Дори най-основната суровина като брашното се нуждае от нашето потребителско внимание. Пазарът буквално е залят от много видове брашно - не е проблем да се получат BIO видове и различни модификации на суровината. Отидохме на обиколка на хипермаркети и ценности
21 юни 2007 г. в 00:30 ч. MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл
Дори най-основната суровина като брашното се нуждае от нашето потребителско внимание. Пазарът буквално е залят от широка гама брашно - можете да посегнете към най-обикновената пшеница, можете да изберете и по-скъпата, която носи етикета BIO. Обиколихме хипермаркети и разбрахме какво ни носи пазарът и какво можете да направите от брашно.
За да ни е по-лесно да се ориентираме, ние се фокусирахме главно върху разделянето на брашното според Хранителния кодекс на Словашката република.
МАЛКА ТЕОРИЯ НЯМА ДА НАРЕДИ
Брашното и мелничните продукти се получават от зърно чрез многоетапна мелнична обработка на зърнени култури, предназначени за консумация от човека. Мелнична преработка на зърнени култури (смилане) е технологична фаза на преработка на зърнени култури, състояща се от механични операции, базирани на постепенно раздробяване на зърнени култури с последващо сортиране и почистване; зърното може да бъде смачкано чрез издухване, пресоване, срязване, разстилане или комбинация от тях - резултатът е различни физични свойства. Брашното се сортира според размера на частиците, количеството минерали и вида на използваното зърно.
КАКВО ОЗНАЧАВА Т-КОДИРАНЕ?
Не се страхувайте от цифрите - няма неразбираеми кодове Типовото обозначение на брашното изразява минералното съдържание в 100 грама брашно сухо вещество. Колкото по-голям е броят, толкова по-високо е съдържанието на минерали и следователно броят на пълноценните слоеве на сърцевината. Най-просто казано - числото показва колко зърно е било почистено по време на смилането. Високите стойности показват високо съдържание на глутен, което е важно тестото да е еластично и да задържа газовите мехурчета, които се образуват по време на ферментацията на дрождите или химическата реакция на втасващи прахове. Докато по-слабите видове се използват успешно при печене на сладкиши, по-силните са в основата на производството на хлебни хлебни изделия.
КАКВА Е ОФЕРТАТА?
Повечето хипермаркети са добре снабдени с няколко вида брашно, особено през последните години в менюто се появиха специални продукти. Ако обаче сте взискателни при избора и търсите продукти, с които нашите домакинства все още не са свикнали, трябва да посетите специализирани магазини, като например Био храни (SP Aupark, www.biobio.sk), или да пазарувате директно през Интернет - www.bioobchod.sk, www .tensenses.com и други подобни.)
В менюто преобладава пшеничното брашно, но открихме и брашна, направени от други зърнени култури и растения, като напр. царевица, спелта, елда, соя или амарант.
ТОВА, КОЕТО НАМЕРИМЕ НА БРОЙНИТЕ МАГАЗИНИ.
Брашно от груби златни уши - направено от лятна пшеница, идеално за приготвяне на тестени изделия и в комбинация с обикновено брашно за производство на хляб
Полугрубо селективно брашно - произведено от лятна хранителна пшеница. Подходящ е за приготвяне на тесто от закваска, тестени изделия и торти от различни видове
Гладко брашно специално 00 Екстра - този вид брашно е отлично за печене на бисквити, кифли или мехурчета
Гладко брашно T 650 - по-дебело брашно с по-високо съдържание на глутен, подходящо за печене на пшеничен хляб
Бялото брашно се изчерпва в производствения процес на ценните съставки, които тялото ни изисква. Те се осигуряват от пълнозърнесто брашно, но съхраняемостта му е ограничена. Бялото брашно се приписва на запек, защото има склонност да се придържа към чревната стена, когато се усвоява.
Грисът - ще намери своето приложение не само при приготвянето на хранителна каша, но и при печенето на сладкиши и приготвянето на пудинги
Ръжено брашно - има подобни свойства и се използва като пшеничното брашно, но продуктите му имат по-интензивен аромат и продължават по-дълго. Има благоприятен ефект върху дейността на червата и следователно не бива да липсва тук-там в нашата диета.
Брашно от спелта - идеално е като добавка при производството на хляб - хлябът е много по-мек и ароматен, добавя се и към мюсли и сладкиши.
Дехидратиран детски грис - идеален за приготвяне на детска акация или като заместител на обикновеното полугрубо брашно (ако например замените брашното с грис в торта, ще бъдете приятно изненадани - опитайте например извара)
BIO продуктите се предлагат и в хипермаркетите (макар и в ограничени количества) - пълнозърнесто пшенично брашно или царевична каша.
Царевичен грис - е рафинирано царевично брашно и е по-малко ценно, тъй като при преработката му се отстраняват триците и кълновете.
Той е популярен и сред рибарите, защото се използва като евтина суровина при производството на бойли.
ИНФО В ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.