растително

Растително или животинско мляко?
Може би не е въпросът в това. Всеки от нас взема решение относно диетата си въз основа на здравето си и знанията, които имаме за здравословното хранене. Растителните млека не трябва да бъдат заместител на кравето или друго животинско мляко, но те могат да бъдат включени във вашата диета като суровина, която ще разнообрази диетата ни и ще я обогати с растителни компоненти. Освен това, благодарение на броя на видовете, те предлагат широка гама от вкусове.
Сили и слабости
Билковите млека съдържат много витамини и минерали, които варират в зависимост от вида, затова е добре да се редуват билкови млека, които ще осигурят доставката на различни важни вещества. Растителното мляко не съдържа холестерол и за разлика от животинското мляко съдържа фибри. Както в кравето мляко, алергените се намират в растителното мляко. Докато млякото е лактоза или протеин от краве мляко, билковото мляко може да е алергия към ядки, соя или глутен.

Методи за приготвяне
По принцип има две млека от зърнени култури. Производственият процес протича или студено, или горещо. Зърнените и бобовите култури се загряват, въпреки че това не винаги може да е правило. За ядките и семената по-подходящ е методът за студено приготвяне. При студено приготвяне основната суровина се накисва за няколко часа преди приготвянето. Впоследствие водата за накисване се излива, суровината се измива, добавя се малко вода, с която се смесва и след това се добавя отново с вода. По този начин напр. маково, бадемово, кокосово или овесено мляко. Подготовката на топлината може да се реализира по два начина. Или основната суровина се измива с вода, отцежда се и леко се запържва на сухо в тиган, последван от традиционния студен метод на приготвяне. Или след първоначалното накисване основната суровина се вари и след това се смесва и допълва с останалата вода. Тъй като процесът на ферментация не може да се имитира идеално у дома, поради сладкия вкус, може да се добави на вкус здравословен естествен подсладител по ваш избор.

За какво да ги използвам?
Тяхната употреба наистина е много гъвкава. Те могат да се използват практически навсякъде, където иначе би се използвало краве мляко. Те могат да пият сами, да приготвят различни напитки и шейкове от тях, да ги използват за печене и готвене. Те са чудесни за супи, сосове, торти, каши, палачинки и сладолед.

Какви видове познаваме?
Наистина са безброй. Бихме могли да ги разделим на 4 основни категории, в зависимост от това, което формира тяхната основа. Следователно можем да говорим за бобово мляко, зърнени храни, ядки или направени от семена.

Мляко от зърнени култури
те са най-евтините и най-подходящи за домашно производство поради бързината и лекотата на приготвяне. Познаваме млека от зърнени храни напр. овесени ядки, ориз, пшеница, спелта, елда, амарант и др.
Овесеното мляко има най-много мазнини от зърнени млека и се усвоява лесно. За приготвянето ще използваме 100 г овесени ядки, които накисваме предварително. След измиване добавете 500 мл вода, разбъркайте до гладка смес, добавете вода до 1 л, подправете с щипка сол и естествен подсладител, прецедете през дебело платно и изстискайте добре.

Оризово мляко е най-вкусният и най-неутрален. Той има най-малко мазнини и много въглехидрати. За приготвянето му се използва ориз басмати или жасмин. Накиснете 100 г ориз за 24-30 часа, изплакнете го няколко пъти и сменете водата за накисване. След накисване измийте, добавете 500 ml вода, разбъркайте. Доливаме вода до 1,1 л, подправяме със сол, естествен подсладител и можем да добавим няколко капки студено пресовано растително масло. Оризовото мляко може да се приготви и от варен, ароматизиран ориз, което улеснява смилането.

Бобово мляко -
например. соя, грах или нахут. Най-известното е соевото мляко, което се произвежда от студена соя и обикновено е най-познатото растително мляко. В същото време това е едно от най-противоречивите растителни млека, така че е добре да се има предвид консумацията му.

Орехово мляко
Бадемовото мляко е едно от най-вкусните зеленчукови млека. Има отличен състав и съдържа много калций, желязо, магнезий и фосфор. Най-добре е да използвате белени бадеми за производство, за да не е горещо. Накиснете 100 г бадеми във вода цяла нощ. Сутрин измийте, изсипете, добавете 500 ml чиста вода и разбъркайте възможно най-гладко. Ще надценим. Консумираме или съхраняваме мляко на студено. Не изхвърляме останалата бадемова трохичка и я използваме например. в сладкиши или сутрешна каша от зърнени храни.

Други видове ядково мляко могат да бъдат произведени по подобен начин. Процедурата е същата като при бадемовото мляко, с изключение на това, че за приготвянето използваме ядки, напр. орехи, кашу, макадамия, лешници, бразилски ядки, шам фъстък, кокос и др. С ядковото мляко не трябва да се забравя, че ядките са богати на мазнини и въпреки че са полезни за здравето, прекомерната консумация може ненужно да натовари тялото.

Мляко от семена
Те са сред най-ценните в хранително отношение. Семената съдържат много хранителни вещества в относително концентрирана форма. Мак, конопени семена, сусам, слънчоглед могат да се използват за приготвянето на тези млека, в допълнение към ленените семена. Преди приготвяне е идеално да се смилат семената на мелничка за мак.
Маковото мляко е отличен източник на калций. Преди приготвяне, смилайте 100 г маково семе, накиснете в 500 мл вода за една нощ. На следващия ден изцедете през дебело платно, добавете 300 мл прясна вода, разбъркайте. Долива се до 1,1 л с вода, подправя се със сол и естествен подсладител. Прецеждаме отново, изцеждаме добре и консумираме или съхраняваме на студено.
Конопеното мляко е най-здравословното растително мляко. Накиснати олющени конопени семена мин. 24 часа или 2 дни, докато се появят ключовете. Сменяме водата за накисване и я прехвърляме в хладилника след 24 часа. След това продължаваме както с маковото мляко.

Каквото и билково мляко да изберете, ще се справите добре за вашето здраве. Вкусете няколко вида, променете се и не забравяйте, че както във всичко се отнася и тук - умерено. Така че наздраве.