Имаше и девет курса, но по три глътки.
Коледна трапеза при нас, това е традиционно зеле и пържен шаран с картофена салата. Или не?
Нашата територия беше аграрен пейзаж и в селската среда дори през първата половина на 20-ти век рибите бяха рядкост вечер на Бъдни вечер. Ако бяха например в супа, но определено не пържени. Супите на трапезата на Бъдни вечер също бяха много по-разнообразни от днешните.
„Традиционната вечеря на Бъдни вечер трябваше да е богата, тя трябваше да символизира благосъстоянието на семейството и според нейното религиозно влияние трябваше да е Великият пост“, обяснява етнологът Растислава Столична, която е специализирана в кулинарната култура.
Ястията бяха приготвени на трапезата на Бъдни вечер, така че никой да не трябва да става от нея по време на вечеря, което не беше лесно поради броя на курсовете.
Самите ястия са символизирали отделните култури, които фермерът е очаквал от следващата реколта. „Дори най-бедното семейство е направило всичко, за да държи на масата възможно най-много тенджери и купи.“
Киселина и пъп
Католиците и православните спазваха строг 30-дневен пост на Адвента, който завърши в навечерието на Коледа. „Евангелистите отдавна са се отказали от гладуването, затова са се отдали и на наденица в зеле или пушено месо за Бъдни вечер“, казва Столична.
Римокатолиците и православните обаче не можели да ядат месо и мазнини до полунощ.
По този начин, въпреки че трапезата на Бъдни вечер се огъваше при няколко ястия, тя беше гладна на гладно и не изглеждаше много подобна на днешната.
На първо място на масата трябваше да има брашна, тъй като фермите зависеха от зърнени култури.
„Хляб, сладкиши, сладкиши, юфка, в Източна Словакия тук също се правеха големи пълнени пайове и кисела брашна, наречена кисела. Все още се произвежда в Полша и може да се купи в магазини, наречени žurek. "
Хлябната мая се вари с вода, подправя се с копър или се добавят сушени гъби.
Тостове, наречени пъп, пъпки, топки или локше, също се приготвяха в цяла Словакия.
Тези парчета печено тесто, подобни на кифлички, се поливат с горещо мляко, мед и се поръсват с мак или се овкусяват с извара.
На трапезата не можеше да липсва източно словашкият ритуален сладкиш, който приличаше на питка.
„Някъде са го правили само от тестото за хляб, другаде са го подобрявали малко с мляко и малко захар, но това не е торта, каквато си го представяме днес“, описва Столична.
„Зърна от всички култури, които отглеждаха, бяха изпечени в тестото: ръж, овес, елда, лен, коноп и няколко червени плода от дива роза, лечебни билки и в средата поставиха малка бутилка с мед. След изпичането бутилката беше извадена и медът беше използван като лекарство “, добавя той.
Това старо словашко име за зимното слънцестоене на няколко славянски езика, след появата на християнството, постепенно се разширява и включва Коледа.
И до днес се използва например в сръбски, български, словашки и руски диалекти, в румънски, а също така е поет от нашата територия от унгарци под формата на „каракони“.
В някои домакинства също бяха поставени и поставени по ъглите на масата четири по-малки хляба от раци.
Изпечени повече от днес, защото тортите не бяха предназначени само за семейството, но и за коледари. Коледните сладкиши често се пълнеха с маково семе, извара или сладко.
„Много типична торта за западна Словакия беше коледното дърво: филийките закваска бяха вплетени с различни пълнежи. Колкото по-висока е тортата, толкова по-добре. Подобно на минзухара, той трябваше да символизира, че всичко в тортата хората искат да имат на масата в бъдеще. "
В близост до Тренчин, според Stoličná štedráka, някои домакини все още пекат.
Най-хитрите при русите бяха пайовете
На масата имаше и ястия от зеле, сушени гъби и бобови растения. Така освен зеле и кисело, по Коледа се правят и други супи: боб, леща или боб, някъде според Столична дори са готвили плодова супа от сушени плодове.
На трапезата на Бъдни вечер едновременно имаше две различни супи.
Имаше и плодове: ябълки, круши, в лозарските райони, ако продължи, и грозде. Сервирани бяха и сушени плодове: сливи, ябълки, лешници и орехи.
Невероятните девет или седем курса очакваха вечерящите. Те обаче не са яли много от тях. В някои домакинства само по три глътки.
„Магията на числата действаше на Бъдни вечер. Три, седем и деветки винаги са били смятани за магически числа в нашата култура “, обяснява Столична.
Фактът обаче, че хората държаха резерв, също изигра роля. „В продължение на тридесет дни те очакваха с нетърпение да ядат месо, колбаси, черен дроб, пушено месо от домашна кланица, след като пристигнаха в полунощна маса“.
Според Столична деветте курса в северната землина, близо до русините, са изглеждали така: първото ястие, ракия, второто храстче, от което стопанството е откъснало всяко парче. След него всички получиха скилидка чесън като символ на здравето.
„Като четвърто ястие хлябът и медът бяха поднесени, за да осигурят спокоен семеен живот и братска любов.
Петият курс включваше включването на боб, който според общоприетото вярване осигуряваше физическа сила. Шестото ястие беше зеле с гъби. Според разпространеното поверие гъбите, като подарък от гората, подпомагат растежа и разсейват тревогите. "
Тогава се ядоха най-празничните ястия: пайове, пълнени със зеле или маково семе. „Те бяха големи колкото длан, защото трябваше да символизират богатата реколта и тлъстината на добитъка през следващата година. В края на вечерта той пиеше ракия от срив или слива, която беше бульон от сини сливи с царевична каша за ядене. ”Деветото, последно ястие беше ядки и ябълки.
Празникът от седем ястия около Тренчин изглеждаше така: вафли с мед и чай с ром бяха поднесени като първо ястие. Второто ястие беше супа от цвекло или грах.
Следва задушено зеле със сушени гъби, а в четвъртия курс сушените гъби се пържат с яйце. След това бяха изядени варени сини сливи, поръсени с маково семе. Шестото ястие беше ядки и ябълки, а последното торта беше закваска.
Разнообразната гастрономия на Бъдни вечер започва да изчезва едва след Втората световна война и особено по време на социалистическата ера, когато частните ферми са премахнати.
„Аграрните церемонии бяха изоставени и хората от селата бяха вдъхновени от диетата на бюргера, в която бяха използвани пържен шаран и картофена салата“, обяснява Столична. Традициите се поддържат най-дълго в Източна Словакия.
Какво е запазено от традиционното меню до днес? Зеле със сушени гъби, мед, чесън, алкохол, зеле.
„Някой все още може да прави супа от леща, която предизвика много пари от хората. И се пекат сладкиши, но предимно по-малки сладкиши, само че някъде все още направени от закваска, мак, орех, сирене или конфитюр ", добавя Столична.
По време на Адвент, дори на Коледа, постенето обикновено вече не се спазва. „Нито пърженият шаран, нито картофената салата с майонеза са много постни“, заключава Столична.
ELA RYBÁROVÁ
Снимка:
Пъпи или кукли (вдясно) са правени из цяла Словакия.
(източник: TASR)