до гореспоменатите 63 ° C, изчакайте 30 минути и оставете да се охлади до 40 ° C. Разбъркайте сметановата култура и оставете да почине 20 минути, за да се размножи микробната флора. Ако сте използвали пастьоризирано мляко за производство, можете да пропуснете фазата на половин час, но не забравяйте да добавите калциев хлорид преди подсирване.

След това към инокулираната смес добавете около 2 ml сирище (приблизително 4 по-големи капки, по-добре е да използвате спринцовка), разредено с 0,5 dcl преварена хладка вода. Загрейте всичко до 40 - 50 ° C и изчакайте около 45 минути, след което отдолу ще се появи така наречената суровина (консистенция на пудинг). По време на процеса на наемане, температурата не трябва да пада под 30 ° C. С измитите ръце смесете суровината, докато суроватката започва да се съсирва на повърхността. Изсипете малко от него и нарежете суровината на квадрати (2х2 см).

На дъното на контейнера се утаява твърда утайка, която трябва да източим и изстискаме старателно. За това можем да използваме и платно за сирене. Получаваме основа от сирене, която можем да вкусим произволно с билки или подправки. Оставяме го да капе и си почива още 12 - 24 часа, но понякога го обръщаме. Получаваме солен вкус, като нарязваме готовия блат сирене на по-малки парчета и ги накисваме във физиологичен разтвор за поне три часа - разтваряме 160 г сол в един литър вода.

Натискане

Ако искате по-твърдо сирене, трябва да поставите основата на сиренето в калъп за сирене, застлан с платно и да го заредите правилно. Пресоването се извършва първо с по-малко натоварване, но също така формата трябва да се завърти. Не е нужно да изхвърляме натрупаната суроватка. След охлаждане той ще служи като питателна и богата напитка, но също така и като основа за производството на традиционна бриндза.

Имате ли опит с домашно сирене? Пишете в дискусията и спечелете престой през уикенда или някоя от другите награди в нашето състезание. Не забравяйте да включите валиден имейл.