дафинов лист

Преди да започнем да подготвяме играта:

Дивиак:

Има тъмно месо с по-високо съдържание на мазнини от сърна или благороден елен. В сравнение със свинското месо, например, има много повече протеини, витамини и минерали. Бедрото, корема, гърба или коляното са най-подходящи за печене. Най-вкусни са дивите свине с тегло до 50 кг.

Елен:

Месото от елени е тъмно червено, често чернокафяво, с по-изразен аромат от месото на сърната. Раменете са подходящи за гулаш, а бедрото за печене.

Сърна:

Месото от тази красавица е едно от най-хубавите и вкусни. Много е крехка. Експертите препоръчват да започнете с ястия от сърни, ако все още не сте яли дивеч. Месото от кафяви елени е по-добро от месото от благороден елен. Гурметата търсят гърба, който най-често се пече изцяло.

Заек:

Има нежна плът от светъл до тъмночервен цвят. Заекът на около една година е подходящ за консумация. Заешките бедра са особено популярни, но всяка част от него може да бъде приготвена.

Билки, подходящи за дивеч:

дафинов лист,
мъдрец,
мащерка,
риган.

Печена еленска филе

Състав:

2 кг еленско филе, 100 g бекон, 100 g масло, 1 глава лук, 5 топки цял и пресен пипер, 1/2 KL мащерка, 1 дафинов лист, 1 KL суха хвойна, малко лимонова кора, 1 PL лимонов сок, 2 dl червено вино, 1 KL захар

Приближаване:

Измийте гърба на еленското месо, ако е необходимо, извадете го, напълнете го с юфка с бекон и сол от двете страни. Загрейте маслото в съд за печене, хвърлете ситно нарязания лук, запържете, поръсете с черен пипер и лимонова кора. Поставете готовото месо, запържете от двете страни, залейте с малко гореща вода, покрийте и задушете във фурната. Разкрийте почти мекото месо и коригирайте горното печено, за да създадете леко препечена кора. Избираме готовите и ги поставяме на топло място. Смесете печенето, добавете лимонов сок, вино и, ако е необходимо, малко захар. Смесете и оставете да заври. Нарежете гърба на еленското месо и изсипете печенето, докато сервирате. Сервирайте със задушени дъбови дървета или малки картофени крокети.

Остър гулаш от дива свиня

Състав:

1 кг дива плешка, 250 г пушен бекон, 3 големи лука, 5 скилидки чесън, 5 топки хвойна и пресен пипер, дафинов лист, клонче розмарин, 1 PL доматено пюре, 4 цели чушки, 1 по-малък картоф, 2 KL мляна червена чушка, 2 KL майорана, смлян черен пипер, сол

Приближаване:

Нарежете измитото и изсушено месо на средно големи кубчета. Нарежете бекона на малки кубчета и запържете при непрекъснато бъркане. Изсипете нарязания лук в печеното и разбъркайте. Когато мехлемът от сланина заври, добавете парчета месо и изчакайте да се изтегли. Добавете пресен пипер, хвойна, розмарин, дафинов лист или чушки и сол. Смесете и покрийте с вода, за да покрие месото. Оставете го да се готви бавно под капака, ако е необходимо, изсипете. Добавете свръхналягането, черен смлян пипер към почти мекото месо, посолете и гответе. Ако гулашът ни се стори тънък, удебелете го с фино настъргани сурови картофи и гответе. Накрая подправете със смлян червен пипер и майорана.