Вероятно би било много трудно да се намери суровина, която да се приготви като гарнитура по толкова начини, колкото картофите.
Братислава, 1 юли (OTS) - Картофите са често срещана част от менюто на по-голямата част от нас и е трудно да се предположи, че популярността им сред домашните домакини скоро ще спадне. В същото време, както при почти всеки успешен продукт, картофите са много обсъждана тема. След като плашилото е увеличението на цената им, след това ниският добив и произтичащата от това ограничена наличност и накрая техните уж не особено полезни свойства за човешкото тяло. Е как е?
Няколко факти за картофите, за които може би не сте знаели
Мислим за картофите като суровина, която нашите предци са отглеждали на полетата от незапомнени времена. В крайна сметка те са част от много от традиционните ни ястия, не трябва да липсват, например, в истински домашно приготвени кнедли. Истината обаче е, че те са намерили пътя си до нас едва през 18 век. Те са донесени в Европа от моряци от Южна Америка около два века по-рано. Първоначално те са служили като храна за добитъка, те са дошли на домакински маси като храна само през периода на нарастващ глад.
Картофите наистина имат много диалектни варианти в нашия регион. В Záhorie те могат да ви предложат erteple или grumbir, в Šariš grule, в Gemeri krompele. Може би най-известното име обаче са сметищата, които са известни например от жителите на Липтов. Ще срещнете същото име, дори ако посетите някое от словашките села във Войводина, Сърбия.
Снимка: Lidl
Вероятно малко хора знаят, че картофите са важен източник на витамин С. Един средно голям картоф съдържа до 45% от препоръчителната дневна доза. Все пак трябва да се добави с един дъх, че след прибиране на реколтата и готвене, нейният дял намалява значително. Правилното съхранение и кратко готвене в саксия с капак в възможно най-малко вода е много важно за поддържането на витамин С.
Картофите също съдържат витамини от група В, фолиева киселина или калий. Той помага за поддържане на оптимално кръвно налягане, понижава холестерола и риска от рак. Картофите го съдържат повече от всеки друг често консумиран зеленчук. Друго вещество, открито в картофите, което не е често срещано при растенията, е лизинът. Лизинът е аминокиселина, която помага за усвояването на калция, по-доброто възстановяване след наранявания или операция.
Въпреки че картофите съдържат много здравословни вещества, те също могат да бъдат опасни за организма. Рискът се крие в зелените части и кълновете. Те могат да съдържат соланин, който може да причини повръщане, диария или спазми. Но няма нужда да се притеснявате. Ако извадите напълно тези части от картофите, вие сте в безопасност.
Картофи като калорична бомба. Истина или мит?
Противниците на картофите твърдят, че трябва да се избягват, защото са калорични и трудно смилаеми поради нишестето. Това обаче е вярно само отчасти. Картофите са подходящи и за хора, които страдат от някои излишни килограми. Те имат около 25% по-малко килокалории в сравнение с ориза и около 50% по-малко тестени изделия. Разбира се, това не важи за картофите след термична обработка в масло. Забравете за пържените картофи или чипс. Обаче не заради картофите, а заради мазнината от маслото.
Що се отнася до нишестето, препоръчваме да консумирате картофи възможно най-скоро след готвене. Нишестето в топли картофи е отличен и лесно смилаем източник на енергия. Точно обратното обаче са студените картофени салати. В охладените картофи има значително по-трудно смилаемо нишесте.
Снимка: LIDL