Тръба за защита на лозата
QR код и 'vinko' Как да го направя?
Най-добрите вина от дегустационни състезания за 2019 г.
Преди няколко дни Роман Янушек ми се обади да видя дали мога да публикувам статия. Той искаше да отговори на използването на термина технологични вина, който често резонира в статии за автентични вина. Реших да дам пространство на Рим, защото изясняващите се мнения ще си помогнат да се разберат и уважават.
Роман Янушек:
КАКВО СА ТЕХНОЛОГИЧНИ ВИНА,
Първо УИКИПЕДИЯ
Технология/в превод от латински - наука за умения, изкуство, умение, занаят/означава:
1. Катедра/наука /, която се занимава с превръщането на материалите в крайни продукти/стоки и услуги/с използване на технически и научни знания и прилагането на тези знания в подобряването на производствените процеси. Включва компоненти: технология/инструменти, устройства и др. /, Организация, материални предпоставки и други подобни,
2. производствен процес/метод на преобразуване /,
3. първоначално думата технология означаваше наука за техническите термини (система от технически термини)
Така че, когато се извика., ние сме подходящи, за производство на вино, можем да характеризираме технологията на производството на вино като:
- Контейнери и оборудване, които използваме за производство на вино,
- Ноу-хау на всеки, който произвежда вино, дори с продуктите, които използва в тази работа.
В началото на 2016 г. срещнах две рекламни статии в интернет порталите. В тях г-н Sütő, „Овчарски дрожди от Стреков“, производител на естествени, автентични вина, пише, цитирам, Всички те се фокусират върху производството на t e c h n o l o g i c k ý c h v í n. Вече можем да ги произвеждаме на същото ниво като в чужбина .,
Разбирам концепцията, че той иска този вид вино да отразява географската уникалност на околната среда, което обаче означава, че той не иска вината му да се подобряват в избата. И къде са те? Някъде в гората? Добавянето на бентонит, SO2 и яйчен белтък към виното не го подобрява? Не е ли подобряването на вината и отлежаването в дървени бъчви, в които има микроокисление на виното, както и преходът на елагични танини във вино и по този начин повишаване на качеството му? И като цяло това, което е „вярно на природата“, останалите правим виното неверно на природата ?
Понякога той бяга, но може да се подиграе.
Не разбирам твърдението за това как словашката винарна е могла да направи голям скок напред, но когато не се знае дали в правилната посока, както твърди г-н Sütő. В това изречение inotaj е, че правилният път е неговият, а останалите, които правим технологични вина, следваме грешния път. За да се похваля със собствения си начин, а засега, без значение какво, не мога да принизявам разговора за други производители и техните начини за разбиране на философията на винопроизводството.
Съгласен съм с твърдението, че е идеално да имате собствени лозя, защото там се ражда вино и такъв модел е идеален. Това обаче не е панацея, защото познавам в Словакия дори такива технолози, които не са имали късмета да бъдат собственици на лозе и благодарение на техния талант, старание и емоция могат да представят върха на словашкото вино като такова.
Забранено е да добавяте чисти дрождни култури, както и вашите избрани. Първата група е за обсъждане, втората явно подкрепя технологията на тероарните вина, чието значение предполагам не е необходимо да се обсъжда. .
Химическата защита е забранена. Да вземем за пример 2010 и 2014 г. В периода, когато гроздето трябва да узрее, ще дойдат няколко цикъла от 3-4 дни дъжд и той ще започне да гние масово, така че е нападнат от ботрит. Биологичната защита ще ви помогне ли? И ако не, ще правите ли вино от гнило грозде? Или тази година няма да е в натура ?
Ще дойде 2015 г., 2007 г., 2012 г., не е било проблем за мъст да има 4 g киселини след пресоване. След ферментация още по-малко и високо рН, а третирането с киселина е забранено. Ти сериозен ли си? ?!
Така че, когато г-н Sütő твърди, че технологичните винопроизводители добавят химикали към вината, бих искал да знам какво и какво има предвид под химикали за вино. Когато той не иска да използва, например, желатин или храна на дрожди на естествена основа при производството на вина, твърдението, че останалите не вървят в правилната посока, работи, като насочва потребителя и клиента, че правилният път е автентичен, т.е. негов. Моля, обяснете ми какво е изкуствено хранене за дрожди и какво е технологичното производство с преработка на вино в избата .
Така че, когато той все още твърди, че наистина "честната напитка" е само негова, къде са винарите и как се справят, които носят метъл и шампиони от Париж, Брюксел, Любляна или Страсбург.
Няма да коментирам качеството на вината от този тип. Това винаги е въпрос на отношенията производител-клиент. Нито техните подробни технологии. Това е техният избор. Струва си обаче да помислите дали ще го разпространяват само сами или да се обадят на „помощ“ на винопроизводителите, които правят Словакия видима на винената карта на света. Мисля, че в честни конкурентни отношения няма място за отрицателната оценка на вината на противника чрез други технологии, които той очевидно не разбира, както и продажбата на този вид вино в Дания или Япония. Ездата на настоящата модна вълна от продукти, "b i o or n a t a r a l", е добър маркетингов ход и ви пожелавам успех. Моля, говорете положително за това какво и как го правите, а не как го правите. Не принадлежи. Убеден съм, че автентична група винопроизводители ще намери общ език с цялата лозарска общност и ще забрави за термина технологични вина възможно най-скоро. Преди да започнем да питаме, къде отново са сгрешили другарите от ГДР .