неподходящата

Juraj Čuboň, Peter Haščík, Petronela Cviková, Jana Tkáčová, Lukáš Hleba, Ľubomír Lopašovský
Факултет по биотехнологии и хранителни науки, Словашки университет по земеделие в Нитра.

Остеопороза

Остеопорозата се определя като загуба на костна тъкан, нарушения на костната структура и склонност към фрактури. Остеопорозата засяга 7 до 8% от населението и е епидемична болест на цивилизацията.

Костта е жива тъкан, която непрекъснато се променя през живота. В него има два процеса - деградация и ново създаване. Образуването на костите се случва само до 30-35. година от живота, след тази възраст костната маса от човешкото тяло само намалява (средно с 0,5–1,5% годишно). Костта се влияе от индивидуалните различия във влиянието на отделните фактори, както и от влиянието на начина на живот. По отношение на начина на живот и двата фактора - редовната физическа активност и здравословното хранене - остават два важни фактора, допринасящи за здравето на костите и поддържането на костната функция на по-късен етап от живота.

Нездравословният начин на живот оказва голямо влияние върху остеопорозата, както и някои храни, които ограничават употребата на калций в организма.

По-специално калциевата киселина (оксалова киселина) и фитиновата киселина (фитинова киселина) имат отрицателен ефект върху употребата на калций, но също така и висок прием на алкохол, кофеин, сол и продължително гладуване.

Оксалова киселина

Оксаловата киселина и нейните соли се намират в много растителни тъкани и са често срещана съставка в плодовете и зеленчуците. Той се среща в почти всички растения, но само някои видове могат да съдържат такива количества, които са вредни за хората. Вегетарианците консумират повече зеленчуци, може да имат по-висок прием на оксалати, което намалява използването на калций от тялото на потребителя. Това може да бъде значителен рисков фактор за жените през периоди на високи нужди от калций. Хората в риск не трябва да консумират храни с високо съдържание на оксалати, за да предотвратят камъни в бъбреците. За здравите потребители консумацията на храни с високо съдържание на оксалат от време на време не е особен проблем. Консумацията на храни с високо съдържание на оксалат може да създаде здравословни проблеми, особено при хора, които имат небалансирана диета или при хора с чревна недостатъчност (чревни разстройства). Диета с високо съдържание на оксалат и ниско съдържание на основни минерали като калций и желязо обикновено не се препоръчва. Оксалатите са крайният продукт от метаболизма на аскорбатите, глиоксилатите и глицините при бозайниците. Диетичните оксалати представляват само около 10-15% от отделените оксалати.

Образуването и натрупването на оксалова киселина в растенията се влияе от видовете, сорта, етапа на развитие и факторите на околната среда като условия на светлина, температура и хранене. Делът на разтворимите форми в листата обаче постепенно намалява. Нивото на оксалова киселина в спанака и ревен също се влияе значително генетично. Като цяло съдържанието на оксалат е най-високо в листата, по-ниско в семената и най-ниско в стъблата. Стъблата или растенията на растения като амарант, ревен, спанак и цвекло съдържат очевидно по-ниски нива на оксалати от листата. В ревен, в оксалат, съдържанието на оксалат е почти два пъти по-високо в листата, отколкото в стъблото. Оксаловата киселина се натрупва в растенията дори по време на сушене. В някои зеленчуци съдържанието на оксалати се увеличава с възрастта и узряването. Напротив, напр. при доматите обаче съдържанието на оксалова киселина намалява по време на узряването.

Калций и оксалати

Калцият в комбинация с оксалати образува калциеви оксалати в чревния тракт, което прави калция неизползваем за усвояване, така че калциевите оксалати впоследствие се екскретират във фекалиите. Дебелото черво е основното място за абсорбция на оксалати. Абсорбцията на оксалати от различни храни варира в зависимост от условията и източниците. Като цяло абсорбцията е ограничена. Установено е, че 2-5% от оксалатите се абсорбират при хората. Повече оксалат се абсорбира, когато се консумира на редукционна диета (12% абсорбция) в сравнение с нормална диета (7% оксалатна абсорбция). Делът на абсорбцията на оксалати варира от 1% за ревен и спанак до 22% за чай, но общата абсорбция е по-висока при малки дози.

Храни с високо съдържание на оксалат инхибират абсорбцията на калций и желязо. Зеленчуците като спанак, ревен и манголд имат високо съдържание на калций, но калцият не може да се усвои поради наличието на оксалати в споменатите зеленчуци. Сравнение на усвояването на калций от спанак (храни с високо съдържание на оксалат и калций) с усвояването на калций от мляко (храни с високо съдържание на калций) показва, че калцият от спанак не се използва добре (абсорбира се само 5,1%), вероятно поради съдържание на оксалат. Неблагоприятният ефект на оксалатите е по-висок, ако съотношението оксалат: калций е по-високо от 9: 4 (т.е. приблизително 2).

От домашните плодове (таблица 1) ябълките имат най-ниско съдържание на оксалова (оксалова) киселина (0,5 mg/100 g). По-високото му съдържание са банани (87 mg/100 g), касис (46 mg/100 g), боровинки (60 mg/100 g) и най-високо съдържание на смокини (300 mg/100 g), чиято консумация при нашите условия е по-скоро случайно.

Домашно отгледаните зеленчуци с по-високо съдържание на оксалова киселина включват спанак (550 mg/100 g), ревен (431 mg/100 g), а също и по-рядко използваната растителна манголд (650 mg/100 g). По-ниското съдържание е на моркови, домати, краставици, чушки, целина, кальраби и др.) И най-ниско къдраво зеле, лук, брюкселско зеле, аспержи, карфиол, червено зеле, зеле и артишок с по-малко консумация (от 4,9 до 8, 8 mg/100 g).

ревен манголд зеле морков

маса 1 Съдържание на оксалова киселина (на 100 g храна) в плодовете и зеленчуците (Kováčiková et al., 1997)

3 коментара

Консумацията на краве мляко е основният фактор за развитието на остеопороза. Млякото извлича калция от тялото. Доказателство за това е не само значително увеличеният дял от населението, страдащо от остеопороза в САЩ и Дания, където пиенето на мляко е много популярно, но и последните изследвания в тази област.

Здравейте, г-н Pavúk, ако имате надеждна информация от проверими научни източници, бихме искали да ви помолим за професионален принос в нашето списание.
ние ти благодарим.
SciCell