Бизнес, маркетинг, гастрономия и пътувания. руч
Знание
| описват основните математически операции, необходими за работа в гастрономията |
| характеризират принципите на социалния протокол и етика |
| определят основните правила/стандарти/на публичната икономика и услуги |
| посочете принципите за безопасност и здраве при работа, хигиенни правила за противопожарна защита и HACCP разпоредби за събиране и съхранение на стоки |
| обосновават принципите за разрешаване на жалби и оплаквания на клиенти |
| описват разделението и формите на хранене в гастрономията |
| описват дейности от инфоматика, улесняващи работата в заведенията за обществено хранене |
| описват законодателството в гастрономическите заведения |
| определят професионална и икономическа литература |
| обяснете екологичните проблеми, свързани с работата на кетъринга |
| описват организацията на работа в ресторантските съоръжения |
| опише работата на училищното заведение за хранене |
| описват спецификата на заведенията за специално хранене |
| описват видовете и разбивката на заведенията за бързо хранене |
| опишете гастрономически правила и принципи в процеса от приема на храна до продажбата на храна |
| определят метода за снабдяване и доставка на храни за производство на храни |
| обяснете метода за категоризиране на храни и напитки за съхранение и по-нататъшно боравене |
| опишете процеса на сервиране на храна и напитки на клиенти/гости при всички видове ястия |
| обяснете работата с касата и изпълнението на ежедневно и месечно затваряне |
| характеризират хигиената на храните |
Умения
| да предложи мерки за отстраняване на недостатъците в кетъринга |
| прилага процедурата за организиране на управлението на запасите |
| прилагат нови тенденции в областта на гастрономията |
| прилагайте основни принципи при съставяне на менюта |
| извършват изчисления на количеството отделни суровини за приготвени ястия |
| оценяват икономическите резултати за дадения период |
| прилагат маркетингови процедури в заведенията за обществено хранене |
| планирайте нуждите от човешки ресурси |
| за оптимизиране на хранителната система от гледна точка на рационалното хранене |
| да организира дейността на персонала на поверената секция |
| съхранява и обработва необходимите програми и предписани записи |
| създаване на поръчки за доставка на стоки и услуги |
| създайте изчисления на цените за кетъринг сегмента |
| сключват договори с бизнес партньори |
| организира набавянето и снабдяването с храни за производство на ястия |
| контролира спазването на стандартите за производство на храни, методите и формите на боравене с храни и спазването на технологичния процес |
| проверете функционалността и безопасността на техническото оборудване на заведенията за обществено хранене |
| контролира спазването на разпоредбите в областта на хигиената, противопожарната защита, безопасността и здравето при работа и вътрешните фирмени директиви или разпоредби |
| демонстрират работа със софтуер за кетъринг и компютър |
| спазвайте гастрономическите правила на работното място |
| спазвайте гастрономическото законодателство |
| спазвайте стандартите и технологичната дисциплина на работното място |
Компетенции
| способност за възприемане на положителен подход към колегите |
| способност за мотивиране и оценка на служителите на поверения отдел |
| способност за съпричастност |
| способност да се подходи обективно |
| способност за креативност |
| способност за контрол на качеството на предоставяните услуги |
| отговорност по въпросите на околната среда |
Оценена компетентност
- описват разделението и формите на хранене в гастрономията
- описват организацията на работа в ресторантските съоръжения
- опише работата на училищното заведение за хранене
- описват спецификата на заведенията за специално хранене
- описват видовете и разбивката на заведенията за бързо хранене
Критерии за оценка Методи за оценка
| описват основното разделение на кетъринг операциите | писмен метод |
| дефинират разделението на работните места в ресторантьорството | писмен метод |
| описват разликите в системата на работа в малки и по-големи ресторанти за обществено хранене | устен метод |
| обяснете критериите, които определят класификацията на ресторант в групи според стандарта | устен метод |
| опишете разликите между училищното хранене и общественото хранене | писмен метод |
| обосновават разликите в заведенията за обществено хранене от други видове в заведенията за обществено хранене | устен метод |
| характеризира кетъринга в заведенията за бързо хранене с кратко описание на предоставяните услуги | писмен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за успешно попълване на теста е да се изпълнят всички горепосочени критерии за оценка поне 80%.
Оценена компетентност
- опишете гастрономически правила и принципи в процеса от приема на храна до продажбата на храна
- планирайте нуждите от човешки ресурси
- обяснете метода за категоризиране на храни и напитки за съхранение и по-нататъшно боравене
- опишете процеса на сервиране на храна и напитки на клиенти/гости при всички видове ястия
- обяснете работата с касата и изпълнението на ежедневно и месечно затваряне
- да предложи мерки за отстраняване на недостатъците в кетъринга
- за оптимизиране на хранителната система от гледна точка на рационалното хранене
Критерии за оценка Методи за оценка
| определят основните гастрономически правила | устен метод |
| създайте организационна структура на избраното заведение за хранене | практически тестове |
| характеризират необходимостта от спазване на потребителските стандарти в определени видове заведения за обществено хранене | устен метод |
| определят разликите в начина на приготвяне на храната | писмен метод |
| идентифициране на машини и оборудване в кетъринга | устен метод |
| опишете основните правила за хранене | практически тестове |
| опишете процеса на отчитане на приходите | устен метод |
| опишете дейностите и процесите в областта на допълнителните бюфетни продажби | устен метод |
| да изготви предложение за мярка в случай на неправилно съхранение на храна в стомашно заведение | практически тестове |
| да съставят меню в съответствие с правилата за рационално хранене | практически тестове |
| опишете метода за изготвяне на социално събитие в съответствие с правилата на социалния протокол | устен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за успешно попълване на теста е да се изпълнят всички горепосочени критерии за оценка поне 70%.
Оценена компетентност
- да организира дейността на персонала на поверената секция
- определят метода за снабдяване и доставка на храни за производство на храни
- контролира спазването на стандартите за производство на храни, методите и формите на боравене с храни и спазването на технологичния процес
- прилага процедурата за организиране на управлението на запасите
- прилагайте основни принципи при съставяне на менюта
- извършват изчисления на количеството отделни суровини за приготвени ястия
- съхранява и обработва необходимите програми и предписани записи
- организира набавянето и снабдяването с храни за производство на ястия
- спазвайте гастрономическите правила на работното място
- спазвайте стандартите и технологичната дисциплина на работното място
Критерии за оценка Методи за оценка
| опишете дейностите на отделните професии в избрания тип диета | писмен метод |
| опишете посочения дневен ред на заведението за обществено хранене | устен метод |
| характеризират необходимостта от спазване на потребителските стандарти в определени видове заведения за обществено хранене | устен метод |
| демонстрират стандартизация от общи рецепти за хранене | практически тестове |
| опишете процеса на снабдяване и съхранение на храна в избраното заведение за обществено хранене | устен метод |
| определят основните принципи и насоки за съхранение на храни, напитки и тяхното по-нататъшно боравене | устен метод |
| за съставяне на структурата на менюто в общественото хранене | писмен метод |
| опишете гастрономически правила по отношение на риска от неспазване на хигиената | устен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за успешно попълване на теста е да се изпълнят всички горепосочени критерии за оценка поне 70%.
Оценена компетентност
- определят основните правила/стандарти/на публичната икономика и услуги
- определят професионална и икономическа литература
- описват основните математически операции, необходими за работа в гастрономията
- създайте изчисления на цените за кетъринг сегмента
- оценяват икономическите резултати за дадения период
- прилагат маркетингови процедури в заведенията за обществено хранене
- прилагат нови тенденции в областта на гастрономията
Критерии за оценка Методи за оценка
| опишете процедурата за водене и обработка на необходимите дневни планове и записи | писмен метод |
| демонстрират съставянето на изчисленията на цените на храните | писмен метод |
| демонстрират основни изчисления и математически задачи | писмен метод |
| дефинирайте разликата между термините - приходи, разходи и печалба | устен метод |
| описват тенденции в икономиката и контрола | устен метод |
| демонстрират създаването на изчисление на цената за конкретна храна/напитка | практически тестове |
| създайте маркетингова стратегия за конкретна операция, използвайки нови тенденции в гастрономията | практически тестове |
Условия за преминаване на теста
Условието за успешно попълване на теста е да се изпълнят всички горепосочени критерии за оценка поне 70%.
Оценена компетентност
- описват законодателството в гастрономическите заведения
- създаване на поръчки за доставка на стоки и услуги
- обосновават принципите за разрешаване на жалби и оплаквания на клиенти
- характеризират принципите на социалния протокол и етика
- сключват договори с бизнес партньори
- спазвайте гастрономическото законодателство
Критерии за оценка Методи за оценка
| обяснете разликите в законодателството между различните форми на диета | писмен метод |
| определят кои закони се прилагат за отделни форми на заведения за обществено хранене | писмен метод |
| определят отговорностите на отговорника по съответствието по отношение на контролните органи | устен метод |
| описват основните членове на търговския договор | писмен метод |
| обосновават принципите за разрешаване на жалби и оплаквания на клиенти | устен метод |
| демонстрират знания за социалния протокол | писмен метод |
| избройте основното законодателство в областта на гастрономията | устен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за успешно попълване на теста е да се изпълнят всички горепосочени критерии за оценка поне 70%.
Оценена компетентност
- обяснете екологичните проблеми, свързани с работата на кетъринга
- посочете принципите за безопасност и здраве при работа, хигиенни правила за противопожарна защита и HACCP разпоредби за събиране и съхранение на стоки
- проверете функционалността и безопасността на техническото оборудване на заведенията за обществено хранене
- характеризират хигиената на храните
- контролира спазването на разпоредбите в областта на хигиената, противопожарната защита, безопасността и здравето при работа и вътрешните фирмени директиви или разпоредби
Критерии за оценка Методи за оценка
| опишете рисковете, свързани с екологичните проблеми | писмен метод |
| характеризират етапите на процеса и движението на храната от складирането до подаването на храна във връзка с хигиенните разпоредби | устен метод |
| обяснете какво е HACCP | устен метод |
| характеризират въздействието на неправилната форма на технологично приготвяне на храна върху човешкото здраве | устен метод |
| обяснете концепцията за здравословно хранене и начини за консумация на храна | устен метод |
| описват разпоредбите и задълженията на оператора на заведението за обществено хранене във връзка с управлението на отпадъците | писмен метод |
| обяснете значението и необходимостта от безопасност и здраве при работа | устен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за полагане на изпита е да се отговори на горните критерии за оценка от поне 70%.
Оценена компетентност
- описват дейности от инфоматика, улесняващи работата в заведенията за обществено хранене
- демонстрират работа със софтуер за кетъринг и компютър
Критерии за оценка Методи за оценка
| работа с основни програми, използвани в гастрономията | практически тестове |
| обясняват необходимостта от въвеждане на електронна система в заведенията за обществено хранене | устен метод |
| обосновават необходимостта от електронна реклама в конкурентна среда | писмен метод |
| обяснете как съвременните тенденции в ИТ технологиите могат да ускорят и подобрят работата на множество нива на управление | устен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за полагане на изпита е да се отговори на горните критерии за оценка от поне 60%.
