От детството слушаме деца и здравословни храни и зеленчуци. Но има уловка. Според експерти доказаните източници на витамини, минерали и фибри също са освободени.

зеленчуците

Според Чешкото общество за хранене истината за ползите за здравето от консумацията на зеленчуци и плодове се крие някъде по средата. Те обаче не се съмняват, че трябва да увеличим приема на тези храни, тъй като те съдържат редица вещества, без които човешкото тяло не би имало важни хранителни вещества. Трябва обаче да се припомни, че консумацията на някои зеленчуци и плодове изисква малко "обучение".

Прочетете още: Всички смятат, че е здравословно: Шокиращата истина за зеленчуците, която ще промени погледа ви за него!

Купуваме и зеленчуци и плодове?

Зеленчуците и плодовете съдържат висок дял вода и в сравнение с други храни обикновено имат по-ниско съдържание на основни хранителни вещества. Трябва да се има предвид, че плодовете са богати на въглехидрати и следователно имат по-висок енергиен индекс от зеленчуците. Въпреки че се препоръчва повишена консумация на плодове и зеленчуци по време на отслабване, като част от контрола на приема на калории е подходящо да се консумират умерено плодови сокове, сиропи или плодови продукти.

Те съдържат предимно полезни вещества

В допълнение към витамините, плодовете и зеленчуците съдържат редица здравословни, но и безполезни вещества. Те са особено ценени като източник на витамини или каротеноиди. В картофите обаче има и соланин, който подпомага възпалителните процеси в тялото и токсичната оксалова киселина в спанака. Добрата новина е, че тези храни могат да бъдат опасни за хората само ако ги консумираме твърде много.

Консервация и хранителни вещества

Факт е, че продължителното съхранение на храната намалява нейната хранителна стойност. Например витамин С се губи по време на преработката от плодове и зеленчуци, но размерът на загубата му зависи и от техния сорт и отглеждане. "Абсолютно най-високото съдържание на витамин С е в ацеролата, където съдържанието на витамин С в хранителното съдържание е от 17 до 46 грама на килограм," заявява Дружеството за хранене на своя уебсайт, като добавя, че витамин С е един от най-малко стабилните витамини, докато изчезва главно по време на излугването и окисляването. Шипките, касисът и в по-големи дози зелето и картофите също са с високо съдържание на витамин С. Значителни загуби на хранителни вещества възникват главно по време на термична обработка (пастьоризация, стерилизация, сушене). Замразяването е един от най-щадящите консерванти.

Восъчен плод като риск?

"Восъчната обработка на плодове се извършва, за да се намали загубата на вода чрез изпаряване и да се удължи свежестта на плодовете," обяснява доцент Алеш Райхл от Института по опазване на храните към Химикотехнологичния университет в Прага, с цел естетически ефект. В същото време той гарантира, че използваните восъци не са вредни за здравето; освен това восъчните вещества също присъстват в естествено състояние на повърхността на някои сортове плодове.

Органично - да или не?

Плодовете или зеленчуците от биологично производство трябва да съдържат по-малко остатъци от пестициди, но съдържанието на хранителни вещества е равно на конвенционалното производство. Съществува риск обаче органичните зеленчуци и плодове да бъдат по-податливи на присъствието на микотоксини, чието образуване се предотвратява от агрохимикали. Биологичното производство обаче е по-благоприятно за природата и земеделския пейзаж.