От около 10 години пека хляб с различни паузи. Вече заковах или изпекох малко мая, но в крайна сметка постигнах резултатите чрез проби и грешки, които изчезват по-бързо на семейните тържества, отколкото десертите. Заедно ще ви покажем как лесно да печете ароматния хляб у дома.
Споделете блога на Tchibo
Джулиана, Maškrtnica.cz
Ако харесвате статията, оценете я
Харесва ми! Вече не ми харесва!
За хляб, освен ако не говорим за хляб със суха смес, изпечен в електрическа пекарна, имате нужда от мая и съставките, които вероятно имате у дома - брашно, вода, сол. Разбира се, можете да добавите различни лакомства, семена, ядки, мед, но основата е все същата.
Струва си да печете хляб сами вкъщи?
Бих казал, че е подобно на всяко друго готвене и печене: ако броим само цената на съставките, това е малко по-евтино от закупения стандартен хляб. Въпреки това, той може да издържи сравнения с занаятчийски продукти на няколко пъти по-високи цени. И това е добре.
Основата на хляба е маята
Думата дрожди и дрожди може да ви скача отвсякъде и все още не знаете за какво става въпрос. Накратко - хлябната мая е много оживена смес от брашно, вода и естествено срещащи се колонии от бактерии и дрожди, която постепенно узрява и се обновява поне за седмица, а понякога и години. Тъй като за него трябва да се грижи по същия начин като за член на семейството, се е получило умалително от маята.
Разликата между хляб и мая мая
За разлика от дрождите с дрожди на кубчета, които обитават един вид дрожди, обитателите на дрождите за хляб са много по-разнообразни - различни щамове дрожди и бактерии, които позволяват на тестото за хляб да расте, но също така произвеждат специфични вкусови и ароматни свойства на хляба в зависимост от това коя фамилия на микроорганизмите процъфтява. Малко като кисело мляко или сирене - в зависимост от това как се инокулират и как узряват, вкусът им е различен.
Маята е едно голямо приключение
Всяка мая е различна в зависимост от това кой пекар я е нарекъл. култивира - това е думата за „хранене“ на маята, според брашното, според ритъма на отглеждане и според средата, в която се намира. От това следва, че дори всеки хляб, въпреки че следва една и съща рецепта, е различен - и това е доста забавно приключение.
Защо обичам хляб със закваска
В допълнение към оригиналния вкус и типичния аромат на хляб, хлябът с квас обикновено трае по-дълго и можете да го изпечете точно по ваш вкус или диетични предпочитания. Поставяте в него само това, което ви подхожда, имате го прясно и маята ще го обработи, така че да бъде и по-добре усвоимо.
Къде да мая?
Или отглеждате квас за хляб сами от самото начало, което е работа за около седмица, или го питате в популярна пекарна. Можете също така да получите предястието си за хляб с помощта на карта за дрожди на ZdravePecenie.sk. Там ще намерите пекари, желаещи да споделят парче мая (често безплатно) - просто намерете най-близкия до дома си на картата. Най-често ще получите подарък мая от домашните хлебари като подарък, просто носете контейнер със себе си и можете също да размените нещо малко, в зависимост от кого го поискате. Можете да прочетете за това как съм отгледал собствената си мая и как да го направя тук.
И ако не се чувствате като хляб с квас, можете да опитате несмесен хляб от щипка мая за забавление. Например имам рецепта за препечен хляб, който е подходящ и за сандвичи.
Емайлирана кутия за хляб с дъска за рязане
Торба за хляб 2 в 1
Квадратна форма за печене
Ето няколко основни съвета за процеса на смесване и ферментация
Дори приготвянето на домашен хляб да звучи като досадна работа, не е задължително да е така. Просто отнема много време и почивка, както правят хората.
Първо ще опиша какво ще правите, когато печете хляб, а след това ще ви дам рецепта - ще я намерите по-долу.
Miesime
Роботът може да помогне с това (в рамките на 5-10 минути при първата скорост), но можете да го направите и с ръце. Ако имате сила, изкопайте тестото с ръце или колче, за да се съедините и разбъркате, и през първите половин час ферментация се върнете още около два или три пъти назад. Дори ако издържите само 3 минути, това ще ви даде прилично време и пълни хляб.
Да вкиснем
Тогава остава само да оставите хляба да вкисне - в идеалния случай в купа, която може да се затвори, или която и да е друга, която покриете с чиния, за да не изсъхне тестото. Понякога отделям парчето в малка чашка и отбелязвам къде е било в началото - не душете това парче, за да видите дали расте (което не е съвсем видимо на пътя, който манипулирате по време на ферментацията).
По време на ферментацията тестото понякога се разтяга и сгъва с мокри ръце или шпатула, за да стане по-работещо и още по-пухкаво. Представете си, сякаш искате да сгънете хартията наполовина в купа и след това отново на четвъртинки.
Когато хлябът се вкисва, помогнете си на масата, оформете хляба и го оставете да втасва в кошница, облицована с кърпа, която старателно поръсете и избършете с брашно - нормално жито или спокойно ориз или нишесте, те действат като незалепващо слой. Нямате кърпичка? Няма значение, тиха цедка ще бъде достатъчна, достатъчно е, че това е контейнер, който по някакъв начин диша и отговаря на размера на вашия хляб.
Емайлирана тава за печене
Тестена шпатула
Универсална емайлирана купа
Печем
В началото мога силно да препоръчам печене в чугунен съд с капак, с който ще симулирате хлебна фурна, а хлябът е идеално хрупкав и изскача красиво. Но основно имате три начина да печете хляб.
Печене в тенджера
Тенджерата може да бъде чугунена, направена от стъкло за готвене или може да бъде керамичен съд за печене, от съществено значение е да има дебели стени, капак и необходимия размер. Печенето в саксия има две основни предимства - красива кора и също така намаляване на риска от нисък хляб, ако случайно се разтопи.
Също така загрявате фурната на 250 градуса с тенджера и капак, изсипвате хляба в нея и я покривате, за да може пространството да диша със собствената си пара. След това изпечете - продължителността на печенето зависи от конкретната рецепта и размера на хляба, но обикновено оставете капака за първите 15-20 минути. След това отворете капака и го оставете да се запържи, докато стане хрупкав, обикновено при леко намалена температура.
Печене "на камък"
Вторият вариант е да се пече върху чугунена плоча или върху камък. Чугунната плоча провежда добре топлината и се загрява по-бързо в домашна фурна, отколкото камък, но можете да използвате и форма за печене, тава (без пластмасова дръжка) или поне много здрава тава за поддържане на температурата. Ако нямате нито едно от изброените неща, можете да печете и върху загрята чиния, но понякога се случва тънки чинии да се извиват при високи температури и хлябът да се напуква по тях по долната кора.
Загрейте камък, чиния или друга тава за печене без капак и поставете кисел хляб върху нея - но тъй като ще бъде без капак, добавяте пара на ръка, в идеалния случай, като излеете около 150 мл гореща вода на дъното на фурната. Добре е да предпазите фурната и да поставите ламарина директно на дъното й, което ще я предпази от ръжда и разливане на вода (така че изливате вода върху ламарината). След първите 10 минути проветрете парата, намалете температурата с 20-30 градуса и завършете печенето - хляб с половин килограм е достатъчен за общо половин час, един хляб понякога отнема 45-50 минути, но винаги зависи от вашия опит с фурната и цвета на кората.
Времето за нагряване може да варира - желязната плоча, тиганът или керамичният съд обикновено се загряват заедно с фурната, камък с дебелина 1 см се нуждае от поне час загряване до максимум.
Печене в изчистен съд
Третият начин е сигурен - оставяте хляба да вкисне и печете в изтрит съд, когато няма нужда да боравите с горещи съдове и като бонус получавате дантели със същия размер. Класическата форма на сандвич или железен емайл ще служи най-добре, препоръчвам да изтриете с масло или друга твърда мазнина, не е нужно да сипвате.
Печете подобно на варианта върху тавата за печене - просто никъде не накланяте нищо, просто слагате хляба във формата във гореща фурна. Ако поръсвате със семена, загрейте фурната само до 230 градуса, за да не изгорят бързо.
Сърбят ли ръцете ви, за да подобрите нещо? Добре, поръсете трохите или поръсете кърпата с любимите си семена, те са красиво изпечени и изпечени в кората и не падат като тези, с които баницата е поръсена само отгоре.
Рецепта и процедура за пшенично-ръжен хляб
В деня преди да приготвите кваса, който ще ви е необходим:
- 1 супена лъжица мая (дарена или закупена или собствена)
- 250 г брашно от ръжен хляб или неподвижна смес от пълнозърнесто и ръжено брашно
- 250 г вода
Забележка: Грамовете са нарочно в рецептата, защото пекарите наистина предпочитат да претеглят и различните везни се различават в показаните фракции. Ако не можете да претеглите, можете да преобразувате теглото на водата 1: 1 в милилитри.
Разбъркайте маята във вода и след това добавете брашното. Ако не сте сигурни как да разпознаете, че тя вече е втасала, поставете сместа в прозрачен съд и маркирайте с маркер или ластик мястото, където е започнала ферментацията.
На следващия ден ще приготвите тестото, за което ще ви трябва:
- 500 г ферментация
- 280 г вода
- 20 г мед
- 500 г пшенично обикновено или хлябово брашно (може да се пише и хляб)
- 16 г сол
- ядки или семена на вкус