случва

Изследването от САЩ изненада авторите му и разгневи асоциацията на захарта.

Написано от Ariana Eunjung Cha, публикуваме статията с разрешението на Washington Post

Американските деца ядат невероятни количества захар - често два до три пъти препоръчителната доза. Ние обвиняваме тези празни калории за всякакви заболявания, от затлъстяване до хиперактивност. И така, какво се случва, ако просто ги премахнем?

Изследователи от Калифорнийския университет, Сан Франциско и Университета Туро го тестваха на извадка от 43 доброволци на възраст 9-18 години. Те бяха запознати с диета с ниско съдържание на захар и след това измериха промените във всички възможни параметри на тяхното физическо състояние.

Участниците в проучването обикновено са били със затлъстяване и са имали поне още един здравословен проблем, като високо кръвно налягане или затлъстяване на черния дроб.

Промяната дойде веднага

Тези млади хора бяха подложени на обширни тестове, фокусирани върху няколко физиологични параметри: от основни измервания на кръвното налягане и холестерола до тестване на глюкозен толеранс и костна плътност.

Децата (или техните родители) попълниха диетичен въпросник и интервюираха диетолог. Въз основа на получената информация изследователите са създали индивидуални диети, които да съдържат подобни количества протеини, мазнини и въглехидрати, но са премахнали от 10 до 28 процента захар от менюто си и са го заменили с нишесте.

При децата промяната беше очевидна почти веднага.

„Стойностите са се подобрили само чрез заместване на захарта с нишесте, без промяна на калориите, теглото или упражненията“, казва авторът на изследването Робърт Лустиг, детски ендокринолог.

След десет дни изследователите забелязват намаляване на диастолното кръвно налягане, триглицеридите и LDL или така наречения „лош“ холестерол. В същото време се подобри глюкозният толеранс и излишъкът от циркулиращ инсулин.

Въпреки че децата все още ядат приблизително същото количество калории, те са отслабнали - почти един килограм - за толкова кратко време. Някои деца дори отслабват толкова бързо, че учените предписват повече калории в диетата си.

Калориите от захар са най-лоши

Предишни епидемиологични проучвания свързват консумацията на захар с метаболитен синдром, но причинно-следствената връзка не е доказана. Това проучване, публикувано в списанието „Затлъстяване“, също не го доказва, но показва какви промени в тялото и какво остава стабилно след намаляване на приема на захар.

Например кръвното налягане на средния участник в изследването е намаляло с 5 mmHg. Според изследователите тази промяна обикновено трябва да предизвика реакция под формата на повишен сърдечен ритъм за поддържане на сърдечната дейност, но не е така. Изследователите също така откриха, че количеството пикочна киселина, произведено от разграждането на определени храни, като аншоа, се е увеличило неочаквано и изследователите не са в състояние да обяснят защо.

Един от ключовите въпроси, на който изследователите се опитват да отговорят, е дали намаляването на диетичната захар при деца с метаболитен синдром ще доведе до разрешаване на храносмилателните разстройства. Изглежда отговорът на изследването е да - до известна степен.

Въпреки че проучването все още е само предварително поради малката проба, то има важно влияние върху начина, по който считаме вредността на захарта. Изследователите казват, че трябва да спрем да гледаме на захарта само като на празните калории, от които се натрупва, а по-скоро да разгледаме цялостната й вредност за метаболитната система на организма. „Проучването показва, че калориите не са като калориите“, обяснява Лустиг.

„Откъде идват калориите, зависи къде отиват в тялото. Калориите от захари са най-лоши, защото те се превръщат в мазнини в черния дроб, предизвикват инсулинова резистентност, увеличават риска от диабет и сърдечни заболявания или самия черен дроб “, добавя той. „Това има далечно влияние върху хранителната промишленост, хроничните заболявания и разходите за здравеопазване.“

Изследователите отбелязват, че ще са необходими допълнителни проучвания, за да се провери дали краткосрочните ползи за здравето от отнемането на захарта се запазват за по-дълъг период.

Асоциацията на захарната индустрия нарече изследването съмнително. Фактът, че толкова много участници в проучването са намалили теглото си, прави невъзможно, според асоциацията, да се определи дали ползите за здравето са причинени от загуба на тегло или промяна в диетата.

Асоциацията, която представлява големи захарни компании като Domino Sugar и C&H Sugar, също критикува кратката продължителност на проучването. Тя добавя, че авторите са предоставили малко информация за това какво всъщност са яли децата, което поражда опасения относно легитимността на нейните хипотези.