Николета Ковачова, която познаваме повече като дъщеря на Raw, в момента публикува втората си готварска книга. Slovegán е пълен с традиционни словашки рецепти, но всички те са във веган вариант. Прочетете интервю за това защо Николета се е решила за вегански живот, какви ползи ѝ предлага и какви словашки ресторанти, предлагащи веганска храна, тя препоръчва.

Николета, защо избра веганския начин на живот?

Започнах веганство, когато дойдох в Индия по работа. Отначало беше спешно, тъй като в Индия не можеше да се храня така, както бях свикнал. Така че търсех начин да се храня. И тогава се вдъхнових от най-добрия си приятел, който яде веган от известно време. Изучих всичко и след седмица ядох зеленчуци. След това в допълнение към извънредната ситуация се добави етичната и екологичната страна на нещата. За мен самата идея за справедливост е в основата на веганството. Как се отнасяме към животните, околната среда и помежду си, не е честно един към друг. Ето защо останах веганство, винаги се грижех за един по-добър и по-справедлив свят.

kováčová

Какви етапи на хранене сте имали през живота си?

Винаги съм харесвал вегетариански ястия, но преди веганите, ядох класическата фитнес диета с високо съдържание на протеини, защото тренирах във фитнеса. След това ядох веган и суров веган, докато бях в тропическите страни, където е много лесно. В Европа класическото веганство е по-просто и ни подхожда най-много. Може да се яде локално и по-евтино.

Какви ползи ви предлага веганският живот?

Добре разработената веганска диета може да подобри много за човек. Това ми даде повече енергия, по-добър сън, храносмилане, по-добро кръвно налягане и се отървах от анемия. Тогава много малки неща като по-добра кожа, нокти, коса. Също така се чувствам по-добре психически, защото човек осъзнава, че се отнася по-добре с нашата среда и животни.

Това беше нещо, от което дълго време не можехте да се откажете, когато преминете към веганство?

За щастие нямах нещо, от което да не мога да се откажа. Въпреки че преди години нямаше толкова много алтернативи, не ми липсваха кисели млека, яйца или сирене. За повечето хора най-голямата борба е сиренето. А веган алтернативите на сиренето също са най-големият проблем, тъй като все още не са толкова добри. Но те също се подобряват всяка година.

Вашата книга Slovegán вече има две части. Какво ви вдъхнови да започнете да публикувате книгата?

Всъщност ме вдъхнови фактът, че словашките рецепти са най-успешните в моя блог. Винаги отказвах да публикувам готварска книга, защото не исках да публикувам готварска книга с друга рецепта за хумус и други вегански класики. Когато дойде идеята, че това може да са само словашки рецепти, вече можех да си го представя и след няколко месеца започнахме интензивно да работим по книгата.

Когато измисляте рецепти, предпочитате въображението си или обичате да се вдъхновявате от другите?

Вдъхновявам се от не-вегани в моите рецепти. Бих искал да взема не-веганска рецепта и да я "веганизирам". От веганските рецепти обичам да следвам предимно азиатска, италианска кухня и всичко сладко. Харесвам instagram или готварски книги от BOSH!, Rebel рецепти, Mei Yee или Lore Salas.

Често се случва хората да ви убеждават, че вашата веганска диета не е естествена или здравословна?

Преди години беше по-често, сега обсъждам по-малко в интернет и по-лично. И винаги имам много отворени и толерантни хора около себе си. На живо е съвсем различна, много по-добра дискусия. Но класическият ми отговор е - дори четката за зъби и дрехите не са „естествени“. Аргументацията по природа се нарича натуралистична грешка. Не всичко естествено е добро и правилно и обратно, не всичко неестествено - създадено от хората е лошо и нездравословно. Сега знаем и потвърдихме от много хранителни компании по света, че балансираната веганска диета може да бъде здравословна за всички, независимо от възрастта и пола.

Коя е любимата ви веганска рецепта?

След като написах готварска книга Slovegán2, се влюбих във веганската сметана, която направих за готварската книга. Иначе обичам италианската кухня, така че всяка паста с добър доматен сос и бобови растения, зеленчуци, маслини, качествени маслини и босилек ще ме направи много щастлива. Но определено печеля кремообразно ризото, особено ризото от домати. Не мога да се справя с това и го готвя всяка седмица.

Разкрийте 5 съставки, без които не можете да си представите да работите в кухнята.

Домати, деликатесна мая, фъстъчено масло, броколи, пушени чушки.

И какво мислите за веганското хранене в чужбина?

Пътувах много предимно по работа и из Азия. Тайланд или Шри Ланка са може би най-добрите спирки за веган. Винаги съм имал къде да ям страхотна храна и плодове. Имах незабравимо веганско ястие в ресторант за вегетариански опит в Барселона. Кухнята с опит е нещо, което ми липсва във веганството. Опитайте 8 различни вкусни ястия и доброто вино е идеалната вечер за мен.

Смятате ли, че в Словакия имаме качествени ресторанти, които предлагат веганска храна?

Със сигурност имаме. Има повече ресторанти, които добавят много добри вегански ястия към класическото си меню. Миналата година също бях изненадан от предложението в Татрите. Най-често имам любезността да ям веганско, когато минавам през Братислава. Първият ми избор е бистро Balans, където имат невероятна храна. Обичам и вегански гьози, направени от Food Stock. Vegan Kiosk и Made with laf също заслужават да бъдат споменати от веганските ресторанти.

Кой ресторант ви очарова най-много напоследък?

Определено зоопарк Fou в Братислава, където започнаха да предлагат страхотни вегански ястия и за известно време вечеряха цялото изживяване. Страхотна храна и атмосфера, която ми хареса!

Имате ли забавна случка от кухнята?:)

Имам 2 неща, за които да внимавам. Захар и куркума. По време на печенето ми се случи няколко пъти, че забравих да сложа захар в тестото, за щастие, винаги опитвам тестото, докато не го изпека. Веднъж ми се случи, че бурканът с подправки, където имах куркума, имаше разхлабена капачка и 2 супени лъжици попаднаха в моя сос за паста. Въпреки че избрах мнозинството, вкусът на куркума все пак проникна в соса повече, отколкото ми хареса. Но ядох това, което сготвих. Оттогава усещам и най-малкия намек за куркума във всичко и съм много умерен с нея.

Какво е вашето мнение за философията на нула отпадъци, т.е. свеждане до минимум на отпадъците в дома, особено в кухнята, при готвенето?

Също така се опитваме да сведем до минимум отпадъците. За мен не става въпрос само за това да се налага да пазарувам в неразпаковани магазини, защото и аз ги нямам под ръка. Минимизирането на отпадъците също е свързано с добро рециклиране и повторна употреба. Сортираме и рециклираме всичко у дома, използваме отново стъкло и хартия. Разполагаме с домашен вермикомпютър, който включва всички остатъци от храна, както и неоцветена хартия или листа от домашни растения. Като цяло се опитвам да имам по-екологична кухня по отношение на почистващи продукти и аксесоари.

Вие се смятате за любител на типичната словашка кухня?

Недвусмислено това е кухнята, в която съм израснал и към нея са прикрепени всичките ми детски спомени. Аз съм толкова сантиментален любител на словашката храна. Намерих пътя към някои неща като възрастен, но това е естествено. Все още обаче не съм намерил пътя си към спаначения сос.

А какво да кажем за напитките? Какво харесвате, какво предпочитате?

Предпочитам вода с лед, но харесвам и смесени напитки и плодови напитки. Разбиването на босилек е любимият ми коктейл от няколко години, босилек, лимон и джин са вкусна комбинация. И ако видя някъде веганско манго ласи, не се колебайте. Но мисля, че за последен път се натъкнах на него в Берлин. Вероятно съм по-придирчив към напитките, отколкото към храната. Бирата и виното вече не са ми любими.

Какво правите в момента и какво планирате за в бъдеще?

Сега ние сме най-загрижени за предоставянето на Slovegán 2 навсякъде, така че хората да могат да готвят според готварската книга. Може би можем да направим поне някои автографи в Словакия и да посетим някои библиотеки. Планът за бъдещето е да се отпуснете след 2 предизвикателни години готвене. Бих искал почивка от поне една година, преди да излезем с другите си проекти. Смятам да се посветя и отново да бъда по-активен в моя инстаграм и блог, може би мога да се върна и към видеоклипове в youtube.

Благодаря ви много Николета Ковачова, псевдоним Сурова дъщеря за интервюто.