Сред индийските храни, Колката се празнува като гурме рай, дом на една от най-развитите кулинарни традиции в Южна Азия. Местните не само се гордеят с храната си, те ходят на своите епикурани упражнения със снобска изтънченост и си струва да опознаете въжетата, преди да дойдете в най-близкия ресторант и да си поръчате бенгалски празник.

Излишно е да казвам, че бърза четка за основите на бенгалската кухня трябва да ви държи на добро място, преди да посетите. За начинаещи, разпадането на някои от прекрасните деликатеси на Калкута (и къде да ги намерите) в културната столица на Индия.

бенгалия

Бенгалски хлъзгав час

Благодарение на богатите рибни ята в реките, които се вливат в Бенгалския залив, хората в Калкута готвят риба в безброй пермутации, но видовете риби, използвани в различните рецепти, до известна степен са излети в камък и някои традиции никога не са играе с. Например, култовият „рибен пърженик“ почти винаги се отнася до bhetki (barramundi), покрит с брашно и галета и след това пържен като отделно ястие или като добавка към ориз и dhalu.

Друг популярен фаворит е хилса (известен също като илиш), близък роднина на херинга, изгорен на парчета в синапено масло и сервиран прясно от кадай (индийски уок) asilish maach bhaja. Популярната бенгалска риба се отглежда и в хранителни ястия като патури (парчета рибна фурна, изпечени в обвивка от бананови листа със смес от подправки) и jhol (рибни пържоли в пикантен сос, овкусен с горчична паста и зелени люти чушки).

От друга страна, вездесъщото бенгалско рибно къри приема безброй форми. Rohu, индийски вид шаран, се появява като калий, в плътен сос от лук, джинджифил, чесън, червено люти чушки и гарам масала, или doi maach, в лек и ароматен сос от кисело мляко. Внимавайте за легендарните скариди малайкари, сублимално тропическо ястие, закалено с кокосово мляко и гарам масала.

В Калкута има изобилие от рибни празници. За автентично вземане на проби от всички (или всички) от тези ястия, резервирайте маса в Kewpies Favorite Center, О! Колката или Суручи. Друга възможност е да се скитате на юг и да вечеряте с безумен комфорт в 6 Ballygunge Place в Ballygunge или да се присъедините към щастливите тълпи в Bhojohori Manna, близо до Rabindra Sarovar.

Велики бенгалски биряни

Ако не искате кулинарно отлъчване, никога не смесвайте колката биряни с братовчедите си от Хайдерабад, Делхи, Лакнау или Дака. Всички те са гастрономически тежки тежести, но това, което се отличава от версията в Калкута, е пошираните картофи, съобщени от набоб от 19-ти век (управител на Моголите) през една година на суша, за да допълнят липсата на ориз.

Вариантът на Колката също използва уникален щам дългозърнест ориз и месото (често пилешко или сочни парченца мариновано овнешко) е полуконсервирано отделно, преди да бъде добавено към ориза и картофите до последния етап. Оценете резултатите сами, като посетите Arsalan или Shiraz, и двете удобно близо до центъра, където дъските на биряни летят силно и бързо от кухнята, докато ядете.

Колката е колониално творение

Дългата и често карирана колониална история на Калкута е осигурила значително предлагане на различни европейски рецепти и готварски традиции на местната гастрономическа сцена. През вековете индийските и вносни идеи са се сливали и много британски ястия са били органично смесени с регионални съставки и техники за готвене, за да се постигне уникална индийска идентичност.

Липсвайки по-добро име за тези взаимствани и модифицирани европейски ястия, Колката сега ги нарича "континентален", термин, който обхваща еклектичен репертоар от ястия в европейски стил, от печено месо, пържоли и скара до строганов, пълнено пиле на украински стил котлети и печена риба в сос мениер. Погледнете сизър, американско ястие, преработено в Индия като парче пиле, месо или риба, поднесено със сос и зеленчуци върху шипяща желязна чиния, което идва на масата в облак пара.

Континенталното готвене беше в Индия през 50-те и 60-те години, когато Парк Стрийт беше столицата на совалката в Калкута. Ангажиментът на Park Street към Peter Cat и Mocambo са препоръчителните места за изпробване на тази хибридна кухня или версия с раница в средата на шума на Sudder St в кафене Blue Blue.

Яжте улиците

Можете да напишете цялата история за прекрасна улична храна в Калкута, която покрива всичко от лъчи светлина, като сингара (братовчед от самоса, пълнен с картофи, фъстъци и грах), шарка кочури (в стил пури, ароматизирана с асафетида и пълнена с грахова каша ), jhal muri (хрупкава и пикантна салата от оризови люспи, фъстъци, картофи и масала на кубчета) и phuchka (пържен грис, пълнен с пикантно картофено пюре и пикантен сос от тамаринд). Друг фаворит на Колката е рулото от кати (овнешко, пилешко или панир кебап, увито в люспест парате с пикантен сос), често грабвано от местните жители от перфорирани трапезарии, за да се прибере вкъщи.

Инвентарът също така заема популярни закуски от целия субконтинент. Вижте плънката momos (тибетски кнедли) и пържени юфка от хълмовете на Западен Бенгал, bhel pure (пикантна, пържена салата от юфка) от плажовете в Мумбай и chhola bhatura (гигантски пури с къри нахут) от улиците на Стария Делхи. Местните хора имат свои собствени любими спирки за крайната форма на всяко хранене, но ресторанти като Haldiram's, Hot Kati Rolls и сергии за храна, които притискат Dacres Lane, са добра отправна точка за вземане на проби от закуски в Калкута.

Колката е сладък зъб

Не напускайте Калкута, без да хапете в roshogolla - легендарен бенгалски десерт, направен от гъби извара, напоени с лепкав сироп, изобретен от сладкар Nobin Chandra Das през 1868 г. Mishti doi, кремообразно подсладено кисело мляко, също осигурява перфектна шамотна чама (семейство от грубозърнести десерти на основата на извара) често се ползват като вечерна закуска или пиене на чай.