Тази статия е публикувана на 10/12/2015 Ing. Лукаш Юричек .
Аюрведичният еликсир от живота на гхи се използва буквално хиляди години. Това е „древна“ здравословна храна и със сигурност не е модна мода на диетолозите днес.
Какво е гхи?
Ghee всъщност не е нищо друго освен освободено (пречистено) масло или с други думи чиста маслена мазнина. Въпреки това, дори и да се приготвя от масло, то има напълно различни свойства от „обикновеното“ масло.
Въпреки факта, че не е много известен на Запад, той се използва в източните култури в продължение на хиляди години.
Благодарение на своята температурна стабилност и свойства, той е пряко предопределен за приготвяне на ястия чрез готвене, печене или пържене. Като пречистено масло, топленото масло не съдържа лактоза и казеин и затова е идеален избор за хора, които имат проблеми с непоносимостта към млечните протеини.
Аюрведичният еликсир от живота на Гхи
Люлката на гхи се счита за южните райони на Индия, където поради топлото време индианците там започнаха да пускат масло, за да предотвратят неговото влошаване. По този начин, топеното масло бързо се интегрира в диетата, особено по време на церемониални случаи и при аюрведични лечения.
Смяташе се, че Ghí може (благодарение на своите прочистващи способности и положителен ефект върху цялостното здраве) насърчаване на психическо и физическо прочистване.
Ghee е от полза за тялото отвътре и отвън и се използва често за локално лечение на изгаряния и обриви, както и за овлажняване на кожата и скалпа. Подобно на кокосовото масло, това е многофункционална мазнина, която е здравословна в много отношения!
Както е видно от древната поговорка в Синдхи (Пакистан), която казва, че дори нашият баща или майка не могат да направят това, което гхи може да направи за нас. Лично аз не бих сравнявал мътеница с нашите родители, но много добре можем да предположим какво са имали предвид древните пакистанци с тази специална поговорка.
Но нека оставим пакистанците засега и нека разгледаме по-отблизо ползите от консумацията на гхи и различните му ползи за здравето, които вече са доказани в областта на съвременната наука.
Топ 10 основни предимства от консумацията на освободено масло от гхи
1. Има висока температурна стабилност
Защо стабилността на температурата е толкова важна за гхи? Първата причина е, че по-голямата част от маслата, които днес се продават с висока температурна стабилност (рапично, соево или царевично масло), не са здрави и често са генетично модифицирани. Втората и не по-малко важна причина е нискотемпературната стабилност на редица масла (включително здравословно маслиново, конопено или ленено масло), които дестабилизират (нарушават) дори при относително ниско нагряване и образуването на вредни свободни радикали или дори канцерогени.
Температурната стабилност на топеното масло обаче е висока (достигайки до 232 ° C) и следователно при нагряване няма нежелано отделяне на свободни радикали и по този начин дори не допринася за редица заболявания, причинени от вредните свободни радикали. Напротив, топленото масло съдържа мощния антиоксидант витамин Е, който ще спомена по-късно.
2. Гхи е идеален за хора с непоносимост към казеин и лактоза
Много хора днес страдат от млечна алергия, която може да е резултат от по-голяма свръхчувствителност към казеин или лактоза. Алергичните реакции към казеин изобщо не са приятни и могат да бъдат напр. копривна треска, подуване на устните, устата, езика, лицето и гърлото или запек.
Хората с непоносимост към лактоза имат малко по-лесно, тъй като симптомите на непоносимост към лактоза са по-леки и по-малко опасни, отколкото при алергия към казеин. Добрата новина за хората от двата лагера е, че казеинът и лактозата бяха отстранени от гхито. уволнение.
3. Гхи, подобно на кокосовото масло, насърчава загубата на тегло
На този етап със сигурност ще зарадвам много хора и особено жени. Енергията от средноверижни мастни киселини в гхи и кокосовото масло причинява изгаряне на мазнини в тялото ни и по този начин води до загуба на тегло.
4. Подобрява храносмилането и увеличава апетита
В аюрведичната практика топленото масло е централна част от диетата, за която се използва подобряване на функцията на жлъчния мехур и храносмилателната система. В допълнение, ползата от гхи е увеличаването на стомашната киселина, което помага да се направи храносмилането по-ефективно. Бутират (маслена киселина) така помага за оздравяването на храносмилателния тракт и поддържането му здрав. Гхи също задейства отделянето на стомашна киселина, което води до по-добро храносмилане и повишен апетит.
5. Облекчава възпалението
Възпалението е една от основните причини за повечето заболявания, с които се сблъскваме днес, включително болестта на Алцхаймер, някои видове рак, висок холестерол, артрит и астма.
Нивото на бутират (маслена киселина) в гхи играе важна роля за намаляване на възпалението в храносмилателния тракт и в цялото тяло. Ghee също така е от полза за тялото, като насърчава алкална (алкална) среда в тялото, като по този начин намалява възпалението като цяло, като намалява отделянето на левкотриени (те са отговорни за някои аспекти на хроничните възпалителни реакции) и намалява простагландините в тялото.
6. Съдържа бутират и по този начин има положителен ефект върху здравето и функционирането на дебелото черво
Бутират, или с други думи маслена киселина, е мастна киселина с къса верига, която подобрява функцията на дебелото черво, като по този начин помага за по-лесното изхвърляне на токсините.
Освен това е доказано, че маслената киселина насърчава здравословни нива на инсулин, противовъзпалителна е и може да бъде полезна при хора със синдром на раздразнените черва, болест на Crohn и улцерозен колит.
7. Гхи, направено от мляко на пасищни крави, съдържа CLA (конюгирана линолова киселина)
Въпреки че изследванията върху конюгираната линолова киселина (CLA) все още са в зародиш, вече е ясно, че конюгираната линолова киселина (CLA) може да помогне за намаляване на рака, понижаване на холестерола и високо кръвно налягане, или за намаляване на възпалението или за намаляване на телесните мазнини.
И именно съдържанието на CLA е съвсем логично по-високо в млякото на пасищните крави и в млечните продукти, произведени от него.
8. Съдържа витамин К2, който е от съществено значение за здрави и здрави кости
Витамин К2 е един от мастноразтворимите витамини, който е от съществено значение за човешкото тяло. Без него не бихме могли да използваме минерали, включително калций.
Той е сравнително малко известен, но витамин К се грижи за поддържането на здрави кости, като помага за активирането на остеокалцин, протеин, който е от съществено значение за правилната костна минерализация (процесът, чрез който калцият и други минерали се влагат в костта).
Подходящите нива на витамин К2 по този начин помагат защитавам срещу кариес, насърчава правилния растеж и развитие на костите и предпазва от артериална калцификация, известен също като атеросклероза.
9. Гхи е богат и на други мастноразтворими витамини (A, D и E)
Ако сте чувствителни към глутен, независимо дали имате болест на Crohn или някои панкреатични разстройства, може да имате затруднения с усвояването на витамин А. Като включите гхи, можете хитро да увеличите приема си, за да го набавите.
Въпреки че витамин D е доста подценен поради способността му да се допълва със слънчева светлина, реалността за съжаление е такава, че много хора страдат от неговия дефицит, особено през зимните месеци. Сравнително ново проучване на Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, публикувано през март 2010 г., дори установи, че до 59% от населението има недостиг на витамин D и дори 25% от тях имат изключително ниски нива на витамин D.
Съдържанието на силния антиоксидант витамин Е, който предпазва клетките ни от споменатия вече оксидативен ефект на свободните радикали и по този начин забавя стареенето, също е интересно за гхи.
10. Гхи има вкус на масло, но е по-маслено
Процесът на приготвяне на Ghee включва извличане на млечни мазнини и вода, което засилва вкуса на маслото. Ще откриете, че ще трябва да използвате сравнително малко топено масло при готвене, за да постигнете желания маслен вкус.
Пуснато масло гхи срещу "обикновено" масло
И така, какво прави гхито по-добро от маслото? Гхи има уникален хранителен профил, без никаква лактоза или казеин, но в същото време е богат на бутират (маслена киселина).
Друго предимство на гхи е липсата на казеин и лактоза, което го прави идеален избор за хора с непоносимост към тези млечни протеини.
Интересно е и съдържанието на мастни киселини със средна и къса верига. Докато маслото съдържа 12-15%, топеното масло съдържа повече от 25%. Съдържанието им е важно във връзка със сърдечно-съдови заболявания. Средните и късоверижните мастни киселини са правилният избор. Ghee също има по-висок дял на мастноразтворимите витамини, отколкото витамините (витамини A, D, E и K).
И последно, но не на последно място, огромно предимство на гхи пред маслото е неговата температурна стабилност, която е 232 ° C спрямо 177 ° C в полза на гхи.
Гхи и използването му в кухнята
Гхи е основата на индийското готвене, но благодарение на високата си температура на възпламеняване, отличен аромат и вкус на ядки, той все повече прониква в нашата кухня. Подходящ е за широк спектър от билки и е отлична мастна съставка за приготвяне на ястия с подправки, тъй като спомага за освобождаването на всички етерични масла от тях.
Използването му е широко и може да се използва навсякъде, където използваме други масла и мазнини - т.е. при печене, пържене, задушаване на зеленчуци, рафиниране на ястия или различни сладки сладкиши. Гхи сладките издържат по-дълго, усвояват се по-добре и съдържат поне малко по-здравословна енергия, която е по-приемлива за нашето тяло.
Надявам се, че тази статия ще допринесе малко за преоткриването и популяризирането на пуснатото масло ghee. Има много причини да го консумирате, както видяхте.
Приятен ден и разпространявайте знания по света!;)