Опитвали ли сте салам без вкус, където вместо месо ще намерите само бекон, кожа, желатин, вода и консерванти? Тогава трябва да знаете, че приготвянето на шунката не отнема много време. Ако досега сте се притеснявали, че не е възможно без специална форма, тогава определено ще бъдете п

20. януари 2009 г. в 11:50 Милан Гигел, МИЛАН ГИГЕЛ, (маг)

ще се радваме. Да, можете да се справите без никакви инвестиции. Просто си купете месо и бърза сол.

Кое месо е най-подходящо?

Ако искате шунката да е нежна и сочна, тогава свинската плешка е най-добрият избор.

домашна

Купете го директно от месаря, защото само там ще бъдете преработени до пресни съставки. Поискайте спретнато, приблизително 2,5-килограмово парче, което не е обрасло с мазнини. Не се срамувайте, месарят с удоволствие ще ви посъветва кое парче месо ще е най-подходящо за шунката. Ако искате да използвате шунката за по-нататъшно готвене и не ви притеснява, че е по-твърда, можете да използвате и бедрото.

Как се осолява месото?

Най-добре е да изберете мокър път на осоляване, който предотвратява изчезването на сока от месото. Пребройте децилитър вода на килограм месо, в което разтваряте 20 грама нитритна сол. Можете да го намерите в хранителния отдел с подправки. За подобряване добавете малко гранулирана захар за цвят и чаена лъжичка готварска сол на вкус. Поставете цялото месо в приготвената баня и разбъркайте. За да проникнат солите дълбоко, месото трябва да бъде нарязано на разфасовки с дебелина 1,5 см, които нарязвате на ивици.

24-часово съзряване

Месото отнема около 24 часа, за да проникне нитритната сол до центъра на нарязаните парчета. За да подобрите процеса, смесвайте месото веднъж на всеки 6 часа и я прибирайте отново в хладилника. Не се страхувайте, че цялата вода е загубена някъде. Тъй като се накисва със солите в месото, то се освобождава обратно по време на готвене.

Подготовка за готвене

Ако не искате да експериментирате с различни контейнери, можете да опростите работата си с джобове с бутони. Преди пълнене оставете месото да престои на стайна температура в продължение на един час, за да полепне. Ще можете по-добре да изцедите въздух от джоба си. Ако имате лош ден и не успеете, няма да сгрешите, ако нарежете месото на кубчета, преди да напълните.

По подобен начин можете да използвате всякаква форма - или пластмаса за приготвяне на пудинги на пара, или метал за приготвяне на сладкиши. Помислете обаче предварително за начина, по който готвите за вас. Целта на формата е да отдели месото от водата.

Тези, които редовно приготвят шунка, използват специални форми с пружини, които се предлагат в търговската мрежа на цени от 2000 крони нагоре. Предимството им е, че шунката винаги има еднаква, предварително гарантирана форма. Недостатъкът е, че изворите изтласкват част от водата от месото, което остава на дъното по време на по-нежен процес.

Как да готвя шунка?

Тук има две правила - поддържайте температурата и времето. Оставете един час топлинна обработка на килограм месо, температурата трябва да се поддържа на 75 ° C.

При подготовката използвахме парна фурна. Поставихме шунката в джобове на скарата, зададохме температурата на парата и наляхме вода в резервоара. Фурната сама ще се погрижи за останалото.

Ако имате фурна с горещ въздух и можете да настроите температурата на селектора на 75 ° C, поставете тава за печене с гореща вода във фурната и сложете шунката на дъното. Температурата ще се поддържа постоянно на зададеното ниво и можете да се отпуснете.

Ако нямате такава фурна, можете да започнете традиционния метод на готвене. Гответе печката, термометъра във водата и наблюдавайте температурата, така че да не превишавате термичната граница. В противен случай пригответе варено месо вместо шунка.

Как да продължите?

При готвене водата се отделя от месото. Следователно не се притеснявайте, ако в торбите за печат започне да се появява слой вода. Ако сте притиснали достатъчно месото по време на пълненето, то ще запази формата си и шунката ще бъде твърда дори при нарязване. Знаете, че всичко е на прав път.

Същото е и при използване на форми. В обикновена вода шунката заобикаля, през пролетта тя се избутва във водна баня, където протеините започват да се утаяват.

След готвене оставете шунката да се охлади естествено и я приберете в хладилника за няколко часа. Разопаковайте го от джобовете и можете да започнете да режете.

Изглежда ли сложно и отнема много време? Тогава трябва да опитате сами. Може да откриете, че можете да се справите с приготвянето на шунка пасивно в допълнение към други дейности.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.