откритие

Има няколко теории за произхода на бирата, според които това се е случило преди около осем до десет хиляди години. Любимата ми теория е, че древните ловци и събирачи, живеещи в Месопотамия, са събирали диво зърно по пътя към лова, държали са го в контейнери, заровени в земята, и че някога е валяло в такъв контейнер. Зърното покълна, заваля повече, контейнерът се напълни с вода и излетящата мая се пусна в отделените захари. Някой опита вкусовото решение и оттогава човечеството реши един проблем - как да направи повече.

Търсете бира зад всичко

С малко преувеличение можем да кажем, че човечеството е започнало да се успокоява и да отглежда зърно именно защото е имало нужда от него, за да направи бира. Някои дори твърдят, че писането и математиката са създадени, за да записват кой колко зърна е отгледал, кой има колко земя и кой е направил колко бири. Точно така, бирата е горивото на цивилизацията.

В древния Вавилон основните производители на бира и хляб са били жените. Кодът на Чамурапи директно показва хвърляне във вода (разбирайте удавяне) на механа (жена), която не би приела плащане за бира под формата на зърно, но би приела пари и стойността на зърното би била по-висока от стойността на бирата. Египетските пирамиди са построени от временни работници, които са получавали заплата под формата на бира и дори има записи колко бира е струвала пирамидата в Гиза.

Египетската бира беше много питателна, здравословна и дори лечебна. Бирата, освен писмеността и пирамидите, е дала на човечеството и редица други удобства и изобретения. Това също беше източник на огромно богатство и влияние за църквата. Традиционно бирата се е варила в манастирите през Средновековието и именно църквата е печелила бирата си. Очевидно човечеството нямаше да оцелее през Средновековието без бира.

Здравословно

Всеки, който пие вода от река или замърсен кладенец, тогава би причинил големи здравословни проблеми или смърт. Производството на бира обаче включва кипене, което унищожава бактериите и ферментацията, която консумира целия кислород, необходим на микробите за живота. Това го прави една от най-безопасните напитки в света. Високото му съдържание на витамини, минерали и други хранителни вещества го прави пълноценна храна.

Днешното общество обаче дължи най-много на бирата, тъй като без бира не бихме имали пастьоризация, охлаждане и производство на колани. Луис Пастьор изследва бирата, защото се чуди защо се разваля. В допълнение към големите клетки на дрожди, той видя бактерии под микроскоп и когато бяха много, бирата беше развалена. Тези разсъждения доведоха до ясен извод - ако бактериите могат да заразят бирата, те вероятно могат да заразят и хората.

Охлаждането е изключително важна част от производствения процес на бира тип Пилзнер от средата на деветнадесети век, когато началото на кристално чистите искрящи лагери датира. Тази бира се е превъртяла над планетата, станала е най-търсеният вид бира и това явление се запазва и до днес. За съжаление студът не беше толкова достъпен, колкото днес. Използвал се най-вече лед, който се добивал от реките и езерата през зимата и се съхранявал в ледени къщи. Когато дойде лятото, беше невъзможно да се готви. За щастие търсенето от пивоварната индустрия е огромно и благодарение на инвестициите си в научни изследвания, сега имаме промишлено охлаждане.

Изхвърляне и цъфтеж

До 1898 г. бирените бутилки се издухаха на ръка. Те бяха скъпи и произведени от деца. Въпреки това, машината за производство на бутилки, въведена от Майкъл Джоузеф Оуенс, успя да произведе 240 бутилки в минута, като по същество елиминира нуждата от детски труд в района. Това беше първата производствена линия, години преди Ford. В момента концерните за пивоварни оказват огромно въздействие върху заобикалящата ги среда.

Станахме свидетели на това как две мултинационални корпорации купуват словашки пивоварни, затварят повечето от тях и концентрират производството в Хурбанов и Велки Шариш. По този начин те ликвидираха пивоварното образование, защото освен затворените пивоварни бяха закрити и средните училища. Те унищожиха десетилетия изследователска работа в развъдни станции, където бяха отгледани страхотни сортове ечемик, оптимизирани за словашките условия. Тези сортове са заменени от вносни сортове, които принуждават големите корпорации да засаждат производители, ако искат да ги купят след това.

От друга страна, ликвидирането на разнообразието от бира и изравняването на вкусовете на индустриално произведените бири позволиха безпрецедентния процъфтяване на малките пивоварни, които се връщат към почтеното производство, първокласни суровини, необуздани процеси, експерименти, различни стилове на бира и разнообразие от вкусове.

Този текст е създаден през май 2016 г. за словашкия хранителен блог проект Foodcult. Междувременно той се трансформира в нещо друго и текстовете изчезват от мрежата. Тази версия е леко модифицирана и актуализирана за момента.

На нашия уебсайт можете да намерите бележки от бира от Петр Худак. Домашен майстор, дегустатор и преди всичко фен на добрата занаятчийска бира. Редовно пътува из бизнеса и тества бира, както и храна. Можете да го намерите и във Facebook, където той създаде групата Private Beer Notes.