Предполагам, че дори не трябва да говорим за това, че бялата захар е отрова. Първата ви стъпка трябва да бъде да почистите килера и да го премахнете там, където му е мястото - в кошчето. Ако смятате, че не можете без него при печене и въпреки това няма да ви навреди няколко пъти в годината, значи много грешите. Бялата захар се среща и там, където не бихте очаквали, напр. в кетчупи, дресинги, салам или сладкиши. Просто прочетете етикетите. А що се отнася до печенето, можете лесно да го замените с тези по-здравословни алтернативи. И не се притеснявайте, можете да се насладите на сладкиши дори без рафинирана бяла захар:-).
Няколко важни факта за въглехидратите
Въглехидратите също са много важни за хората. Те са източник на енергия, хранене и част от ензимите, протеините, а не само една текуща реакция в тялото ни и основните процеси на метаболизма. В сравнение с мазнините ние получаваме енергия от захари по-бързо. В плодовете и зеленчуците откриваме смилаеми въглехидрати като глюкоза и фруктоза. Нишесте има в зърнените култури, картофите и бобовите растения, което също е важно при храненето.
Въглехидратите влияят върху дейността на червата и помагат за предотвратяване на някои метаболитни нарушения. Познаваме ги като фибри, намираме ги в зеленчуци, плодове, бобови растения и пълнозърнести храни. Когато липсва въглехидрати в диетата, въглехидратите се образуват от мазнини. С излишък на въглехидрати, особено ако нямаме разходи, по-високи от доходите, въглехидратите се превръщат в мазнини. Ето защо е важно да се пази приемът на захар, тъй като сега я консумираме в излишък, както можем да видим от данните по-долу.
Шокиращи факти за захарта:
Словакия е представена от консумацията на захар 22-ро място от 54 държави в света, като консумира средно 66,7 грама захар на човек на ден. Все още е 30% повече от препоръчаното от СЗО.
СЗО препоръчва 50 g захари на ден. За сравнение, в Индия това е 5,1 g захар на ден.
Словакия постигна резултати, подобни на САЩ, в пиенето на консервирани сладки напитки в статистиката. 25-годишен словак пие обем, съответстващ на 1,17 кутии на ден, а словак пие 1,02 кутии. Тези стойности са тревожни и не е трудно да си представим, че данните за деца и юноши може да са сходни.
Защо е по-добре да заменим бялата захар?
Защото се подготвя химически, чрез рафиниране, при което се отстранява меласата съдържащи най-много витамини и минерали. Следователно алтернативата за нас трябва да бъде захарта или друг вид подсладител, който се произвежда по щадящ начин, без рафиниране и по този начин задържа хранителни вещества и минерали. И освен всичко друго, високата консумация на захар увеличава отслабването на организма и податливостта към различни заболявания.
Не е нужно да живеете без сладко! Изберете една от заменителите
1. Захар от кокосови цветя
Съдържа висок дял на калий, фосфор, цинк, както и фибри и аминокиселини. Предимството е главно ниският му гликемичен индекс (Според проучвания във Филипините GI има 35, докато според тестове в Австралия и Япония има GI 54). Той има по-ниска сладост от тръстиковата захар, вкусът и ароматът му придават на печенето и готвенето усещане за екзотика, дистанция, нещо ново, но в същото време ще ни изненада с невероятен и вкусен вкус. Ще се ожените във всеки добър магазин за биологични продукти.
2. Тръстикова захар
Консумацията му е по-здравословна от бялата захар, но също така само в разумни количества. Тази захар се произвежда по по-щадящ начин, където се запазва меласата, която е източник на биологично ценни вещества. Пазете се от цветна бяла захар, твърде евтин вид „тръстикова“ захар може да означава, че тя не е тръстикова захар, а бяла. Тръстикова захар ние го използваме навсякъде, където използвахме класическа бяла захар.
3. Меласа
Той е ценен естествен подсладител с минерали (желязо, магнезий, калций, цинк, фосфор, мед, хром или калий), витамини от група В. Това е тъмнокафяв гъст сироп, получен като страничен продукт от рафинирането на захарна тръстика. Укрепва имунната система, премахва умората и прочиства кръвта. Подходящ е и при проблеми с косопад. Той обаче има много силен вкус и цвят, не всеки вкус. Затова бъдете внимателни, когато използвате, променя вкуса и цвета на храната. Можете също така да приготвите вкусна напитка от нея, напр. преди спорт. В бутилка смесете 1 чаена лъжичка меласа и добавете лимонов сок. Напитката ще ви даде енергия, но и витамини и минерали.
4. Med
Днес на пазара има наистина голямо количество мед, но и с различно качество. Медът съдържа здравословни ензими и аминокиселини. Витамини от група В, желязо, манган и вещества, които инхибират растежа на бактериите. Когато използвате мед при термична обработка трябва също да имаме предвид, че някои от ценните му вещества ще бъдат загубени. Органичният мед е непастьоризиран, т.е. не се нагрява и обработва на студено. Укрепва имунната система, има антибактериални и противовъзпалителни ефекти. Купувайте мед от местни пчелари, избягвайте евтин мед или мед в пластмаса и го съхранявайте на място, недостъпно за слънце.
5. Стевия
По-сладка е от класическата захар нулево съдържание на калории, както и нулев гликемичен индекс. Можем да го отглеждаме у дома. Разбира се, също така е възможно да се купува под формата на прах или под формата на таблетки и сироп. Използвайте го и умерено, тъй като е най-добре в прясно или сушено състояние. Стевията има невероятни антибактериални ефекти, листата й могат да се дъвчат (почиства устната кухина и предотвратява кариеса) или да се направи мацерат, чието гаргара е чудесна помощ при болки в гърлото.
6. Малц и сиропи
Разликата между сиропите и малцовете е, че малцовете са по-полезни за здравето, тъй като съдържат по-висок дял от сложни захари, както и повече минерали, имат по-нисък гликемичен индекс, по-сладки са и са по-дебели от сиропите. Но от друга страна те имат по-изразен вкус и цвят.
Сиропите са по-подходящи за печене, но не се страхувайте да експериментирате и опитайте да печете с малц. И понякога топлинната обработка на сиропи и малцове може да се разреди. Винаги се опитвайте да го добавяте към гореща каша от зърнени култури, тъй като подсладителят реагира на температурата. Още едно предупреждение, целиакиите да бъдат внимателни и да четат състава, защото често в производството се използват сиропи и малцове като стартов покълнал ечемик.
Използване: Сиропите и малцовете са полезни за пудинги и каши, но също така и за кафе и чай. Сладостта им е различна, затова първо ги опитайте. Можете да закупите всичко по-горе в магазините за здравословни храни.
Ечемичен сироп
Получава се чрез ферментация от ечемик, смесен с малц. Има половината сладост в сравнение с бялата захар. Напротив, той съдържа много полезни вещества, от които бялата захар е изчерпана. Има положителен ефект върху нивата на кръвната захар, тъй като има по-нисък гликемичен индекс.
Можете също да опитате ечемичен малц, който за разлика от сиропа се прави само от малц (изсушено покълнало ечемичено зърно).
Оризов сироп
Приготвя се по сложен метод и технологичен процес. Сиропът има специфичен веществен състав, тъй като за приготвянето му се използва пълнозърнест леко покълнал ориз. Той е важен източник на протеини, аминокиселини, витамини от група В и минерали. Наличието на незаменими аминокиселини, които се намират в увеличени количества, е особено ценно. За разлика от обикновената захар, тя не подкислява стомаха (има по-високо рН) и не допринася за извличането на някои минерали от човешкото тяло.
Алтернатива също е оризов малц, който има по-малко сладост от конвенционалната захар. За разлика от други подсладители, които имат висок процент прости захари, оризовият малц е източник на дългосрочна енергия и съдържа много витамини и минерали.
Амасаке
Освен това е естествен подсладител, който се получава чрез ферментация в повечето случаи на оризови зърна с добавяне на култура от (ориз) коджи. Обаче просо, овес, елда, крупи или различни комбинации от тях също могат да се използват за приготвяне на amasake. Отделно използва се като десерт, но е и отличен подсладител. Може да се купи в био магазини, но е възможно и да се направи у дома.
Смелената или смесена покълнала пшеница, смесена в ориза, след това служи като ферментационно начало, благодарение на което кашата приятно подслажда. Целиаките могат да използват ориз KOJI вместо пшеница. Амасаке, консумирано на гладно, лекува панкреаса. Ензимите, съдържащи се в amasaka, подпомагат храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Ако готвите amasake с агар или пудинг, ще получите крем, който можете да използвате за украса на торти.
Сироп от фурми
Благодарение на фурмите, той е богат на калий, желязо, калций, мед, манган, магнезий и фосфор. Витамините са витамини от група В, витамини А, С и D. Предимството е, че сиропът не повишава pH в храносмилателния тракт. Това е естествен подсладител, който има широк спектър на употреба.
кленов сироп
Кленовият сироп съдържа витамини от група В, калций, цинк, желязо. Действа върху тялото като антиоксидант. Той обаче има висок гликемичен индекс. Обърнете внимание на качеството му, прочетете етикетите, а също и състава, така че да не съдържа изкуствени подсладители и аромати. Неговата сладостта е по-висока от тази на бялата захар, има своя специфичен вкус и цвят. След отваряне е най-добре да се съхранява в хладилник.
Агаве сироп
Това е естествен подсладител, направен от суров кактусов сок. В сравнение с кленовия сироп той има по-мек вкус и цвят. Той има нисък гликемичен индекс от 15 до 30. Съдържа предимно калций, желязо, магнезий и цинк. Консумираме го в наистина малки количества, поради съдържанието на фруктоза.
5 сладки правила в заключение:
1. Въпреки че сме научили по-здравословни заместители, които съдържат определено количество витамини, минерали или ензими, това винаги е само захар, така че използвайте пестеливо.
2. Винаги мислете за количеството захар, по-малко, отколкото повече.
3. Опитай отървете се от подслаждането на кафе и чай. Изберете напитки, които харесвате сами, без подсладител.
4. Печете у дома вашите ядки и сладкиши, знаете какви съставки, колко захар и какво качество ще използвате.
5. Колкото по-малко захар използвате, толкова по-малко тялото ви ще се нуждае. Затова постепенно намалявайте дозите си до минимално приемливите за вас. По-лесно е, отколкото си мислите.
Желая ти сладки дни дори без много захар:-).
ТИП: Обичате ли сладкото, но страхувате ли се от допълнителни трикове? Пригответе такъв, от който не напълнявате. Пълно със здравословни съставки, с минимум захар, и въпреки това сладко и греховно добро. Сервиран от най-професионалните фитнес треньори, които имат тела като богини. Готварска книга От фитнеса до кухнята 3 или Как да подсладите живота си и да не напълнявате само предварително за страхотна уводна цена. Научете как да се храните здравословно и без огромни угризения!
Източници:
Човешко здраве и хранене, Keresteš J. et al. 2011, 1040 с.
Човешки хранителни вещества, Zachar D., 2011, 250 с.
BioAbecedář, Zemanová H., 2011, 440 с.
Готвим с любов, Planieta P. and Marková Z., 2014, 240 p.