Ако искате да се срещнете с близките си за добро хранене през цялата година, започнете новогодишния обяд. Не напразно се прилага - както за Нова година, така и за цялата година!

31 декември 2011 г. в 10:00 ч. (Маг)

жена

Интересни факти за Нова година

  • Според традициите и обичаите на нашите баби и прабаби, правилото беше, че не трябва да има домашни птици за Нова година, така че имотът да не лети, зайци или риба, така че семейното щастие да не отплува. На масата не трябва да липсва свинско, което предвещаваше просперитет. В някои населени места беше вярно за всички коледни празници, че лещата, грахът, но и макът са признак на богатство и колко малки зърна бобови растения могат да се вложат в супа или макови семена в щрудел, толкова пари ще се спечелят в следващата година.
  • На този празник всеки трябва да се храни добре и да има достатъчно за ядене, така че да нямаме нужда от храна през цялата година. Следователно масата трябваше да се наведе от пълнота, за да избяга от всички и всичко.
  • И както често се случва на по-големи семейни тържества, всички те се впуснаха в общ дебат със своите кореми. Тук, макар и малко по-късно, се утвърди навикът да се дават новогодишни решения.

Пълнени свински рулади
Съставки за 4 порции

  • 800 g корем без кости и кожа
  • 2 ябълки
  • сини сливи
  • сок от един портокал
  • месен бульон
  • масло
  • масло
  • сол, смлян черен пипер

Нарежете месото, ако е необходимо, разпределете в чиния и го залейте с портокалов сок. Подправете повърхността, подправете я и я оставете да престои известно време. Обелете ябълките, отървете се от зърната и ги нарежете. Нарежете сливите на тънки юфка. Разпределете плодовете равномерно върху месото, навийте го и го увийте плътно с канап за храна. Загрейте олиото в голям тиган и запържете енергично рулата от всяка страна, за да изтеглите месото. Прехвърлете рулата в тава за печене с лист за печене, покрийте с малко бульон и печете покрито за около 50 минути. По време на печене проверете и долейте бульона, ако е необходимо. Преди края на готвенето разкрийте месото, поставете върху него резенчета масло и го оставете да се пече. Сервирайте с билки картофи.

Тип: ако трябва да пазите линията, заменете корема с мраморно гърло и съкратете времето за топлинна обработка.


Свинско филе със сос от шипка
Съставки за 4 порции

  • 600 г свинско корейче без кости
  • 40 г свинска мас
  • по-голям лук
  • 4 зърна черен пипер
  • 2 зърна нов пипер
  • дафинов лист
  • месен бульон
  • сол, смлян черен пипер

За шипков сос:

  • 2 PL масло
  • 40 г обикновено брашно
  • 100 г шипка или конфитюр от шипка
  • месен бульон
  • лимонов сок
  • захар
  • сол

Изсушете почистеното месо и запържете енергично от всяка страна в топъл мехлем. Поставете в съд за печене, посолете, добавете цели подправки, дафинов лист и накълцан лук. Покрийте с бульон и печете покрито във фурната. Проверявайте от време на време. Когато омекне, сложете капака и го печете до златисто кафяво. Нарежете го на филийки преди сервиране. Запържете брашното в олио за соса, налейте бульона и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Накрая добавете цеденото пюре от шипка или сладко и подправете с лимонов сок, захар и сол. Сервирайте парчетата месо с кнедли, гарнирани със сос.

Тип: ако не харесвате стрелките или не можете да ги получите, можете да ги замените с боровинки. С такива сосове най-добре се открояват кнедли от диво месо и кок.

Печена скара
Съставки за 4 порции

  • 600 г ниска решетка
  • 4 PL масла
  • Сос Уорчестър
  • смлян сладък пипер
  • масло
  • сол, смлян черен пипер

Измийте месото старателно и разложете, ако е необходимо. Намажете с масло и в него масажирайте смления пипер. Оставете в хладилника за поне 24 часа. Първо загрейте фурната до 170 градуса. Загрейте олиото и запържете енергично месото от всяка страна след осоляване. Намажете препечения грил с масло, поставете го в съд за печене, покрийте с малко вода или бульон и изпечете. Оценете времето за печене според вашия вкус. След 30 минути месото се преварява на повърхността и розово отвътре, след 60 минути се преварява старателно. За по-дълго време на готвене не забравяйте да излеете месото. Оставете готовата почивка настрана и изрежете. Изсипете хляба в малък тиган и смесете смления пипер, уорчестърския сос, солта, черния пипер и оставете да къкри. Поставете парчетата месо обратно в съда за печене и ги залейте със сока. Сервирайте с печени картофи или пържени картофи.

Тип: можете да нарежете студения грил на тънки филийки и да сервирате върху облицовани купи или сандвичи.

Пълнени телешки пържоли на пътека
Съставки за 4 порции

  • 500 г телешко бедро
  • 3 яйца
  • 150 мл мляко
  • 70 г обикновено брашно
  • твърдо сирене
  • стерилизирана качулка
  • сол, смлян черен пипер
  • мазнина за пържене

Нарежете месото на четири по-големи филийки, почукайте, посолете и подправете. Поставете по-дебел парче сирене и лента качулка върху всяко парче. Сгънете разфасовките и потупайте краищата с пестик, за да не се счупят ставите. Разбийте яйцата, добавете мляко, ситно настъргано сирене и накрая разбъркайте обикновеното брашно. Потопете разфасовките от двете страни в пътеката и запържете в сгорещена мазнина. Украсете готовото с резен лимон, парче магданоз и сервирайте с картофено пюре или салата майонеза.

Тип: нашите предци са пържили ястия в свинска мас, която все още се използва за приготвяне на най-известната пържола във Виена. Ако се страхувате от прегряване, добавете няколко филийки почистен морков към резените в горещ мехлем.

Съвети и съвети за пазаруване

  • Ако имате качествен избор, предпочитайте месо от свободно отглеждане, особено за приготвяне на сочни розови парчета месо, котлети на скара или кървави пържоли.
  • Изберете узряло месо с приятен аромат. Ако ситуацията го налага, извадете месото у дома с остър нож и се отървете от нежеланата мазнина.
  • Обърнете внимание на информацията на опаковката. Колкото по-старо е месото, толкова по-тъмно е. Погледнете внимателно цвета, трябва да вдигнете пакета и да погледнете извън охладителните кутии, които са оборудвани със светлини, които го правят да изглежда по-привлекателен.
  • Охладеното месо, опаковано в пластмасови тави, не трябва да съдържа твърде много вода. Никога не купувайте твърде много замразено месо на склад, за да го имате под ръка. Изсушава се и се губи в качеството чрез постоянно замразяване и размразяване. По-добре е винаги да посягате към ново парче.
  • Всяко месо се свива по време на готвене. Ако нямате приблизителна оценка, вземете предвид, че на всеки 100 грама преработено месо трябва да добавите приблизително 50 g сурово месо. Ако печете месо с кости, добавете отново толкова много.
  • Трябва да бъдете особено внимателни, когато купувате предварително нарязано или немариновано месо. Обърнете внимание и на коледните отстъпки и разпродажби.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.