Риба на скара е популярен летен деликатес. Те са леки, крехки, имат минимум калории и имат перфектен вкус. Трябва обаче да се имат предвид няколко важни правила. Най-важният е изборът на самата риба. За печене на скара са подходящи както сладководни, така и морски риби. Рибата тон и сьомгата са сред най-вкусните морски риби. От сладководните, пъстърва, скумрия, шаран или отлични зъболеци са подходящи за тази термична обработка. Когато купувате риба, трябва да се внимава рибата да не е прекалено мека, да не смърди и да има лъскаво око.
За разлика от месото на скара, не е необходимо да зареждате рибите предварително и тяхното приготвяне ще отнеме много по-малко време. Най-добрата марината е качествен зехтин, лимон и билки - особено босилек, мащерка и розмарин. Тези съставки отлично подчертават деликатния и уникален вкус на самата риба/рибно месо. Като гарнитура към риба на скара, леката салата, картофи или сладкиши са най-подходящи.