Въпрос
Моля, натриевият глутамат, който служи като ароматизатор в храната, е невротоксичен? В много статии за ALS (амиотрофна странична склероза) глутаматът се споменава като предполагаема причина. Но се чудя дали е натриев глутамат.
Отговорът
Въпреки че известна лека невротоксичност се приписва на прахообразен натриев глутамат в подправките, той не е с такава интензивност, че да бъде вредно при много случайни и спорадични употреби (веднъж седмично) за ароматизиране на храни (напр. Вегетация). За съжаление днес е навсякъде и във всичко. А при продължителна или доживотна ежедневна употреба може да причини проблеми, които все още не са медицински известни. Във всеки случай това не е витамин, нито вещество, задължително необходимо под формата на прах за ежедневното ни хранене. Това е деликатес, който прави вкуса на храната по-привлекателен и по този начин индиректно допринася за преяждане и затлъстяване, а също така променя избора и състава на храната според вкуса, а не качеството. Ако го добавите към дървени стърготини, ще ви хареса. Припокрива всички вкусове. А вкусът е много важно усещане за разграничаване на вида и качеството на естествените храни и ястия. Възрастните и децата ще се радват на всяко хранене, което съдържа глутамат, независимо от храната, независимо дали е здравословна или нездравословна.
Глутаматът всъщност е аминокиселина от протеини - т.нар глутаминова киселина и естествено свързана в храната, където действа като невротрансмитер (неврокомуникационна молекула на нервната система), която естествено възбужда (възбужда) и причинява дразнещи стимули върху невроните. Този ефект обаче е много силен при концентрирана прахообразна форма и ежедневна употреба.
В протеините от месо, царевица, грах и гъби глутаминовата киселина е естествено свързана като L-форма и следователно няма същото и толкова силно въздействие и вкус като свободния прахообразен глутамат, който се произвежда като D-форма (оптична форма на молекулата).
Проблемът с неестествения концентриран натриев глутамат на прах е главно неговата ежедневна и висока консумация и прекомерна консумация, което прави вкуса на почти всички солени храни и ястия по-привлекателен. Дори произвежда цяла гама продукти (чипс и др.), Които са популярен деликатес за деца и възрастни. Това вече не е правилно. Петият вкус - според японците - наречен "умами" всъщност е вкусът на натриевия глутамат.
Следователно, неестественият D-глутамат няма място на натрия в ежедневното здравословно готвене, здравословното хранене и храненето на населението, тъй като припокрива естествения вкус на основните храни и непропорционално увеличава раздразнителността на нервната система и другите възможни вредни ефекти не са все още известен. Спорадично използване на глутамат (1x на седмица) напр. под формата на вегетация не трябва да навреди. За съжаление е като цигарите, никой не остава с една цигара седмично.
Зависимостта на хората, а за съжаление и на децата от привлекателния вкус на глутамат е днешната реалност и много вреден фактор за храненето на населението.