Една добра чаша кафе заслужава да се насладите в черно, без мляко, захар или други овкусители. Всеки експерт по "кафе" ще ви каже това ... Но никой не отрича, че млякото е най-добрият начин за сдвояване с кафе и се радва на милиони хора по света. Научете как да разпенвате млякото, за да подобрите естествения му сладък вкус.
„Можете да разпенвате всякакъв вид мляко“, казва световно известен професионалист Анет Молдваер. „Пълномаслени, полумаслени или нискомаслени, единствената разлика ще бъде във вкуса и текстурата.“
Мляко с ниско съдържание на мазнини може да даде достатъчно пяна, но има малко сух и искрящ вкус. Пълномаслено мляко дава по-малко пяна, но ще бъде много гладка и кремообразна.
Дори мляко без млечни продукти като соя, бадем, по избор млека без лактоза могат да се разпенват.
Оризово мляко не може да даде много пяна, но все пак е добър заместител на хората, които не могат да пият краве мляко. Някои от тези млека се прегряват по-бързо и пяната може да не е толкова трайна, колкото истинското мляко.
Кафе мляко
Това е противоречие в продължение на много години - някои твърдят, че кафето в мляко не само убива вкуса му, но дори вреди на тялото. Друга група не могат да си позволят лате арт, където могат да се насладят на вкусно кафе с разпенено мляко.
Например Душан Плихта, основател на powerlogy, който от години се занимава с качествено кафе. Той твърди, че здравословното и вкусно лате зависи от няколко елемента: това е качеството на самите съставки, начинът на приготвяне или правилното съотношение.
Според Душан нека кажем, че качеството на млякото намалява и не всички се вписват в кафето. „Ако обаче можете да получите„ домашно “или прясно„ органично “мляко и нямате непоносимост към лактоза или казеин, тогава бих го поставил в здравословен начин на живот в достатъчно количество 1-2 млечни напитки.“.
Прочетете също
Душан Плихта: Тайната на здравословното кафе.
От здравна гледна точка е вярно, че млечните протеини свързват някои полезни антиоксиданти, но това не е повече от 30%. И предполагаме, че не пиете кафе поради антиоксиданти 🙂
„Ако имате качествено и здравословно печено кафе, ще получите 100% антиоксиданти, полифеноли и флавоноиди в еспресото. 90% в алтернативата и около 70% в млечните напитки. От тази гледна точка според мен е по-важно да изберете качеството, което ви харесва “, добавя Душан Плихта.
Съхранение на мляко
Когато млякото е прясно, то създава пяна с правилната техника за разпенване. След като е близо до срока на годност, някои от протеините, които трябва да го стабилизират, може да са се разпаднали, което затруднява образуването на мехурчета. Вместо това изберете мляко с възможно най-дълъг срок на годност. Млякото уврежда и дневната светлина, затова го купувайте в непрозрачни съдове и го съхранявайте в хладилника.
Тип: Млякото ще има сладък вкус и може да се насладите веднага след разпенването му, ако го загреете до температура от около 60 - 65 ° C. При по-високи температури ще има вкус на варен грис.
Правя кафе
Можете да тренирате с повече мляко, отколкото всъщност използвате в една напитка. Това ще ви даде време да експериментирате, преди температурата да се повиши твърде високо и да се наложи да спрете. Литрова кана, пълна с мляко, е най-доброто начало, ако разпенващата дюза на вашата кафе машина достигне нивото на млякото.
Ако не достигне, вземете чайник с вместимост 750 или 500 милилитра. „По-малките е трудно да се пазят, защото млякото се нагрява твърде бързо и през това време не научавате правилните движения и темпото на издухване на въздуха в млякото“, съветва експертът в книгата. Кафе за всеки ден .
1. Използвайте пяна, която се стеснява нагоре. Млякото се нуждае от пространство, когато се извива и расте, за да не се разлее. Започнете със студено прясно мляко и не пълнете каната повече от половината.
2. Отстранете останалата вода или мляко от тръбата за пара, оставяйки чиста пара навън. За да не капе, увийте около него кърпа. Внимавайте да не се изгорите.
3. Дръжте чайника на ниво. Поставете дюзата за пара под ъгъл, малко извън центъра, но така, че да не докосва стената на чайника. Дюзата трябва да е точно под повърхността.
4. Ако сте десняк, хванете дръжката с дясната ръка и използвайте лявата, за да включите парата. Чувствайте се свободни да го включите веднага. С малко налягане няма да можете да образувате мехурчета и млякото ще издава силни до хленчещи звуци. Преместете лявата си ръка под чайника, там тя вече ще служи като термометър.
Прочетете също
Как да се отдадете на наистина добро кафе?
Прочетете също
Потвърдено! Кафето наистина има лечебни ефекти.
9. Оставете чайника настрана. Използвайте влажна кърпа, за да измиете дюзата за пара и пуснете парата за няколко секунди, за да отстраните остатъците от млякото вътре в дюзата. Ако на повърхността на млякото има големи мехурчета, те ще отслабнат след няколко секунди. След това те щракат лесно, като леко потупват работния плот.
10. Когато големите мехурчета спрат да се появяват, завъртете млякото в кана, докато стигнете до лъскава и чиста повърхност и млякото полепне по пяната. Ако сте останали в средата на "остров" от суха пяна, внимателно разбъркайте млякото от едната страна на другата и след това опитайте да го обработите отново, като го завъртите отново.
11.. Дръжте млякото и пяната смесени с постоянен обрат, докато ги излеете в чаша. Няма да ви е необходима чаена лъжичка, за да изкарате пяната и с малко практика ще овладеете лате изкуството с течение на времето.