Киселите млека определено са сред храните, които редовно се отплащат в менюто. Те галят корема ни и ще се радват и на нашата линия. Разбира се, ако можем да изберем тези, които ще ни осигурят тези предимства. И не трябва да е толкова просто. По време на едно от посещенията си във верига преброих повече от 70 вида ароматизирани кисели млека и над 20 вида бели. Как и на каква основа да изберем?

кисело мляко

Как те се възползват от нашето здраве

Те са отличен източник на протеини, калций, калий, фосфор и полезни млечнокисели бактерии. Благодарение на бактериите - между другото, в сравнение с периода преди 50 години, имаме много по-нисък прием на бактерии, отколкото бихме имали нужда - поддържаме защитните сили на тялото и доброто храносмилане в червата.

Бактериите от кисело мляко обаче оцеляват в червата само за кратко. За да бъде ефектът им траен, трябва да ги консумираме ежедневно. Минимум 140 мл кисело мляко на ден се препоръчва като ефективна защита срещу вредни бактерии 225 мл на ден.

Как те допринасят за тънка линия

Няколко проучвания показват, че диета с високо съдържание на калций предотвратява растежа на мастните клетки и по този начин наддаването на тегло. Калцият в храносмилателния тракт може да свърже мазнини, които след това са трудни за усвояване, остават недостъпни за метаболизма и напускат тялото с изпражненията. Според няколко експертни статии се твърди, че дългосрочният провал на някои диети се дължи на липсата на калций в тях. Протеините от млечните продукти ускоряват изгарянето на коремните мазнини и изграждат мускулна маса. Така че независимо дали пазите само тънка линия или сте си поставили за цел да я постигнете, струва си да посегнете към киселите млека.

Кой е виновен?

За да отговорим на този въпрос, трябва да погледнем в миналото. Въпреки че хората консумират кисело мляко от Средновековието, едва в началото на последното хилядолетие, през 1905 г., българинът Стамен Григоров успява да изолира обикновеното мляко от българското кисело мляко в Медицинския институт в Женева. Имаше двама предци и по-късно те ги нарекоха Lactobacillus delbruecki bulgaricus и Streptococcus thermophilus. И защо избрахте българско кисело мляко? Защото се смята за своеобразен предшественик на киселото мляко.

Фактът обаче, че тези бактерии оказват огромен ефект върху човешкото здраве, не е открит от Стамен Григоров, а от руския учен Иля Мечников, който спечели Нобелова награда за това откритие. В сътрудничество с няколко учени от Института Пастьор във Франция той показа, че бактериите в киселото мляко неутрализират токсичните вещества в чревната микрофлора, укрепват имунната система на човека, помагат за противодействие на много заболявания и удължават човешкия живот.

Това е кисело мляко .

Според нашия Кодекс за храните само кисело-млечен продукт, който произхожда от мляко, сметана или мътеница или техни смеси с кисело мляко, не е преминал термична обработка и не съдържа консерванти, може да бъде етикетиран като кисело мляко.

Терминът култура на кисело мляко се отнася до смес от два вида бактерии, а именно Lactobacillus delbrueckii bulgaricus и Streptococcus salivarius thermophillus. Тези бактерии живеят заедно в симбиоза и работят заедно, за да превърнат част от млечната захар в млечна киселина, а част от протеините в аминокиселини. В същото време той трябва да съдържа поне 10 милиона микроорганизми на 1 g.

Добрата новина - за разлика от млякото, киселото мляко може да се консумира от хора, които имат лошо храносмилане на млечна захар, лактоза.

Как да изберем

Особено много, много внимателно. Струва си да четете честно етикетите, защото от собствения си опит знам, че под името кисело мляко ще намерите на рафтовете дори това, което не отговаря на определението за кисело мляко. Накратко, при производството на кисело мляко имам предвид качественото и са необходими истинско кисело мляко, мляко и кисело мляко. Всичко останало е нещо допълнително, нещо, което изобщо не е необходимо.

Има ли такива кисели млека на нашия пазар? Да те са. Но има и такива, при които съставът ще включва бяла боя, желатин, нишесте.

Коя да избера?

Той е безспорният цар на киселите млека Бяло кисело мляко. Пробиотичните култури не обичат багрила, консерванти или други добавки. И дори не могат да се добавят към бяло кисело мляко. Що се отнася до съдържанието на мазнини, специалистите по храните ще ви кажат, че най-подходящите пробиотични култури са тези, които съдържат около 2,5-3,5 процента мазнини.

И какво ароматизирани кисели млека?

По поне три причини трябва да ги консумираме „умерено“. Първата причина е, че те съдържат много захар. В една опаковка, дори 20 грама, повечето от които е добавена захароза. Въпреки това, според хранителните препоръки, например, при намаляване на теглото, количеството на добавените захари не трябва да надвишава 30 грама.

Друга причина е самият състав на ароматизираните кисели млека. Ако казахме, че не трябва да се добавят добавки към белите, това не е така при ароматизираните кисели млека. Там те са разрешени като част от ароматизиращата съставка.

Ще дам поне два конкретни примера за състава на ароматизираните кисели млека:

  1. сметана, ароматизираща съставка 15% (захар, глюкозо-фруктозен сироп, бучки ягоди 31%, ягодова каша 10%, вода, модифицирано нишесте, царевично нишесте, пектинов сгъстител, ягодов аромат, натриев цитрат, карминова боя), кисело мляко
  2. сметана, ароматизираща съставка 15% (захар, вода, кафе паста 5%, (кафе, глюкозо-фруктозен сироп, аромат на кафе, карамел), сгъстено модифицирано нишесте, какао на прах, аромати на кафе, ванилия, кисело мляко

Третата причина е енергийната стойност. За белите кисели млека 2,5 до 3,5 процента това е около 250 kJ на 100 грама, за ароматизирано дори веднъж.

Ако ароматизираните кисели млека са по-подходящи за вашите вкусови рецептори, трябва само да добавите плодове или например какао на прах с малко стевия към бялото кисело мляко.

Най-често срещаните митове, които решавам с клиенти:
  • Купувам само кремообразни кисели млека като превенция срещу остеопороза. Грешка. Калцият в киселото мляко не е свързан с мазнините, а с протеините. Колкото повече мазнини има в киселото мляко, толкова по-малко протеини в него и следователно по-малко калций.
  • Купувам само обезмаслено кисело мляко, защото съдържа по-малко килоджаули. Вярно е, че в обезмаслените кисели млека има по-малко мазнини. Плътността обаче обикновено се постига чрез добавяне на нишесте, така че разликата в килоджаулите да е незначителна
  • Купувам само кисели млека без захар. Вече в самото кисело мляко има захар, лактоза, която е естествена част от млякото, от което е направено киселото мляко. Следователно би било по-добре производителят да напише на опаковката „Без добавена захар“
  • Купувам само кисело мляко, на което пише „Живо кисело мляко“ или „Съдържа жива йогуртна култура“. Ако не беше живо, процесът на млечно-ферментационна ферментация би бил напълно невъзможен.
  • Купувам кисели млека само в чаша, те са по-дебели. Плътността на киселото мляко не се влияе от това дали е в стъкло или в пластмасов тигел, а от технологията на производство. Днес повечето производители предпочитат по-евтино производство, когато киселото мляко се оставя да втасва в големи резервоари и чак тогава се бутилира в буркани. Това кисело мляко има по-фина, кремообразна структура. Вторият начин е традиционното производство на зреене директно в тигели. Те са склонни да бъдат по-дебели. От хранителна гледна точка обаче няма разлика между тях.
Накрая

Според препоръките на СЗО (Световната здравна организация) млякото и млечните продукти, за предпочитане тези с по-ниско съдържание на мазнини, трябва да се консумират поне три пъти на ден. Моят съвет - една порция определено трябва да бъде качествено кисело мляко. Ако не бъдете помолени да търсите наистина добрите, попълнете формата за контакт и ще ви разкрия рецептата за кисело мляко, както го е направила моята баба българка и как го правим у дома досега:) Много е просто, евтин и страхотен вкус. Истински лекар в тигел.

Притеснява ви погледът в огледалото? Не е нужно! Инструкции за тялото, с които би ли
исках да живея, е тук:

Изтеглете безплатната електронна книга „11 най-често срещани грешки при отслабване и как да ги избегнете“, в която ще научите какво (не) да правите, ако искате да отслабнете. Можете да го изтеглите безплатно днес тук.