Чувствате ли се като нестандартно парти? Вдъхновете се по време на Нощта на музеите с кухнята в замъка Спиш и подгответе празник като през Средновековието. Само няколко промени в храненето - и по-силните стомаси могат да опитат и няколко средновековни рецепти за готвене, които избрахме за вас в края на статията.
Кухненски прибори
Най-старият кухненски инструмент е кухненски нож. Въпреки това черпаците (за вода и супи), помпите и вилиците за бране на месо също имат дълга история. По този начин първата вилица - или по-точно вилица - имаше само две „игли" и се използваше за събиране на храна от купа на чиния, а не за ядене. Храната често се ядеше „елегантно" с три пръста. След хранене ръцете се измиваха в умивалници, които се носеха около масата и се изливаше вода върху ръцете. Вилици, каквито ги познаваме днес, не се използват в благородни среди до 16 век.
През Средновековието не е било необичайно всеки гост да носи своя чаша. Скъпи гости, те имаха специални чаши, а останалите пиеха от общи чаши.
Пиенето е било трудна работа сама по себе си през Средновековието. Водата (отчасти с право) се смяташе за вредна за здравето и вместо това пиеше много вино. Особено при благородниците се консумира през целия ден в по-големи количества. Позволено е било и през Великия пост, така че консумацията му е била голяма. Трябва обаче да подчертаем, че средновековното вино е имало много по-ниско алкохолно съдържание от днешните вина!
Обноски на масата
Банкетите бяха помпозни и необикновено празнични. Основната украса на масата беше т.нар храна за гледане (като печен паун) и се наблягаше и на скъпи съдове и купи. Един подходящ средновековен празник не би могъл да бъде без дивеч, така че по време на неговата реконструкция е необходимо да се намери приятелски ловец. Празникът също продължи три до четири часа, през които бяха сервирани от 30 до 100 курса. Така че днешните хостеси трябва да включват гости или цялото разширено семейство в подготовката на гостоприемството.
Що се отнася до етикета, списъкът с правилата за хранене от 15-ти век е запазен:
Не спорете и не шепнете,
покривка винаги чиста, за да има.
Не си търкайте носа в него
и не плюйте около себе си.
Вземете сол само с нож
и той никога не спи на масата,
пейте малко,
Предпочитам никога.
Освен това трябва да внимавате -
не ближете мазния нож.
Не се бъркайте със зъбите на масата
и не драскайте тялото си твърде много.
И когато все още имате храна в устата си,
Не поставяйте чашата на устата си.
Известни са и уроци за непристойността на опрените лакти на масата, ръцете трябва да са свободни до чиниите. Не е най-добре да се облягате и на стената, независимо дали да изберете най-доброто парче в купичките, да духате в горещ съд, да мелите, да оближете лъжица, да мрънкате или да пиете без избърсана уста е неприемливо и свидетелства за ниски маниери.
Вижте: Двойката размени старата старомодна кухня с „историческа“
До 16 век храната се яде два пъти на ден. Поради хранителната стойност на ястията и продължителността на празника, не е чудно. Провеждаше се в десет и вечеряше около четири следобед или до шест. Яденето три пъти на ден става правило едва в края на 16 век, когато дори бедните започват да закусват, за да имат достатъчно сила за работа.
Приготвяне на храна
Интересно е, че не само зеленчуците, но особено плодовете, гъбите и цветята бяха често срещана част от ястията - те се използваха в месни ястия, сосове и брашни ястия. Най-широко разпространени са плодовите пюрета от ябълки, круши, сливи, череши, малини, къпини, ягоди, стрели и вносни смокини. Готвеха се стафиди от стафиди и ядки. Студената каша се наричаше киселина. Желе и желе бяха популярни, а плодовете, пълни с различни пълнежи, се сервираха за празнична трапеза.
От зеленчуците, лукът и лукът, зеле, цвекло, целина и магданоз често се използват в средновековната кухня.
Гъбите са намерили приложение повече в по-бедните класове, отколкото в благородството и гастрономите.
Цветята се добавяха към ястията и дори се ядяха отделно. В гурме кухнята ще намерите розово и основно цвете, теменужка, домашен карамфил, лавандула, глухарче или маргаритка. Богата празнична дъска беше пълна с цветовете на захарни цветя, които бяха украсени с прибори за хранене и чаши.
Като средновековна кухня
Ето няколко рецепти, които предполагам могат да се справят с всяка и няколко, които са по-скоро за смелите гастрономи.
Не забравяйте да ни уведомите как се получи вашата дегустация!:)
Но внимавайте - типично за средновековните рецепти е, че няма да намерите мерки в тях - преценката за това колко суровини да използвате зависи от вас.
Ябълкова каша с вино
15 век.
Вземете ябълките, задушете ги в масло, след това налейте виното. Прецедете, изкоренете и, ако искате, разбийте там няколко яйца.
Можете да използвате и круши.
Каша от прясна роза
15 - 16 век.
Измити чисти розови листенца, измити в топла вода и смачкани в хаванче. След това сложете в тиган и към тях добавете шепа бяло брашно.
Сложете около половин пинта или повече вино в казана (1 пинта е около половин литър), добавете мед и джинджифил и сложете всичко заедно в казана. Сварете и разбъркайте добре, за да не се утаява.
Намажете с масло и олио на гладен ден.
Ако искате, поръсете го с приглушен анасон върху мисията.
Млади пилета по унгарски обичай
15 - 16 век.
Пилета Uvar. Обелете около двадесет до двадесет и пет лука и ги гответе цели във вино. След това ги смелете с корени от магданоз, добавете виното, в което е бил варен лукът и малко чист винен оцет. Подправка с джинджифил, канела, индийско орехче и много шафран.
Сложете варени пилета в този сос.
Ако искате, гарнирайте с бадеми и стафиди, както е обичайно в големите дворове.
Принц каша от пиле
15 - 16 век.
Кокошка Увар. Изберете кости от него и нарежете месото добре. Към него добавете накиснат бял хляб. Натрошете костите, сварете телешката супа и прецедете. Смесете месо, хляб и супа, подправете с подправката, която обичате да ядете, гответе и поставете в купа.
Паун в киселина
16 век.
Забийте пауна право в главата, извадете го до опашката. Почистете го и го измийте внимателно.
Ако искате да го поставите на скарата, увийте опашката с кърпа и сложете тънко тесто върху нея. Регулирайте краката си, сякаш трябва да коленичите, а главата да стои. Също така увийте короната с кърпа и тесто.
Когато е изпечено, го регулирайте, докато е още горещо, така че да се разстила като колело. Поставете го върху купа и увийте около него черно желе.
След това fezmi сладкото от смокини, нарисувайте с него целия паун и го покрийте с цветни конфети от захар и вафли. Направете цветя и розови листенца върху цариградското грозде, в средата сложете позлатена роза.
Направете позлатените крила на пауна от тестото за яйца. Сложете гърлото и краката му и сложете всичко на масата.
Филе печено
17-ти век.
Ако искате да е крехко, оставете го да почива в бирен оцет с раска и хвойна в продължение на три дни. След това го пригответе частично и накрая го сложете на шишчето и изпечете. Месото се залива със сос с раска, хвойна и карамфил.
Телешка каша от мозък
16 век.
Варете мозъка, смилайте го на мисия и го топете с добро вино. След това го изсипете в котел, сварете шепа или две шепи грис, добавете шафран, който ще пожълтее, добавете раска и мед и поръсете с канела върху купа.
Мляко, изпечено на шиш
16 век.
Вземете събраното кисело мляко и сложете в купа върху фигурите. Когато се зареди цяла нощ, нарежете го, сложете го на шишчетата, поръсете със сол и изпечете върху дървена решетка.
След това поръсете с черен пипер и поръсете с прясно или разтопено масло.
Четирицветна празнична каша
15 - 16 век.
Натрошете бадемите и ги разтопете на каша, която разделете на четири саксии. Оставете бяло в едно.
Вторият жълт минзухар. Третият сандал от арби. В четвъртата тенджера смесете стафидите и сладкото от сливи с основната каша, така че да е черна.
Подсладете ги всички със захар и оставете всеки да се готви отделно, за да се сгъсти правилно.
След това разделете купата с четири кърпи на кръст, така че да прилепнат плътно. Изсипете всяка смес в една част и след това издърпайте кръста.
Не подслаждайте с мед!