100% плодови и зеленчукови сокове са чудесна алтернатива на пресните плодове и зеленчуци. Особено през зимата, когато няма толкова пресни съставки, колкото през летните месеци, те ни осигуряват необходимите витамини и минерали. Световната здравна организация и експерти препоръчват пиенето на сокове като една от петте дневни порции плодове и зеленчуци.
Говорейки за хранителни стойности, 100% соковете много приличат на плодовете и зеленчуците, от които са направени. Тъй като те съдържат почти същото количество захар и имат сходна калорична стойност. Съставът зависи от това дали са направени от плодове или зеленчуци, а също така тежи определен вид. Съществуват и разлики в състава на витамините и минералите. Съдържанието отново зависи от вида на плодовете и зеленчуците, от които са направени соковете или пюретата. Например такъв портокалов сок е по-богат на витамин С. Соковете с пулп или пюре от своя страна имат по-полезни фибри.
Неотдавнашно проучване на AIJN [1] предполага, че консумацията на плодови сокове в Словакия е започнала да се увеличава. Експертите обясняват това като последица от повишаване на осведомеността и знанията за ползите от 100% плодови и зеленчукови сокове и пюрета, също благодарение на образователни и информационни кампании, проведени през последните години. Въпреки тези факти, нивото на потребление все още е по-ниско от препоръчаното от експертите. Ето защо не е необходимо да се спира образованието в тази област.
„Световната здравна организация посочва ниската консумация на плодове и зеленчуци като един от първите десет рискови фактора за нашето здраве. Изследванията потвърждават, че диета, бедна на плодове и зеленчуци, води до различни видове незаразни заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, рак или затлъстяване. Въпреки че взаимовръзката между консумацията на определен вид плодове или зеленчуци и тези заболявания не може да бъде ясно посочена, доказано е, че ежедневната консумация на плодове и зеленчуци намалява риска от заболяване. Въз основа на тези наблюдения са разработени препоръки за консумация на поне 400 г плодове и зеленчуци на пет дневни порции “, казва диетолог. MUDr. Alžbeta Béderová, CSc. от RUVZ в Братислава.
Една от кампаниите, която обучава за ползите от 100% сокове и пюрета, е кампания, наречена „Сокове и пюрета - витамини в УМНА форма“. Като част от кампанията тази година стартира образователен проект, който се занимава с добри хранителни навици и се фокусира върху оценките от 1-ва - 3-та година на началните училища. Учителите могат да се регистрират на официалния уебсайт на проекта http://sk.dzusyapyre.eu/o-projekte-2/ и да извършват образователни дейности съгласно материали, изготвени от експерти - д-р. Габриела Хереньова, CSc. и MUDr. Д-р Питър Минарик В края на проекта се изготвя отчет за резултатите от художествения конкурс, в който се играят атрактивни награди за училища като мултимедийна дъска или проектор за данни.
По-ниската консумация на сокове в Словакия може да бъде обусловена и от факта, че научните познания често се формират от обществеността и така субективното мнение на потребителя се влияе значително от околната среда. Трябва обаче да обърнем внимание на съществуващите факти.
- Към соковете се добавят багрила, консерванти и добавена захар[2]
В съответствие с разпоредбите на закона към 100% плодови и зеленчукови сокове и пюрета в единични опаковки не се добавят оцветители или консерванти (консерванти). В съответствие с разпоредбите на закона към 100% от плодовите сокове и доматения сок и пюрето не се добавят захари, включително глюкозо-фруктозен сироп или подсладители. Малко количество захар за вкус може да се добавя само към зеленчукови и зеленчуково-плодови сокове.
- Концентрираните сокови сокове са пълноценни сокове
Всички сокове са много сходни по отношение на хранителната стойност. По закон плодовите сокове, разредени от концентриран сок, трябва да имат физични, химични, органолептични и хранителни свойства, съответстващи на тези на сокове, получени директно от плодове от същия вид. Няма научни доказателства за по-висока хранителна стойност на прясно изцеден сок в сравнение със сок, разреден от концентриран сок.
- Соковете в картонената кутия имат дълго време на консумация поради пастьоризация, което не намалява стойността им
По-дълго време на консумация се осигурява от процеса на пастьоризация, без добавени консерванти. Не се добавят консерванти към плодови и зеленчукови сокове, независимо дали са пастьоризирани или непастьоризирани, във всякакви опаковки (бутилка, кашон, торбичка) в съответствие със закона.
- Соковете са продукт със същата калорична стойност като плодовете или зеленчуците, от които са направени
Соковете имат същата енергийна стойност като плодовете и зеленчуците, използвани при тяхното производство. Средната енергийна стойност на определен вид плодове и сокове от него е по същество еднаква, средно от 40 до 50 kcal/100 g продукт. Средната енергийна стойност на зеленчуците и 100% от сока, получен от него, е 15 до 30 kcal/100 g.
- Соковете са естествени продукти
Сокът е естествен продукт с ниска степен на преработка, който се получава от плодове или зеленчуци. По закон към соковете в единични опаковки не се добавят оцветители или консерванти. Соковете са богати на ценни хранителни вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците като витамини, минерали, антиоксиданти. Вкусните сокове и пюрета също съдържат фибри.
***
Кампанията "Сокове и пюрета". Витамини в SMART форма ”се финансира с подкрепата на Европейския съюз и Република Полша, както и от ресурсите на Фонда за насърчаване на плодовете и зеленчуците и членовете на KUPS.
Повече информация за кампанията е достъпна на уебсайта www.dzusyapyre.eu и на фен страницата „Live Smart“ във Facebook.
[1] AIJN 2016 Течни плодове, пазарен доклад
[2] Регламент на Европейския парламент и на Съвета (WE) № 1333/2008 16.XII. 2008 г. относно хранителните добавки, заедно с по-късни изменения, Eur Lex UE L 354, 31.12.2008 г., стр. 16 с по-късно изменение; Директива на Европейския парламент и на Съвета 2012/12/НИЕ, 19.IV 2012 г. за изменение на Директивата на Съвета 2001/112/ЕО относно плодовите сокове и някои подобни продукти, предназначени за консумация от човека (Eur Lex UE L 115, 27.4.2012 г.).