Ивана Месаросова, магистър | 15 октомври 2018 г. Превенция Симптоми
(Снимка източник: AdobeStock.com)
Сол е несъмнено най-важната съставка при приготвянето на вкусни ястия.
И не само там. Без сол тялото ни би Не можех работи правилно.
Натрият и хлоридът, двата основни компонента на солта, са от съществено значение в нашето тяло - например, за да мозък а нервна система правилно предадени електрически импулси.
Не напразно в миналото солта е била балансирана със злато. В случая със солта обаче е вярно, че когато е така твърде много, може да застраши здравето ни.
И коя сол да изберем от всякакви видове?
Готвене, море, хималайски
Офертата е огромна. Особено в по-големите магазини ще намерите пълни рафтове с различни видове сол. Обикновени готварска сол, красиво розово хималайска сол, нали морска сол. По-големи и по-малки кристали, ароматизирани и чисти соли.
Но кой е правилният за нашето здраве?
Готварска сол vs. морска сол
Готвенето и морската сол са двата най-използвани вида у нас. Те се различават по състав, свойства и цена. Морската сол е около по-скъпо, понякога значително. За мнозина важен въпрос - трябва ли да плащам допълнително за морска сол, или е просто маркетингов трик? Нека да разгледаме отблизо.
Обикновена готварска сол
Минимално 97% трапезната сол се състои от две вещества - натрий и хлорид. Тогава възниква от взаимната им връзка натриев хлорид. Обикновената сол е най-широко използваният вид сол в хранителната промишленост, например при производството на хляб, солени и сладки деликатеси или други готови продукти и полуфабрикати.
Което може да ви изненада, че дори „обикновената“ сол всъщност е „морски“. Сериозно? Разбира се. В крайна сметка районите, в които днес се добива сол, са били наводнени преди милиони години мором.
Най-големият недостатък на обикновената сол обаче е, че тя е такава силно рафиниран. Това означава, че те го смилат силно и премахват по-голямата част от мръсотията от него. Но също така губи много добро, например минерали, което е в ущърб.
Освен това, рафинираната сол е склонна към залепване. Затова трябва да се добавят вещества, за да се предотврати това - т.нар средства против слепване. Можете да ги намерите и под обозначението Е 535 - натриев фероцианид.
Най-често солите за хранене са йодирани. Това е добре за нас, защото йодният дефицит е свързан с хипофункция на щитовидната жлеза, умствена изостаналост и други здравословни усложнения.
Източник на снимки: AdobeStock.com
Морска сол
Морската сол се произвежда директно от морска вода, използвайки изпаряване. В сравнение с обикновената готварска сол, тя има няколко предимства за нас. Това са 3 най-големите ползи от морската сол.
1. Разтваря се и има по-добър вкус
Благодарение на това морската сол е номер едно в кухнята. Тя се различава от обикновената готварска сол структура а по-изразен вкус. Това в крайна сметка може да означава, че го добавяте към храната си по-малко, как бихте сложили готварска сол. И това е добре.
Съвет за вас: Солете храната само преди готвене или непосредствено преди консумация - за да избегнете ненужно осоляване.
2. Съдържа и минерали, различни от натриев хлорид
Морската сол се получава директно чрез изпаряване на морската вода, като по този начин се запазват следи от минерали като калий, желязо а цинк. С тези малки количества няма да осигурим целия препоръчан дневен прием - ще трябва да ядем много повече сол на ден, отколкото само препоръчаните 5 грама, но именно тези минерали липсват на много хора.
Внимание: Дори в малки количества минералите са включени в общия дневен прием.
3. Не съдържа синтетични средства против слепване
Така че няма да ядем ненужно "éčka„Дори в сол. Това е особено изгодно за страдащи от алергии и хора, чувствителни към синтетични вещества в хранителни стоки. От само себе си се разбира, че можете да използвате и морска сол с добавка на важен йод.
Йодирана морска сол, овкусена с билки
Ако искате да направите нещо за вашето здраве, заложете на йодирана морска сол с билки. Билките овкусяват храната, така че ще ви трябва по-малко сол от обикновено. Изберете морска сол, която съдържа поне 15% билки.
Морската сол, която купувате, винаги трябва да има проверен произход. Ако се получава от замърсени морски области, може да съдържа и нежелани вещества, като опасни вещества тежки метали.
Реномираните марки са безопасни в това отношение. Уверете се също, че има морска сол обогатен с йод. Йодът не се среща естествено в морската сол, той се добавя там чак тогава.
Източник на снимки: AdobeStock.com
Солта като рисков фактор за рак
Относно факта, че прекомерното осоляване може да бъде опасно за сърдечна, вече имаме достатъчно информация. Например, ние знаем, че натрият, един от двата основни компонента на солта, може да свързва водата със себе си в кръвта, което води до повишаване на кръвното налягане. Това може да бъде особено опасно за хора с отслабено сърце.
Те обаче трябва да внимават и за твърде много сол в диетата си пациенти с рак, респ. всички, които никога не искат да се сблъскат с рак. Според последните открития, прекомерното осоляване участва главно във формирането рак на стомаха.
Прочетете също:
Рак на стомаха и сол
Ракът на стомаха е 5. най-често срещаният вид рак. Статистиката казва, че става въпрос за 3. най-честата причина за смърт от рак. Умира на година от рак на стомаха повече от 720 000 хора по света. Според обширен мета-анализ рискът от рак на стомаха е около 68% по-висока при богата на сол диета, отколкото при нисък прием на сол.
Как солта участва в развитието на рак на стомаха?
Обяснението защо солта е рисков фактор все още не е напълно ясно за учените. Те обаче се оказват най-вероятните 2 теории.
- Прекомерният прием на сол насърчава растежа на Helicobacter pylori в стомаха, известна бактерия, която може да причини стомашни язви. Това също увеличава риска от рак на стомаха.
- Прекомерният прием на сол може да увреди стомашната лигавица, която предпазва стомаха от контакт с нея канцерогени, какво ядем в диетата.
Колко сол се нуждаем дневно?
Според препоръките на Световния фонд за изследване на рака, които са в съответствие с препоръките на Световната здравна организация (СЗО), не трябва да приемаме повече от 5 г сол = 1 чаена лъжичка. Това е сума, която надеждно ще покрие нуждите на нашето тяло, без излишен риск от рак на стомаха или други здравословни проблеми.
Но внимавай! Към това количество не броим само солта, която използвате у дома за осоляване на ястията. Солта е в почти всеки завършен продукт, които купувате, например в:
- хляб,
- сладкиши,
- сирене,
- месни продукти,
- разпространява,
- солени деликатеси,
- торти,
- бисквити,
- минерална вода.
Съвет в заключение
Ако принадлежите на рискова група и трябва да контролирате приема на сол, следете освен количеството сол, което използвате при готвене и т.н. магазин за хранителни стоки, които купувате, за да видите дали не съдържат твърде много. Посолете умерено и изберете правилната - не само храната, но и самата сол. Йодирана морска сол, обогатена с билки, е най-добрият избор, когато искате да контролирате приема на сол.
D’Elia L, Rossi G, Ippolito R, Cappuccio FP, Strazzullo P .: Обичайният прием на сол и риск от рак на стомаха: мета-анализ на проспективни проучвания. Clin Nutr. 2012 август; 31 (4): 489-98. doi: 10.1016/j.clnu.2012.01.003. Достъпно онлайн: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22296873
Ferlay J, Soerjomataram I, Dikshit R, Eser S, Mathers C, Rebelo M, Parkin DM, Forman D, Bray F.: Честота на рака и смъртност в световен мащаб: източници, методи и основни модели в GLOBOCAN 2012. Int J Cancer. 2015 г. 1 март; 136 (5): E359-86. doi: 10.1002/ijc.29210. Достъпно онлайн: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25220842
Оставете отговор Отказ на отговор
За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.