Интересни факти за кафето:

  • r. 1645 г. - Първото кафене в Италия
  • r. 1684 г. - първото кафене във Виена - Синята бутилка
  • r. 1900 - Най-големият производител в Бразилия
  • В света има около 90 вида кафе, но те са разделени на две основни групи: арабика и робуста
  • Световно производство от около 9 милиона тона

Отглеждане и условия:

  • Култивиране - тропически райони
  • 15 до 20 градуса
  • Надморска височина от 200 до 1900 m.n.m.

Арабика срещу Робуста

Арабика

  • висок храст - до 3,5 m
  • отглеждане на по-голяма надморска височина - 600 до 1900 m.n.m.
  • събира се два до три пъти годишно
  • колекция предимно ръчна
  • кафе с отличителен, но променлив вкус
  • по-малко горещо по-кисело
  • по-фин
  • зърно овална форма

Робуста

  • много висок храст - до 15м
  • отглеждане на по-ниска надморска височина от 200 до 800 m.n.m.
  • зърната са по-малки и с по-лошо качество
  • машинна колекция
  • по-горещо
  • по дебел
  • зърната робуста съдържат 3 пъти повече кофеин от арабика
  • зърно кръгла форма

Методи за събиране:

Ръчно събиране

  • Високо качество
  • Бавен метод
  • Скъпа

Машинна колекция

  • Пълна реколта - узрели, неузрели, изгнили плодове
  • Бърз метод
  • Евтини

Тип обработка:

  • Сухият начин - сушене на слънце
  • Мокър начин - съд за вода

нещо

Печене:

Химичен процес пиролиза, цветът на зърната се променя до кафяв и се образуват типичен вкус и аромат. Кафените зърна получават до 40% обем.

За повечето от нас кафето е приятен ритуал в началото на деня. Освен това той ни доставя хормона "щастие" - серофин, чието производство зависи от светлината, която особено през зимата, когато станем на тъмно, не е много. Кафето ще осигури на всеки това, от което се нуждае - удоволствие, удоволствие или насърчение.

Кафето е едно от нещата, които ни обединяват. Пие се във всички краища на света по различни поводи. През зимата, лятото, пролетта и есента.
Чаша кафе в нас предизвиква благополучие, релаксация. Нейният аромат вече предизвиква приятни чувства, придружаващи седене с приятели, почивка, почивка от работа, освежаване след тежък ден, насърчение. На вкус прилича на по-голямата част от населението на света. Той няма калории, освен ако, разбира се, не го пиете със сметана и мляко. Съдържа кофеин, който е вещество без вкус и мирис, но силно пристрастяващо. Медицината разкри своя стимулиращ ефект върху нашето тяло, докато тук важи старото златно правило „всичко в умерени количества“.

Робуста и Арабика

Сред професионалната общественост има общо мнение, че кафето арабика е с по-добро качество от робуста. Отглеждането на арабика е по-взискателно, расте на надморска височина 900 - 2000м.м.м., Изисква много топлина и влага, без студове. Робустата расте на надморска височина от 200 до 600 м.н.м., по-устойчива е на вредители и болести. Робуста има по-високи добиви, но зърната й са по-малки в сравнение с арабика. Може да уплътни напитка, но се характеризира с по-висока горчивина и също така по-високо съдържание на кофеин.

Мелене на кафе

Освен отглеждането, събирането и преработката, смилането е от голямо значение за качеството на кафето. В гастрономията използваме професионални електрически мелнички с моторно задвижване. Кафето от кафе машина и кафе-изненада изискват по-грубо смляно кафе, отколкото еспресо машина. Перфектно смляното кафе еспресо е по-фино от пясъка.

Какво хубаво кафе?

Как трябва да вкуси доброто кафе? Някои марки имат по-изразена киселинност, други горчиви, някои са по-меки, други по-изразени. Всеки предпочита различни параметри. Определено обаче е вярно, че качественото кафе трябва да бъде балансирано, със силен вкус. Мнозина погрешно вярват, че силният вкус е еквивалентен на силно кафе. „Силата“ на кафето се добавя от кофеина, който има само много слаб, неясен вкус. Освен това кофеинът е вещество, което се разширява във вода. Най-просто казано: колкото повече вода, толкова повече кофеин и по-силно кафе.
Качеството на кафето зависи и от начина му на приготвяне. Ако вече имаме качествено кафе, методът на приготвяне на тази напитка е не по-малко важен. За целта са ни необходими: качествена професионална кафе машина, кафемелачка, омекотител за вода, за да се гарантира качеството на водата и да се предпази кафе машината от минерали, дебелостенни порцелани, за да се поддържа необходимата температура на напитката възможно най-дълго. Всички тези елементи трябва да си пасват, защото доброто кафе изобщо не е лесна задача.