„Алтернативни методи за приготвяне на кафе“, както популярно се наричат ​​различни варианти, включват варене chemex. Това устройство, което е направено от стъкло, дърво и кожа, е измислено през 1941 г. от Питър Шлумбом и произведено от Chemex Corporation, базирана в американския град Чикопи, щата Масачузетс.

chemex

Шлумбом, който напуска Германия през 1935 г. и емигрира в Съединените щати, патентова около 300 различни изобретения приживе. Винаги се опитваше да направи нещата от ежедневието малко по-функционални и привлекателни. Той използва само стъкло, дърво и кожа за chemex; Според някои източници металът може да се използва само в оръжейната индустрия в САЩ по това време, така че трябва да се направи без него.

Когато химик блести, за да направи кафе

Силата на Шлумбом в това отношение беше фактът, че като химик той имаше различно виждане за кафето, отколкото повечето обикновени хора. Той се интересуваше от начините, по които от кафените зърна могат да бъдат извлечени най-много аромати, аромати или кофеин. Как да процедирам, за да изработя най-ценния краен опит?

Част от приготвянето на кафе с използване на chemex е и специален филтър, който е по-груб и по-непропусклив от тези, с които обикновено сме свикнали. Водата тече през него много по-бавно и на кафето се дава допълнително време за качествено извличане.

Освен това филтрира много повече вещества, кафето е по-чисто, без масло и например кафестол, който се грижи за повишаване на нивата на холестерола. Освен това напитката губи част от горчивината си и е много по-вкусна.

Chemex е високо ценен

„Chemex получи признание и награди както от научната общност, така и от общностите на художници и дизайнери“, пише The Captains Coffee.

Намираме го в музеи по целия свят и той е част от постоянните изложби в музея в Бруклин, музея на Corning Glass, но можем да го намерим и в MOMA, Музея за модерно изкуство, основан от втората съпруга на Джон Д. Рокфелер.

Chemex получи големи отличия през 1958 г., когато Технологичният институт в Илинойс заяви, че е „един от най-добре проектираните продукти на съвремието“.

Процедура за приготвяне на кафе в chemex:

В допълнение към самото устройство са необходими и хартиени филтри, везни, хронометри/часовници, смляно кафе, гореща вода и нещо, което ще може да разбърка малко всичко, за да приготвите кафе в самия хемекс.

„Това, което трябва да направите първо, е да подготвите филтър“, каза авторът на приложеното видео от семинара Stumptown Coffee Roasters. „И в същото време се уверете, че предварително сте загряли chemex. Ако не сте го загряли предварително, чашата ще понижи температурата от течността и накрая ще имате студено кафе, но няма да се свари толкова добре. "

Хартиеният филтър има няколко слоя от едната страна и тази страна трябва да бъде поставена на гърлото му или в точката на изливане, когато се вкарва в хемекса. Следователно по-тънката страна на еднослойния филтър ще бъде точно противоположна. Впоследствие е необходимо филтърът да се излее равномерно с гореща вода; ще помогне да се отървете от всеки вкус на хартия, който би могъл да остави, и в същото време служи като подходящо предварително загряване на хемекса.

Когато след това водата се излее от уреда, всичко е готово за започване на процеса на приготвяне на самото кафе. „Ще използвам 42 грама смляно кафе и както виждате, земята е приблизително като кошерна сол, не прекалено фина, но не прекалено груба“, продължи баристата, който след това изсипа това количество кафе във филтъра.

Първоначалната фаза на приготвяне на кафе, известна още като „цъфтеж“, изисква изливане на малко количество вода. По-конкретно, в случая това беше 150 милилитра, но на теория може да е малко по-малко. След първоначалното наливане кафето трябва да се смеси, така че всички частици на зърната да се намокрят и водата да има равномерен достъп до тях.

„Сега чакам да бъда на нивото от 45 секунди“, каза авторът след първоначалното действие, който включи таймера в момента на изливане на първите капки върху земните зърна. След това кратко време те се приготвят предварително и могат да се заливат с още гореща вода, в случая около 450 милилитра.

Кафето трябва да се налива чувствително и равномерно. За пореден път трябва да имаме предвид, че всички зърнени храни се извличат по един и същи начин и че в резултат работим за възможно най-добрия краен продукт.

„Сега ще му дам още 45 секунди, така че ще изчакам, докато таймерът е на една минута и 45 секунди. След това добавете вода в горната част на контейнера или точно под него. Общо искам да стигна там около 700 милилитра вода и след това просто си тръгвам. Последната част от процеса на готвене е удивително проста, защото изобщо не трябва да правите нищо. Можете да отидете да приготвите закуска или да направите нещо друго. "

Chemex се поставя върху кантара по време на приготвянето, благодарение на което можем да видим колко кафе и вода имаме в контейнера. Авторът на това кафе изчака да надвиши общо тегло от 700 грама, докато го наливаше, и след това търпеливо изчака перфектната екстракция. Завърши го в момента, в който имаше четири минути на хронометъра.

„Имам две чаши абсолютно вкусно кафе chemex“, каза той точно преди да започне да го налива. "Късмет…"

И накрая, имаме и видео за вас на словашки език от работилницата на автора Валериан Храл на зелено плантационно кафе.