най-доброто

Наскоро ядох най-доброто словашко зеле в Прага. Бащата на Швагрина ни покани на обяд, така че имах възможността да изживея невероятно гастрономическо преживяване с него. Зелето беше перфектно, най-доброто, което съм ял. Рецептата идва от негов познат от Словакия и би било грехота да не се разпространява по-нататък. Вече няколко пъти готвих зеле по тази рецепта, но всеки път само бавно се приближавах до очаквания резултат. Но днес се получи, улових всички трикове и така вече се радваме на перфектното зеле. Важно е да се използват качествени съставки при приготвянето, особено добро кисело зеле, качествен тъмночервен (за предпочитане унгарски) смлян пипер и вкусни честни колбаси от черен пипер. Това са основата на успеха. Тогава е достатъчно само малко търпение.

Какво ни е необходимо (5 л зеле, мин. 6 литра саксия):

1 кг пушени ребра
1 кг непушени ребра
3 дафинови листа
5 парчета цял черен пипер
4 броя изцяло нови подправки
3 купища супени лъжици свинска мас
2 големи или 3 средни лука
50 г бекон
300 г колбаси (приблизително 1 пикантно + 1 меко)
6 скилидки чесън
1 чаена лъжичка смачкана раска
1 супена лъжица смлян червен унгарски тъмночервен пипер
1 кг измито кисело зеле (изхвърлете зелевия сок)
около 32 г сушени гъби
2 dcl бяло вино
1 парче унгарски или друг пикантен пресен пипер
10 сини сливи
сол и прясно смлян черен пипер за възможно крайно овкусяване

Подготовка:

На първо място, пригответе бульона от ребрата. Поставете измитите ребра в тенджера, добавете дафинов лист, черен, пресен пипер, налейте достатъчно вода (не сол!) И варете около три часа. Когато бульонът е готов, прецедете го и отстранете още топлите ребра. Нарежете месото на малки парченца. Приготвям бульона предния ден вечерта. След това продължавам сутринта. Разбира се, бульонът и самото зеле могат да бъдат приготвени за един ден.

Нарежете лука на ситно и го запържете бавно в голяма тенджера (6-8 литра) на слаб пламък (около 20 минути). Добавете бекон на кубчета и задушете за още 10 минути.

Междувременно нарежете колбасите на половин колела и нарязайте на ситно чесъна. Накиснете сушените гъби във вино за около 30 минути.

Добавете колбасите към лука и бекона и задушете на умерен огън с често разбъркване, докато колбасите освободят цвета и мазнината.

Добавете чесън и задушете за кратко, като разбърквате непрекъснато. Добавете смачканата раска, разбъркайте и отстранете тенджерата от пламъка. Добавете смлян пипер и разбъркайте добре.

Върнете тенджерата в пламъка, смесете още веднъж и добавете измитото кисело зеле (оставете зелевия сок настрана за евентуална последна подправка). Ако е необходимо, нарежете зелето на по-малки парчета. Печете, докато зелето се смеси с останалата смес.

Полейте с бульон от ребрата, така че зелето да е почти потопено, добавете сушените гъби (налихме виното), разбъркайте старателно и накрая сложете пикантни пресни чушки в тенджера. Варете покрито на слаб огън в продължение на час, като разбърквате зелето тук-там.

След час готвене добавете останалата част от бульона, сините сливи и парчетата месо. Готвим още час. Накрая добавете сол (вече не сол) и смлян черен пипер на вкус.

Ако в диетата си оставите и картофи, към края на супата може да добавите варени екстри. Зелето може да се сервира със заквасена сметана.