Меласа, мед, агаве, кубчета захар или царевичен сироп - сладките вкусове винаги са ни привличали, защото те могат да ни успокоят, да ни дадат енергия, да ни угодят, но могат и да добавят няколко излишни килограма или да повишат кръвната ни захар.
Обикновените захари, които са включени в популярните деликатеси, могат да бъдат заменени с нискокалорични подсладители, които имат сладостта на захарта, но значително по-малко калории. „Така че съдържанието на калории е същото, но в сравнение със захарта те са много по-сладки и следователно е необходимо само минимално количество“, казва MUDr. Милош Бубан.
Освен това нискокалоричните подсладители не влияят на нивата на кръвната захар или предизвикват инсулинова реакция в организма. Те са подходящи за диабетици или при спазване на строга диета.
Въпреки че подсладителите са обект на нажежени плюсове и минуси на подсладителите от самото им създаване, всички използвани нискокалорични подсладители са тествани и одобрени у нас, включително например сукралоза, захарин и ацесулфам калий. Някои подсладители също препоръчват дневни норми за консумация. Препоръчителният дневен прием се определя в милиграми на кг телесно тегло и представлява количество, което е безопасно да се консумира всеки ден за цял живот без осезаем риск за здравето. По време на бременност и детство обаче нискокалоричните подсладители трябва да се пропускат или да се консумират само в много малка степен.
„Използването на добавки, включително подсладители, е под строгото регулиране и контрол на международно и национално действащите закони в хранителната индустрия. Безопасността на храните се контролира и пази от държавните контролни органи. В Европейския съюз това е EFSA (Европейски орган за безопасност на храните). В Словакия отговорната институция за контрол на безопасността на храните е ÚVZ SR (Служба за обществено здраве на SR) “, казва MUDr. Питър Минарик, експерт по затлъстяването, храненето и здравословния начин на живот, също добавя: „В Европейския съюз хранителните добавки се идентифицират с буквата„ E “и друг три- или четирицифрен код. "E" означава, че веществото, доставено на храната, е регистрирано в Европейската комисия за здравословни храни като съответстващо. Разрешено е да се използва в производството на храни при точно определени условия. Всички добавки трябваше да преминат сложни токсикологични тестове, които продължиха няколко години и се провеждаха в независими токсикологични лаборатории в различни страни по света. "
Кратък преглед на подсладителите, използвани в хранителната индустрия на ЕС:
E95O Acesulfame K - е 200 пъти по-сладък от захарта
E951 Аспартам - 150 - 200 пъти по-сладки от захарта
E952 Цикламат (цикламова киселина) - 30 пъти по-сладки от захарта, забранени в САЩ
E953 Изомалт - по-малко сладко от захарта, но популярно в сладкарството
E954 Захарин - най-старият и евтин нискокалоричен подсладител, до 500 пъти по-сладък от захарта, но оставя горчив вкус след употреба
E955 Сукралоза - до 600 пъти по-сладки от захарта
E956 Alitam - около 2000 пъти по-сладък от захарта, не съвсем стабилен при температура
E957 Тауматин - естествен подсладител, 2000 пъти по-сладък от захарта, но с различен вкус
E958 Глизиризин - естествен подсладител до 50 пъти по-сладък, но различен на вкус
E959 Неохесперидин DC - 1000 пъти по-сладка от захарта
E965 Малтитолов сироп - сладка като захар
E966 Лактитол - е три пъти по-малко сладко от захарта
E967 Ксилитол - сладка като захар, собствена на тялото