страхуваме

Въглехидратите и захарта са еднакви?

Нека първо изчистим концепциите. „Захар“ и „въглехидрати“ не са едно и също. Въглехидратите са най-разпространените органични съединения, които се образуват предимно от растенията. Това е голяма група вещества, които могат просто да бъдат разделени от гледна точка на храненето на две части - полизахариди (сложни въглехидрати, съдържащи се в: пълнозърнести храни, зърнени храни, бобови растения, картофи и др.) И прости въглехидрати.

По принцип считаме, че „захар“ е прости въглехидрати (напр. Върху етикетите на продуктите: въглехидрати, от които захари). Най-простите въглехидрати са глюкозата и фруктозата, съдържащи се в меда, плодовете и всички растения (включително зеленчуците). Същата глюкоза и фруктоза присъстват и в цветя от захарно цвекло или захарна тръстика или кокос. Така нареченият бялата захар е екстракт от захарно цвекло, който е концентрат на глюкоза и фруктоза (те са комбинирани в молекула захароза дизахарид).

Всяко заместване на бяла захар от друг растителен източник (тръстикова захар, кокосова захар и др.) Винаги е само глюкоза с фруктоза - може би с малко съдържание на някои микроелементи в незначителни количества. Ако водим война със захарта, трябва да знаем кой е истинският враг.

Имаме нужда от захар?

Нямаме нужда от захар, но тялото ни се нуждае от глюкоза. Глюкозата има централна роля в човешкия метаболизъм, всяка клетка се нуждае от нея. Дори да не приемаме глюкоза (под формата на въглехидрати), тялото ни може да я направи от протеини и мазнини. Така че от тази гледна точка въглехидратите, респ. Глюкозата не е от съществено значение, а е от съществено значение за нашето тяло.

От друга страна - ако не го приемем, ние вкарваме организма в тежко състояние, което не е много полезно за него - по-скоро обратното. Глюкозата трябва да се образува сама, за да не се провалят жизненоважни органи. Например, само мозъкът консумира 120g глюкоза на ден, за червените кръвни клетки глюкозата е единственият източник на енергия.

Така че дори когато сме на диета с ниско съдържание на въглехидрати или дори в кетоза, тялото ни все още произвежда глюкоза. По-лесно е да го приемате умерено и за предпочитане под формата на сложни въглехидрати. Прости въглехидрати под формата на плодове.

Това, от което наистина не се нуждаем, е ДОБАВЕН ЗАХАР. Например, захар, добавена към кафето.

Това е захарна отрова?

Въз основа на редица проучвания, Американската здравна служба (FDA) счита, че захарта е безвредна - и й е предоставила статут на "GRAS" (общопризната като безопасна). Просто трябва да го разберем по този начин, че захарта не е отрова и не влияе неблагоприятно на здравето. От гледна точка на физиологията на храненето обаче, ние приемаме приема на рафинирана захар, освободена от всички баластни вещества и хранителни вещества, като вредна - ако тя се храни в по-голям обем.

Демонстрирано е засилено кариес, променена чревна микрофлора, повишен риск и податливост към Candida albicans колонизация на храносмилателната система и някаква форма на сладка зависимост. Сладостта на храната ни дава приятно състояние поради отделянето на допамин, така че ние копнеем да го изпитваме отново и отново.

Захарта често се консумира с мазнини, например в различни видове сладкиши и в дългосрочен план може да доведе до промяна в хранителните навици в грешната посока.

Има смисъл да се използват заместители на захарта?

Нека се върнем още веднъж към определението за бяла захар - захароза. Образува се чрез рафиниране от захарно цвекло и не съдържа хранителни вещества, като същевременно има висока енергийна плътност. Това обаче е „естествен“ продукт - така че не се създава чрез изкуствен синтез в лабораторията. От тази гледна точка използването на захар за неделен десерт е може би по-добър избор от използването на какъвто и да е синтетичен подсладител.

Сладките храни принадлежат към менюто и не трябва да ги избягваме, просто ги консумирайте пестеливо, идеално е да изберете други форми на естествен подсладител.

Какви заместители на захарта?

Ако трябва да изберем заместители на захарта, различавам естествените и естествените форми, а след това рафинираните, изкуствените.

Естествените подсладители включват предимно плодове, които съдържат по-голямо количество фруктоза, но особено изключително ценни вещества под формата на фитохимикали, фибри и микроелементи. Например можем да подсладим млечните продукти с плодове (кисело мляко, извара, извара). Можем да използваме и сушени плодове за подслаждане, в идеалния случай с биологично качество.

От сушените плодове фурмите имат най-голяма сладост, от която можем да приготвим паста, като смесим пастата като основа за сладки кремове. Интересен подсладител е меласата, която се образува по време на производството на тръстикова захар. Той обаче има по-ниска сладост и много специфичен вкус, така че вероятно няма да го използвате в сладкиши. Можете обаче да го подсладите с лимонада например. Медът също е отличен заместител на класическата захар. Съдържа 38% фруктоза и приблизително 30% глюкоза. Въпреки че му се приписват различни лекарствени ефекти, липсват реални доказателства или научни проучвания и определено ще бъде предимно непастьоризиран мед.

На настоящия пазар подсладителят е относително популярен. Малцът и други зърнени малцове (дори от ориз) имат приблизително същата пропорция на фруктоза и глюкоза, съдържат следи от микроелементи и не могат да бъдат критикувани по същество за нищо.

Периодът на стевия приключи?

Някога Стевия изглеждаше като истинско чудо. За тези, които нямаха нищо против вкуса му, това беше голяма полза - не съдържа глюкоза или фруктоза, няма калории, а вкусът му се основава на наличието на гликозиди. Дори това обаче има своите подводни камъни, както показват някои изследвания.

Тази клопка е, че всъщност консумирайки стевия, ние всъщност заблуждаваме тялото си. Усещаме сладък вкус, което е сигнал за организма да предизвика определени физиологични или хормонални реакции. В действителност обаче не приемаме глюкоза, което може да доведе до стресови реакции. Можем да очакваме същите реакции винаги, когато ядем сладки храни и те не съдържат глюкоза.

Друг проблем е, че по-често срещаме синтетични гликозиди в магазина, а не от истинския екстракт от листата на стевия.

Кои подсладители ни вредят повече от захарта?

Заместването на захарта не винаги е по-добра алтернатива. Глюкозо-фруктозният или царевичен сироп и различни комбинации от тях, които най-често се използват за подслаждане на напитки, млечни продукти и различни сладкиши и закуски, определено са неблагоприятни за нас, особено по отношение на съдържанието на фруктоза. Фруктозата в тази форма е в тежест за нашето тяло, особено за метаболизма ни в черния дроб и мазнините.

Идеално е напълно да се избягват храни, съдържащи тези подсладители. Също така предпочитаме да изключим синтетични заместители като сукралоза, аспартам и други видове. Нека не се заблуждаваме от т.нар брезова захар. Въпреки че производителите декларират, че това е естествен ксилитол, той се получава по-често от царевица, отколкото от самата брезова кора и в по-големи количества може да наруши чревната микрофлора и да причини храносмилателни проблеми.

Заключение

За щастие, след всички екстремни модни хранителни тенденции, ние бавно и тихо навлизаме в период на умереност, призоваване на здравия разум и отхвърляне на вредните неестествени практики. Ако трябваше да завършим темата за здравословното подслаждане, бихме го обобщили по следния начин: Ако сте здрави и поради различни причини не искате да използвате захар, тъй като тя е рафиниран продукт, изберете естествени начини - плодове, сушени плодове, мед, меласа и изключително сладка.

От друга страна, ако очаквате посещение веднъж седмично или две, което искате да почетете с десерт от рецептите на баба ви, просто няма да е това без захар. Приготвянето на домашен десерт от време на време в добрата компания на приятели или семейство е просто по-добре от яденето на торти с фини орехи, сочни плодови сокове или смутита - които внасят значително повече глюкоза и фруктоза в тялото ви.

Придобиването на основите на обучението по тяло и хранене е добро начало за това как да намерите оптималния път за себе си, въз основа на честна и проверена професионална информация. Ще се радваме да ви вземем на нашите изчерпателни курсове по хранене .