Наричат ​​го най-известният месар в Америка. Пат ЛаФрида е 46-годишен изгнаник от Уолстрийт, който се е върнал в бизнеса с месо на семейството години по-късно. Днес той осигурява най-добрите ресторанти в Ню Йорк и управлява доставчиците на месо Pat LaFrieda, която е основана през 1922 година.

Бизнесът за 200 милиона долара продава пържоли на ресторанти със звезди на Мишлен като известната Marea, Spotted Pig и Union Square Cafe. Пат също позволява на месото да готви за най-добрия ресторант в света - за Eleven Madison Park.

Форбс САЩ седна с ЛаФрид в завода му в Ню Джърси.

Да се ​​върнем към времето, когато сте били на Уолстрийт.

Препоръчваме:

Мразех го там. Продадох абстрактни неща на непознати по телефона, обаждайки се на хора, на които някой се е обаждал осем пъти този ден. Търгувах. И се грижеше за клиенти. Получаваше нови.

Кога спря да се забавляваш?

Работих там около 9 месеца. Няма да забравя да сляза с асансьора с половината си лични вещи от бюрото си. Шефът ми пристигна. „И така, чух, че си тръгваш.“ Просто чувствах, че правя нещо нередно. Нашите анализатори ни казваха седмица след седмица да купуваме същите акции.

Нямаше смисъл, не донесохме пари на клиентите, но направихме пари. Но резултатите не бяха осезаеми и работех с баща си като дете. Исках да работя в семеен бизнес.

Но татко не искаше да го правиш. Той ви заведе да работите с него в три сутринта, за да ви покаже колко трудно беше.

Да, носете четвъртинки тежко говеждо месо из стаята, почиствайте, метете. Но беше забавно. Помогнете за товаренето в колата. Беше вълнуващо да отида в различни ресторанти, кухни и да се срещна с готвачи. Тогава беше най-доброто училище, защото аз бях единственият собственик на такава компания, който ги познаваше и разговаряше с тях. Показаха ми какво искат.

започна

Рибешка пържола в Benjamin Steakhouse Prime. Снимка: Пат ЛаФрида

Как се справяте с бизнеса? Имате нови или редовни клиенти?

Винаги предпочитахме по-малки ресторанти. Клиентите идват и си отиват, ако загубите голям, това е депресия и краят на света. Ако имате повече малки и един си тръгне, ще оцелеете. Когато стартирахме през 1994 г., имахме 44 компании. И не беше електронен, всеки имаше свой тефтер.

Оригиналният сандвич за пържола LaFrieda може да се намери в The Pennsy. Снимка: Пат ЛаФрида

Кога разбрахте, че бизнесът се променя?

Спорих с баща си на масата на месаря. Продажбите ни се увеличиха от $ 42 000 на $ 88 000 за една седмица. Баща казва - просто продължавай. Всичко това струваше на малкия бизнес от Манхатън. Не притежавахме машина за бургер, нарязахме говеждо месо. Затова го попитах дали ще го купим. И той ме пита - и какво ще стане след това? Трябва ли да им изпечем тези бургери? По това време имах пред себе си предложение от клиент, който искаше месо на бургер. И това беше струната Shake Shack.

Един от най-добрите ви клиенти и продукти.

Трябваше да правят хамбургери на ръка. Бизнесът се разрасна бързо и те не наваксаха. Баща ми не искаше машина, но все пак я купих. За 80 000. Той беше много ядосан. Сега имаме пет.

Какви са следващите планове?

Изграждаме нов завод за производство, който ще бъде три пъти по-голям, ще утроим производството си за една нощ.

Ето как Пат реже. Снимка: Пат ЛаФрида

Хората не биха искали да купуват лицензи от вас?

За да отворите пържоли. Да, все още. Но не мога да отворя ресторант на Пето авеню, за да се конкурирам с клиентите си.

Отворихте един - „Пенси“ в Медисън Скуеър Гардън.

Един, разположен в балона на Медисън Скуеър Гардън и всъщност е магазин за сандвичи. Това не е пържола и помага на нашите клиенти, защото повишава осведомеността за марката.

Авторът Клои Сорвино пише за Forbes US за историите на богатите и тяхното имущество.